豆豉怎么炒才香

豆豉怎样炒才能出香？怎么做比较好吃？~

提到豆豉，大家一定非常熟悉，因为在我们吃的菜中，豆豉经常出现，所以大家已经非常喜欢了。不过喜欢归喜欢，有些人并不了解豆豉该怎么吃，原因就是有些地方不会自己制作豆豉，这些地方的豆豉，都是在外地购买的。正是这种原因，这就导致这些地方的人不会做有关豆豉的菜。

确实，有些地方对豆豉的确不够了解，这些人在炒制豆豉时，经常把豆豉炒到发糊。看到这里，大家都想了解关于豆豉的做法，那么豆豉怎么炒制最香呢？和什么搭配在一起最好吃呢？

【炒制豆豉方法】
炒制豆豉方法非常简单，那就是在炒制豆豉时，稍微加一点蒜末。虽然有人感觉这两种搭配并不合适，但当豆豉遇上蒜末时，那绝对是人间绝味。因为豆豉稍微带一点异味，所以当豆豉和蒜末搭配在一起时，可以激发出这两者最好的味道。

【豆豉鸡翅】
1、准备好鸡翅，把鸡翅放入清水中浸泡一小时。
2、腌制过程中，切一点蒜末、葱花、姜片。
3、鸡翅血水泡掉后，把鸡翅切成小块。
4、碗中加入葱姜，适当的蚝油、生抽。
5、把鸡块放入碗中，再加入适量的淀粉。
6、这时我们把豆豉和蒜末炒一下，炒香后放入鸡翅中。
7、腌制20分钟后，大火蒸熟，一道美味就做好了。

【小窍门】
1、一定要把鸡翅浸泡一小时，这样可以泡出鸡翅中的杂质。
2、想要味道好吃，一定要腌制，这样才能保证鸡翅入味。
3、大火蒸半小时左右就可以出锅了，这样鸡翅滑嫩可口。

结语：虽然有人从来没有接触过豆豉，但豆豉可以和不少食材搭配在一起，如果大家想要了解有关于豆豉的美味，那不妨试试以上这种做法。

一、原料配方：黑豆40公斤、茄子（去蒂）62.5公斤、花椒2公斤、杏仁公斤、香油17.5公斤、白酒15公斤、生姜5公斤，紫苏叶250克、盐12.5公斤、苯钾酸钠少量。
二、制作方法：
1.主料制曲。把黑豆放入锅内加水煮熟，捞出放于席子上晾干，然后放到制曲室内发酵制曲，约1周豆子即长满黄霉菌。然后把豆子放到席子上晾干，把黄霉菌搓掉、扬净，再用凉开水浸泡豆子，待豆子恢复到煮熟时的原状，捞出放在席子上晾干，保持豆子含水在30%左右。
2.辅料加工。把切好的茄子加盐放缸内腌制，每天翻缸1次，连续翻缸10天。取花椒、紫苏叶、鲜姜放入适量的盐，分别腌好备用。把杏仁米放入锅内煮至能搓掉皮时取出，用开水浸泡，把皮搓掉。
3.调拌配制。将腌好的茄子从缸内捞出，装入布袋压干。把加工好的黑豆放入缸内，用压出的茄子水浸泡15分钟，倒入香油、白酒和其他原料，搅匀。
4.装坛封闭。把配制的原料装入小口坛内，用10张桑皮纸，涂上血料，扎住坛口，再在坛口上扣1个碗，用小泥将坛口封严实。
5.发酵成品。封坛后，春、秋季要放在室外晒，夏季放阴凉处自然发酵。约经1年即为成品。

作法：把大蒜、姜、葱以及辣椒切成碎末；然后在锅中倒入底油，油热后放入姜末和蒜末，炒出香味后放入干豆豉，翻炒片刻再放入酱油、黄酒、糖、1杯清水，最后放入辣椒末一同熬煮。等到酱料已融合出香味，并且汤汁收至稍干时，再加人葱末翻炒均匀，最后淋入两勺水淀粉勾芡后就可以关火了。关火后不要急于盛出，等到做好的豆豉酱完全冷却后就可以装入小瓶了。如果一次做的量很多的话最好放入冰箱保存。随时拿出来吃，非常的方便。

豆豉酱制作小秘诀： 1、豆豉可以在超市中买到，豆豉分为干豆豉和湿豆豉两种，豆豉酱一定要用干豆豉才香。 2、熬酱的过程中要注意翻锅，避免粘锅，尤其豆豉容易沉底，不翻动很容易焦。3、喜欢吃辣的人除了多加辣椒外，还可以添加辣椒油，但不要添加辣豆瓣或者是辣椒酱。

