古代四川没有辣椒，那时的川菜是什么味道？

川菜的麻辣口味是从什么年代开始的~

有辣椒有花椒的年代始于明万历年间，也就是大约400年前。
而四川的非常成熟的麻辣菜系，形成于清乾隆年间。
自古巴蜀地区就产花椒。在使用胡椒和辣椒之前，中国人最常使用的三大辛香调料是花椒、茱萸和姜，这三样被称为“三香”。巴蜀人便利用这三种调料，形成了他们最初的味觉系统。
唐朝的四川菜属于麻甜风格。人们在对历代菜谱进行统计后发现，在辣椒进入中国之前，全国22％的食品中都要加花椒，而在唐朝加花椒的食品比例达到37％，因此花椒在唐代使用最广泛。
到了宋朝，辣味成为人们热衷的美食味道，但宋朝人的辣并非来自辣椒，而是来源于姜、胡椒和芥末。其中的胡椒，原产自东南亚，大约在汉朝时期，印度的胡椒由阿拉伯商人带入我国。后来，到了宋朝，胡椒才开始在广州等地小范围种植。在宋朝，我国形成了三大菜系，分别是南食、北食和川饭。除了传统的南北之争，还有以辛辣见长的川饭，足见川饭在当时的影响力。
而在明朝，辣椒从遥远的美洲传到了中国大陆。中国最早记录辣椒的是明万历年间高濂的《遵生八盏•燕闲清赏笺•卷下•草花谱》。辣椒的到来深刻地影响了中国人的饮食文化，完全撼动了花椒主流调料的地位，创造出来极其动人的境界，造就了巴蜀大地的麻辣盛宴。
从美洲漂洋过海而来的辣椒，最初的登陆地区是浙江。辣椒从浙江开始向中国内陆传播，一路沿京杭大运河北上，到达北京。另一路沿长江向西，传到湖南，再从湖南向四面传播，向南传到两广，向西进入四川、云南。
四川有关于辣椒的记录则已经到了清朝乾隆十四年(1749年)，在这一年的成都大邑县县志中第一次出现了辣椒：“荤菜类：秦椒，又名海椒。” 但相信四川人使用辣椒的历史绝不始于乾隆，因为大邑县县志的这次记录，辣椒已可以作为川菜的调料使用了。而四川人对于辣椒的称呼“海椒”，正说明了辣椒在当时川人眼中是一种漂洋过海的外来调料。就是这种海椒，一旦根植在巴蜀大地上，便有了世界任何地域都未曾有的生机。到了嘉庆道光年间，四川已经普遍种植辣椒，道光末年成书的《植物名实图考》说：“辣椒处处有之。”
也在乾隆年间，川菜发展成为一个非常成熟的菜系，四川文人李调元在《函海·醒园录》中详细描写了川菜的三十八种烹调方法，这给了辣椒和花椒一起创造出麻辣风味的机会。
而由于明末清初的战乱，四川原住人口损失殆尽，于是就有了清政府“湖广填四川”的举措，它是从清康熙十年(1671年) 大规模开始到乾隆四十一年(1776 年) 为止的堪称历史上规模最大的移民运动，历时105年之久，移民人数超过100万。所以，现代的四川文化是融合了湖，广，陕，赣等地的民俗文化形成的，川菜也不例外。

