川菜和湘菜有什么区别？
1、用料不同。
湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。
川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳（干红辣椒经过油炒后百制成的）等，最常见的就是水煮系列的菜品
湘菜中的辣则是来自于新度鲜辣椒或者自制的剁椒，不过有时也会用辣椒粉，但是很少。比如湖南最为出知名的就是剁椒鱼头。
2、烹调方式不同。
川菜是麻辣，在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。
3、味道不同。
在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有＂七味＂（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。
扩展资料：
辣椒精与天然辣区别：
一、两者的成分不同：
1、辣椒精的成分：含有辣椒的辛辣成分之外，还含有辣椒醇、蛋白质、果胶百、多糖、辣椒红色素等百余种复杂的化学物质。
2、天然辣的成分：由十多种辣椒碱度类化合物组成，其中主要有辣椒碱和二氢辣椒碱等。
二、两者的应用不同：
1、辣椒精的应用：将其喷洒在植物的叶、茎、果实和花上，可有效问驱逐蚜虫、蜘蛛、食叶虫和跳蚤等。典型产品HPW是辣答椒碱浓缩液与水的混合回物，其中有效成分辣椒碱类化合物占3%，该产品可用于各种水果、蔬菜、谷物。
2、天然辣的应用：天然的辣椒碱产品主要用于药品的研发。
三、两者的来源不答同：
1、辣椒精的来源：从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品。
2、天然辣的来源：由茄科植物辣椒的成熟果实中提取得到的有效成分。
一，地区不同
1，湘菜：长沙地区。
2，川菜：四川、重庆。
二，主要菜品不同
1，湘菜：
剁椒鱼头
剁椒鱼头通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
辣椒炒肉
辣椒炒肉，以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精，生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。
2，川菜：
回锅肉
回锅肉制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
麻婆豆腐
麻婆豆腐主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。
三，起源时期不同
1，湘菜：汉朝。
2，川菜：春秋战国时的蜀国。
参考资料来源：百度百科-川菜
参考资料来源：百度百科-湘菜
简单的说就是 ，川菜是麻辣，儿湘菜的香辣！
好像川菜比湘菜辣一些
川菜和湘菜有什么区别？视频
相关评论：
俞歪发4、地区不同：川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。5、烹饪方式：湘菜和川菜相比，湘菜的烹饪方式主要是腊，炒，煨，蒸为主，比较常见的鱼虾为主，煨菜就是将原材料放入锅中炸至金黄，再将食材放入砂锅中，加入香...
俞歪发湘菜主要以酸辣为主。川菜主要以麻辣为主。湘菜与川菜简直像是姐妹，都以辣著称，与川菜不同的是湘菜主要以酸辣为主，不过近来川菜和湘菜互相影响，也互相融合。
俞歪发1、口味不同：川菜口味麻辣、鲜香，善用辣椒、花椒、姜葱等调味料著称，湘菜口味鲜辣、香浓，以善用辣椒、豆豉、姜等调味料著称。2、烹饪技巧不同：川菜烹饪技巧多种多样，爆、炒、烹、烧、泡等，湘菜的烹饪技巧包括炒、蒸、炖、煮、炸等多种方法。3、代表菜品不同：川菜的代表菜品有麻婆豆腐、宫...
俞歪发一，地区不同 1，湘菜：长沙地区。2，川菜：四川、重庆。二，主要菜品不同 1，湘菜：剁椒鱼头 剁椒鱼头通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。辣椒炒肉 辣椒炒肉，以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，...
俞歪发湘菜和川菜有以下区别：1、用辣椒的种类区别 虽然都有辣味，但是川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳（干红辣椒经过油炒后制成的）等，最常见的就是水煮系列的菜品，比如水煮鱼、水煮肉片、毛血旺等，除此之外就是火锅呀，小面这类的。而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒，...
俞歪发湘菜和川菜有以下区别：1、用辣椒的种类区别 虽然都有辣味，但是川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳（干红辣椒经过油炒后制成的）等，最常见的就是水煮系列的菜品，比如水煮鱼、水煮肉片、毛血旺等，除此之外就是火锅呀，小面这类的。而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒，...
俞歪发口味不同、烹饪方法不同、地域特色不同等。口味不同：川菜以其麻辣的口味而闻名，辣椒和花椒是川菜中常用的调料，给人带来浓烈的辣味和麻感。川菜的口味多样，既有麻辣火锅、水煮鱼等重口味菜品，也有酸辣口味的鱼香肉丝、宫保鸡丁等。而湘菜的口味则更加注重香辣，辣椒的使用更加多样化，颜色鲜艳，口感辣...
俞歪发1. 湘菜以其独特的鲜香和麻辣口味著称，烹饪方式多样，包括炖、烧、蒸、炒等，其辣味中蕴含着鲜美的口感。在调料的使用上，湘菜大量采用辣椒和花椒，以此增添风味。其中，剁椒鱼头和辣椒炒肉是湘菜的代表性菜肴。2. 相比之下，川菜以麻辣味为主，并且在烹饪技巧上有着极高的要求，追求色香味形的完美...
俞歪发辣味、制作工艺。1、辣味：川菜和湘菜都有一个共同特点就是辣，但两者在辣味上又有不同，湘菜是纯辣，而川菜是麻辣，麻才是川菜的最大特点。2、制作工艺：湘菜和川菜都是以炒菜为主，很多菜都是炒出来的，湘菜和川菜的厨师在炒菜方面都很精湛。
俞歪发川菜和湘菜是中国八大菜系之一，因为川菜和湘菜都是比较辣的，因此很多人难以区分湘菜和川菜，但是作为两大不同菜系，之间的差别还是很大的。湘菜即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜在用料上比较广泛，制作精细，口味多变，品种繁多，色泽上油重色...