豆豉炒青椒

小白粥的灵魂伴侣

用料  

美人椒（青椒）    1斤    

油+豆豉+蒜米+蚝油    平时的2倍+1小碗+2瓣+1勺    

盐+酱油+胡椒粉（可不放）+白糖    适量+2勺+适量+半勺    

豆豉炒青椒的做法  

• 1:阳江豆豉清水浸泡5分钟，清洗干净备用……
  2:青椒采用这种细长的美人辣椒，改刀切圈备用……
  3:蒜米切成小丁（不要太碎备用）……

• 1:热锅烧油，小火放入蒜丁和黑豆豉一起爆出它的香味后，加入蚝油翻炒化开………

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• 1: 再放入青辣椒这时候改大火快速翻炒让青椒吸收蒜丁和豆豉的香味，炒至断生、放入盐+酱油+胡椒粉+白糖调味，大火翻炒 炒至入味出锅装盘即可。

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• 今晚炒了个品种：螺丝椒（超辣的），非常好吃哦

豆豉为豆科植物大豆的成熟种子，经过蒸罨加工发酵而成，全国各地均产，晒干生用。淡豆豉味辛、甘、微苦，性寒或者是辛、微温，归于肺、胃两经。淡豆豉具有解表除烦的作用，淡豆豉辛散轻浮，能疏散表邪，而且发汗解表之力颇为平稳，所以临床中无论风寒、风热表证都可以使用，用于治疗外感风热、温病初起、发热恶寒头痛以及风寒感冒等病证。淡豆豉既能透散外邪，又能宣散邪热，所以在临床中可以常与清热除烦的栀子同用，治疗外感热病、邪热内郁胸中所导致的心中懊恼、烦热不眠等病证。在临床使用时，淡豆豉一般用10-15g，如果是淡豆豉以桑叶、青蒿发酵者，多用于治疗风热感冒、热病胸中烦闷之证，以麻黄、紫苏发酵者，多用于治疗风寒感冒头痛。

1.首先准备适量的豆豉，这个豆豉本身有咸味儿，所以不宜放的太多，放太多会咸，先放入漏勺里，加适量的水，把豆豉清洗干净，再控干水分。晒干的豆豉比较硬，锅里加水，放上蒸屉，把豆豉放在蒸屉上，大火烧开之后转中火蒸十分钟，这样蒸过的豆豉口感就不会发硬。

2.趁蒸豆豉的时间我们来准备一些配菜，把麻椒清洗干净去籽，这种辣椒不辣，而且口感比较好，如果喜欢吃辣的可以换成杭椒，再切成小块儿放碗里备用，切一个红椒配色。

3，炒辣椒放蒜会比较好吃，准备几瓣儿大蒜先切片，再剁成细末，再准备一小块儿姜切成丝，放碗里备用。

再准备两颗洗净的小葱切成葱段，放碗里备用。

4.锅里先烧热，加入适量的食用油，把油温烧至七成热的时候下入青椒块儿，迅速翻炒均匀。把青椒炒至虎皮状，再加入蒜和姜丝一起翻炒均匀，加入适量的盐调味，豆豉本身有咸味儿，所以盐要先放在辣椒上，这样炒出来的辣椒才会有味道。

5.把姜蒜炒出香味以后加入豆豉，一起翻炒三分钟，再加入适量的白糖和味精，来一点点生抽，加入葱段一起翻炒均匀，出锅装盘，美味即成！

第一步：挑选上好的黄豆10斤，把坏掉的挑一下
把黄豆放入锅中，小火炒香
第二步：黄豆炒香后，加入清水，清水要没过黄豆，大火烧开后转中火，把黄豆煮熟
黄豆煮熟后，把它舀出来，沥干水分，
把黄豆放凉，（注意，一定要把黄豆放凉）然后装入一个袋子里，把袋子用绳子扎紧
第三步：准备一个箩筐，箩筐底部放稻草或者麦秆，把黄豆放进去，然后在黄豆上面

再加上稻草或者麦秆，让它保温发酵3-4天
第四天后，打开袋子，把豆豉倒出来，豆豉发出一种臭臭的香香的味道，就说明发酵发好了
第四步：发酵好的豆豉，加入一包盐，搅拌均匀，然后把豆豉平铺到簸箕里面，放到太阳下去晒

