川菜和湘菜都是以辣为主，这两种菜系的辣有什么区别吗？

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其实我没什么偏见，只是从客户角度出发来说一说。首先川菜名气大，其中最出名的是四川火锅，麻婆豆腐，宫保鸡丁等等。而湘菜也是后来居上，现在与川菜有的一拼，其中出名的有农家小炒肉。现在很多湖南人对湘菜迷之自信，再中国的低端餐饮市场，湖南菜确实吸引了很多人喜欢，特别是地缘原因，现在广东地区湖南人特别多，给人造成了湘菜很火爆的感觉。

大家知道：臭豆腐，如果不是去长沙，我压根就不会吃的，珠海晚上路边小食就有，是不屑一顾。而当我旅游去到长沙出名的太平街美食街，在长沙吃的文化影响，几乎所有来长沙旅游的人，都围着（文华店）排队品尝。湖南就不同了，上边往湖北，左边往贵州，右边往江西，下边方向往广西与广东，由于地理位置整体往南方向，所以以务工人员更加想向广东去打工，湖南人有个特点，就是喜欢离家不远的地方工作。我是专业厨师，准确的说是一名湘菜厨师。

关于湘菜和川菜在中国应该是川菜更火，湘菜是最近二十年才逐步走向全国的，属于后起之秀！湘川菜的口味各有长处，也会相互借鉴。在厨师行业有句行话叫“众口难调”。先介绍一下自己，然后就川菜和湘菜做一个对比。我祖籍湖南，父母都是在洞庭湖边长大的，标准的湖南人。

后来全家都迁到江西，而我就是在江西出生的。后来我因为工作关系，任一家美国独资能源公司驻中国区的投资代表。记得2000年到厦门的时候，每个角落都是川菜馆，几乎没有湘菜馆，差不多二十年过去了，却是翻天覆地的变化，川菜馆几乎灭绝，到处都是湘菜馆，而且生意都是爆满。

我觉得川菜的辣是麻辣，给人一种舌头发麻的感觉，并且那些辣椒更多是干辣椒；而湘菜的辣是胡辣，给人一种呛鼻子的感觉，更多是鲜辣椒。

一种辣是比较麻的，一种是单纯的辣，因为川菜的麻椒放的非常多，湘菜一般就是油比较大。川菜喜欢使用灯笼椒增加香味，湘菜比较喜欢剁椒来增加辣感。

湘菜往往是以麻辣为主，而且在吃起来也是整个人感觉舌头非常的麻，但是往往吃起来也是非常香，但是川菜的口感往往就是辣，没有其他的味道。

川菜大部分都是麻辣口味的，而湘菜是属于香辣的，又香又辣，不像四川菜那样让人辣出眼泪，这就是两者之间的区别。

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