豆豉怎么做好吃，自制豆豉的家常做法

炒豆豉的做法，炒豆豉怎么做好吃，炒豆豉的家常做法~

做法：单单做抄豆豉的话，难免会显得有点单调，可以将其与鲮鱼，苦瓜一起炒，那才好吃。
食材及辅料：豆豉鲮鱼1盒，苦瓜1根，葱1段，盐少许
具体做法如下：
1、苦瓜去瓤，葱切片，豆豉鲮鱼准备好

2、苦瓜切片

3、锅中放水，放少许盐，将苦瓜焯水，并用凉水过水

4、锅中放入豆豉鲮鱼和葱花，炒香

5、倒入苦瓜

6、翻炒均匀，加入盐，调味即可

注意事项
如果不喜欢苦瓜的苦味，可以提前用盐水将苦瓜洗一遍，这样就可以减少它的苦味了。

豆豉制作低成本晚餐，做的都是农家菜，简单好吃又下饭

主料

黄豆5斤    姜，蒜，辣椒面，花椒粉，盐适量    

自制豆豉的做法步骤

1. 择出其中的杂质，比如坏掉的。

2. 择好的黄豆用小火轻炒一下，可放入一些陈皮，香樟叶之类的，将香味炒出。

3. 炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。

4. 淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，可以边煮边加水，时间依豆子的多少而定，总之要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，有经验的依据颜色也可辨别出来。

5. 煮好的豆子漏掉水分。

6. 发酵:将豆豉草铺在盆底（锅也行），然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面，最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的，豆子上面是白色的一层，用筷子翻动，你会发现像藕一样牵丝似的。

7. 取出发酵好的豆子，放入适当的盐，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。

8. 尽情的暴晒几天，晒干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。

9. 最后犒劳一下自己，可以来道香喷喷的腊肉炒豆豉，或者萝卜丝炒豆豉，都是很好的下饭菜。

小贴士

注意黄豆煮后会发胀，所以煮时锅中不可放太多。

步骤
自制豆豉的做法步骤11.先把黄豆用水泡制7到8小时左右，就是浸泡一个晚上就可以了
自制豆豉的做法步骤22.再洗净，用一个筛漏捞出晾干水
自制豆豉的做法步骤33.用一个大铝锅一次性加足水，在放泡好的黄豆，开大火煮开后在转小火煮5小时左右，煮熟为止
自制豆豉的做法步骤44.在煮黄豆期间，可以把豆豉草洗净在晾干水分备用
自制豆豉的做法步骤55.黄豆煮熟，可以尝尝，要煮到软烂，这样就可以关火完成
自制豆豉的做法步骤66.再用筛漏捞出晾干水，【煮黄豆的水千万别倒掉，精华就在里面，这个做黄豆浆比在超市买的还要好吃】
自制豆豉的做法步骤77.用一个竹箩筐，在把晾干的豆豉草放在周围，底部也要放
自制豆豉的做法步骤88.趁热把煮好的黄豆倒在竹箩筐里面
自制豆豉的做法步骤99.在把豆豉草一层一层压平
自制豆豉的做法步骤1010.用一个菜板或一个重重的东西压紧
自制豆豉的做法步骤1111.开始在温度28度左右发酵5天，发起来有一点豆豉气味的时候，然后就可以在温度20度左右慢慢发酵15天左右就可以了【注意这一步相当重要，如果豆豉没有发好酵，你在放什么调料都不好吃】
自制豆豉的做法步骤1212.20多天豆豉发酵好了，把菜板拿出，
自制豆豉的做法步骤1313.用一个竹簸箕洗净，把发好的豆豉倒在里面
自制豆豉的做法步骤1414.在拿出豆豉草，原来的黄豆变的有霉，有丝，就说明发酵好了，不过颜色看着真难看，等一会你就会感觉有食欲了
自制豆豉的做法步骤1515.再用刀把发酵好的黄豆剁细【也可以不剁，直接拌调料，不过我是要做成圆团，所以就要剁细】
自制豆豉的做法步骤1616.准备调料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒面要粗一点的，五香粉，姜，蒜，都要切末，最好是做成泥
自制豆豉的做法步骤1717.先撒上适量的白酒，再放盐，依次放入上面的调料，一起拌均，【要带上一次性手套】
自制豆豉的做法步骤1818.再用手做成圆团，凉在阳台上风干，【这个不能太阳晒，只能风干】
自制豆豉的做法步骤1919.在阳台上风干15天就可以吃了，它的保存，用一个土坛子装在里面，也可以装冰箱冷藏，冬天也可以直接就放在阳台上不用开窗户，吃了拿出就可以了，
自制豆豉的做法步骤2020.风干的豆豉，加蒜苗
自制豆豉的做法步骤2121.把蒜苗洗净切成小段，豆豉切细
自制豆豉的做法步骤2222.加油一起炒，这样下饭特别好吃【炒豆豉里面不要加盐，因为里面调料都有】
自制豆豉的做法步骤2323.最后装盘完成，一盘香喷喷的豆豉就出锅了，自己做的感觉好好吃，有喜欢的可以试试吧，【不过自制豆豉必须要冬天，夏天气候不好掌握，虽然时间长一点，一次性可以多做一点，可以吃一年哦】

炒制香辣豆豉酱可以去超市买现成的干豆豉，四川、湖南产的都可以，四川的以“永川豆豉”为好。
我通常是用自己做的干豆豉炒制豆豉酱，有兴趣和时间的可以自己试试。
做干豆豉的前边部分跟水豆豉(纳豆)的做法一样，见小鱼原来的博文自制纳豆&水豆豉，做好发酵好的，能拉出丝的水豆豉(纳豆)以后，接着按以下步骤加工：
1、把水豆豉(纳豆)均匀地铺在诸如大盘子的容器上，晾干(到豆子皮起皱的程度就可以了);
2、在酱油(最好用老抽，颜色深)中加入大料、香叶、桂皮、草果等常用的香料和适量盐，烧开后改小火熬制15-20分钟(香料也可以用现成的五香粉);
3、把熬制好的香料酱油汁倒入瓷质容器，再加入晾干的豆豉，酱油汁得没过豆豉;
4、豆豉在酱油汁中泡制24-48小时，待豆豉充分吸收了酱油汁，又重新泡开后，将豆豉捞出，再次晾晒;
5、在泡制好的豆豉晾晒得将干未干的时候，在豆豉中加入少量面粉，搅拌均匀，继续晾晒(面粉一定要少量，觉得麻烦或掌握不好量的，也可以不加入面粉，直接将豆豉晾干装袋就ok);
6、在最后的晾晒过程中，随时察看豆豉风干的程度，晾到超市卖的成品那样的干度，就可以收起来装袋放冰箱备用了。
干豆豉用来炒豆豉酱，做回锅肉、豆豉鱼之类的菜，都不错。

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