晒干后，就和我们市场上买的豆豉一样了，
用豆豉炒辣椒，或者炒肉的时候加一把豆豉调味，味道真的是好香好好吃的！

炎炎夏日，总是会莫名缺乏食欲，除却冰镇冷饮外，总是觉得乏味。因此夏日酷暑的晚餐，奶奶便喜欢煲粥，晚饭前提早很久便开始准备，待晚些时间便使得粥稍微凉一些，不至于在这酷暑增添热气。可是家里长辈又不爱吃甜，因此什么绿豆粥、黑米粥、八宝粥变不那么受喜爱，反而是一碗白粥来得欢喜。不过白粥之所以出镜率如此高，还在于奶奶精心准备的小配菜——豆豉炒辣椒。

江西人素爱吃咸酸富辣的口味，豆豉经过油锅后其本身独有的香气愈发撩人，辣椒加入盐和少量油煸炒后不仅看上去清秀如初，也将其辣味释放融入进豆豉中。挖一勺豆豉炒辣椒放入清新白粥中，口感瞬间丰富，哪有什么食欲不振，分分钟胃口大开。那么接下来，就让我们一起来学习一下这开胃配粥菜的做法吧。

豆豉炒辣椒的烹饪方法：
第一步：准备工作

炒这道菜所需的材料有：豆豉、辣椒、蒜、仔姜，生抽，油、鸡精。

豆豉要清洗一下，然后沥干水。

辣椒切碎粒，现在天气热，如果想多保存一天，那就可以全部用红辣椒，天气凉快的时候可以青红辣椒一起用，会更好吃。

蒜切末，蒜是增香增味的，多少可以根据自己的喜好决定。

仔姜切末，仔姜更嫩，没那么辛辣，吃起来的口感更好。仔姜也可以起到增香增味的。

第二步：炒

起锅热油，油温5成热先下仔姜，把仔姜的水分炒干些，吃起来才香，大概炒半分钟左右时间就差不多了。

把蒜末倒下去和仔姜一起炒出香味，这个过程大概要半分钟左右，

可以闻到姜蒜的香味的时间就说明豆豉该下锅了。把姜蒜推到一边，然后加点油进去，把豆豉倒进去，把豆豉炒出香味，然后和姜蒜一翻炒。

把锅内的豆豉和姜蒜推到一边，然后把辣椒倒进去，在辣椒的上面撒少量的盐（注意是少量，千万别加太多），然后用铲子压差辣椒，这样做可以让辣椒更入味，熟得快，最主要的是可以去掉辣椒的青涩味，吃起来更好吃。多压差几下，每粒辣椒都要压到来。

压好后就和推在一边的一起翻炒均匀。

第三步：调味

豆豉虽然清洗过，但盐味盐依然足够，所以除了压差辣椒的时候加少量的盐外，就不需要加盐了，可以加少量的生抽着色增味。

翻炒均匀，起锅前加点鸡精就可以装盘了。

做法简单，看着就流口水的开胃下饭菜，真的是太美味了。

豆豉青椒

准备食材：青椒，红椒，豆豉，食用油，盐。

详细做法：1.首先我们把青椒红椒都清洗干净，去掉辣椒蒂后，将切成均匀小段。

2.锅里无需下油，烧热后直接倒入青椒和红椒翻炒。我们在炒青椒的时候，记住，先别放油，直接炒青椒，把青椒炒干些水分至起皮后再放油，这样的青椒更入味更好吃。很多人在炒青椒的时候，少了这一步，导致青椒出水太多还炒不入味。

3.将辣椒翻炒至表面有少许皱褶后，将辣椒撇至锅的一边，下入适量的食用油烧热，然后将辣椒与油混合翻炒。

4.下入2小勺盐翻炒均匀。辣椒是比较“吃”盐的，所以我们在炒辣椒的时候，需要多加点盐。

5.下入豆豉一起翻炒均匀。

6.加入豆豉翻炒后，可以在锅内四周撒入少许水，青椒全部断青入味后就可以铲出了。

这一道超级简单美味的豆豉炒青椒就做好了，超级下饭，喜欢吃的可以试试哦。

你好！豆豉这样炒才香又下饭，请参考，谢谢！

豆豉炒泡辣椒

先准备食材：
腌制泡辣椒200g、干豆豉80g、白糖1-2勺、小米辣3个、白芝麻5g、大蒜3瓣
做法：
1. 泡辣椒清洗干净（用清水泡的30分钟，去除过咸的味道）。

2. 干豆豉适量，小米辣切丁，蒜切片。
3. 辣椒清洗干净改刀切丝。
4. 锅中放油，稍微多一点，放豆豉，蒜瓣，小米辣翻炒炸香。
5. 再放泡辣椒翻炒，加白糖调味。
6. 炒到辣椒变软，放白芝麻翻炒15秒关火。
7. 豉香很浓，泡椒经过炒制又辣又香，夹馒头超级好吃。
8. 平常放保鲜盒冰箱冷藏保存。

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