导语:不麻辣，无川菜。川人自古“好辛香”，但辣椒却是400多年前才传入四川。你能想象李白、陆游、苏轼最爱的美味川菜竟然没有辣椒吗？川菜号称有超过两千年的历史渊源，但一个铁证是，在四百多年前，川菜还没有辣椒。天宝元年，李白用百年陈酿花雕、枸杞、三七等蒸肥鸭献给唐玄宗，这道菜就无麻无辣。川菜的辣四海皆知，没有辣椒，怎能称为“川菜”呢？川菜据称起源于古代的巴国和蜀国，自秦朝至三国时期，成都逐渐成为四川地区的政治、经济、文化中心，使川菜得到较大发展。那时的川菜虽然没有辣椒，但“好辛香”的川人也大量使用蜀姜、川花椒等调料。但“好辛香”的，却不单单是川人。研究表明，在辣椒进入中国之前长达2000年的历史中，花椒占有统治地位。在唐代，菜谱中使用花椒的食物比例占到37％，花椒食用范围基本遍布全国。既然如此，那后来为何花椒只被爱好辛辣的四川人所偏爱？从明末以来，辛味调料在饮食中的出现频率开始持续走低，很多菜不再以花椒作为原料，但很多传统的食品辛辣地区口味也开始变得清淡。到清末的时候，花椒入谱已经仅占18.9%，而且基本上都被挤压在四川盆地一带。花椒入菜，是因为蜀地本产花椒，历史上又称川椒、巴椒、蜀椒。《诗经·周颂》中曰：“有椒其馨，胡考之宁”。加之四川气候潮湿，花椒芳香健胃，温中散寒，将其入菜也就理所当然。川菜天下“独麻”就是这一时期形成的。相比花椒，辣椒就完全是个“舶来品”。十六世纪下半叶，中国丝绸商人从马尼拉带回辣椒，在1591 成书的《遵生八笺》中称之为“番椒”。明朝《草花谱》中对“番椒”也有记载，最先吃到辣椒的是长江下游的“下江人”。“下江人”初尝辣椒的时候，四川人还不知道辣椒是什么东西。后来四川人虽然以吃辣为名，但他们接触辣椒却要晚得多。拿四川和湖南来说，辣椒传入四川比湖南迟半个世纪以上。但四川人对辣椒似乎有种天生的喜好。他们在保持传统的喜食麻味的同时，及时把辣味加入了饮食当中，吃辣的习俗几乎与湖南同时普及。乾隆14 年（1749），成都郊区大邑县县志第一次出现了有关辣椒的记载：“荤菜类：秦椒，又名海椒。”到了嘉庆年间，贵州、湖南、四川、江西等地已经把辣椒作为蔬菜来种植，“择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可。” 辣椒、花椒、胡椒、豆瓣酱的天作之合，赋予川菜麻、辣、鲜、香的特色，迅速崛起为汉族八大菜系之一，也是最有特色的民间菜系，同时被冠以“百姓菜”之殊荣。如果没有辣椒和红油，宫保鸡丁、夫妻肺片、水煮肉片、麻婆豆腐、烧鸡公、酸辣粉等诸多经典川菜会是什么味道？参考资料：1、川菜是怎样变辣的2、宋代以来四川的人群变迁与辛味调料的改变微思考：中国的辣椒地图“重辣区”，为何集中在四川、湖南、湖北、云南、贵州、陕南为主的长江中上游地区？

川菜一直都是很受大家喜爱的菜系之一。川菜鲜香麻辣的特点也是抓住食客味蕾的关键因素，巴蜀地区的人也是无辣不欢，首先是他们所处的地区环境较为潮湿，吃辣能够驱寒，此外川人爱好美食，这也是川菜发展的如此之好的原因之一。

我国古代是没有辣椒的，辣椒在四百多年前才传入中国，那么有着两千多年历史的川菜，最初是什么味道呢？其实，最初的川菜大多数是比较麻的，川人一直都喜爱辛香的食物，对于食物烹饪的要求也是极高的，大多数食物在烹饪时都会加入蜀姜和花椒等辅料。食物自然就会有麻麻的口感。加之蜀地物产丰富，食物种类众多，因此川菜的种类很多，但是口味都是以麻为主。

到后来四川经历了大大小小的战争，川菜在此期间也几乎消失，频繁的战事怎么能够让人安心研究菜系呢？川菜也就是在这一段时间销声匿迹的。直到清朝时期，四川才真正引入了辣椒。按理说，四川并不是第一个接触辣椒的省，早在它之前，两湖一带就已经引入了辣椒。

不过，四川人重视美食的特点是与生俱来的，不管经历过多少磨难，他们依旧充斥着对美食的渴望，辣椒的引入对于四川人来说无疑是一个巨大的帮助，花椒和辣椒的结合对于长期生活在潮湿环境里的四川人是最好的。到今天我们喜爱的川菜，也才发展了短短的三百多年。

那时候的川菜是种盐的，就是说口味是非常的重，他们会寻找其他的香料来代替辣椒，刺激他们的味蕾，其实在现在看来川菜也是非常好吃的

我觉得虽然那个时候没有辣椒，但是当时还是会有调味料的，所以当时的川菜也是辣的，毕竟都是从那时候流传下来的。

其实川菜以前是不辣的，是后来有了辣椒之后才开始兴起吃辣和吃火锅的，所以如果是本来的川菜的话，就是普通的炒菜。

没有辣椒之前人们做菜的时候，会放入很多麻椒、大葱和姜块来提味，效果当然要比辣椒差一些的。

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