炒茄子时是过油还是用盐杀水呢？

烧茄子前到底是先用水泡还是用盐腌来防止吸油~

炒茄子前需要用水浸泡一下，主要有以下原因：
1、在空气中暴露的茄子很容易氧化变黑，影响食物色泽，泡在水中可以避免这种状况。
2、在水中泡后不影响口感，茄子中含有较多的碱性物质，泡水后分离除了一部分碱性物质，吃起来就不会涩口。
3、省油，茄子是很吸油的蔬菜，炒菜的时候无论放多少油都感觉不够，而茄子泡水挤干水分后再炒时，就省油多了。

扩展资料：
茄子的营养功效：
1、降低胆固醇：茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保证身体血液循环正常。因此，高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者，常食茄子大有裨益。
2、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3、保护心血管、降血压：茄子含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，还可增强血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止毛细血管破裂，对防止小血管破裂出血有一定作用。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
参考资料来源：人民网-炒茄子不费油的两种方法
参考资料来源：人民网-养生:茄子的养生功效和食用禁忌

炒茄子，应该过油还是直接炒？很多人做错了，难怪茄子油腻还难吃


茄子是夏天里很常见的一种时令蔬菜，也是为数不多的紫色蔬菜之一，它不仅味道鲜美，所含的营养价值也是极高的，含有丰富的蛋白质、钙、铁以及多种维生素，尤其是维生素E含量是很高的，常食具有美容养颜、延缓衰老、保护心血管疾病的作用呢。所以说，不管是女人还是中老年人，平时多吃点茄子都是很不错的。


茄子作为一种一年四季都能买到的蔬菜，它的吃法和做法自然不会少，不过我感觉大家吃得最多的就是炒茄子了，做法相对简单省事，炒出来的茄子也特别的鲜美好吃。说到炒茄子，它的做法可是有着很大争议的，有的人炒茄子的时候给茄子过油，说是好吃，但就是太油腻了，还有的人把茄子直接下锅炒了，这样茄子吃起来同样吸油，颜色还发黑影响食欲呢。


炒茄子，应该过油还是直接炒？很多人做错了，难怪茄子油腻还难吃。其实炒茄子的时候，过油和直接炒都是错误的，因为茄子本身就有吸油的特点，我们只有掌握了茄子不吸油的小技巧，炒出来的茄子才会是不油腻还入味好吃的。今天呢，就和大家分享炒茄子不吸油还好吃的正确做法。
【炒茄子】


所需食材：茄子、猪肉、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、食盐、食用油、清水
步骤一：茄子洗干净切成块，放在碗中，撒入适量食盐搅拌均匀腌制一会。
步骤二：等到茄子被盐杀出水分，挤掉茄子内的水分，放在一旁备用。
步骤三：猪肉切成条或者块，葱剥皮切碎，姜去皮切细丝，大蒜剥皮切蒜末，干辣椒切成小段。
步骤四：起锅热油，油熟后放入葱碎、姜丝、蒜末、干辣椒煸炒出香味，然后倒入猪肉。
步骤五：一直翻炒到猪肉变色，倒入适量生抽翻炒均匀，继续倒入茄子翻炒均匀。
步骤六：撒入适量食盐，一直翻炒到茄子变熟，即可关火盛出装盘食用。


烹饪小技巧：
1、茄子提前用食盐腌制出水分，这样处理过的茄子，后面炒起来就不会吸油变得油腻了。
2、炒茄子的时候，最好放生抽，千万不要放酱油或者老抽，因为老抽和酱油的颜色太重了，炒出来的茄子容易发黑。

茄子好吃，但却因为容易吸油的特性，因此吃着不是很健康，而茄子常见的吃法却也是炒菜，经过炒制的茄子软嫩多汁，口感好的没话说，不管怎么搭配都行，炒茄子的时候人们为了降低其吸油性，因此多会选择事先将其处理，有人过油有人用盐杀水，而其实厨师长教我1招小技巧，做好的茄子不仅不会吸油，而且吃着特别健康，下面我便会将炒茄子的这个吃法分享给大家，用来下饭是非常不错的选择，营养美味更健康的一道菜，大家别错过了学习。

炒茄子的做法：

备用食材：茄子1个，西红柿1个，番茄酱1勺，玉米淀粉3勺，白糖1勺，食盐少许，尖椒1个；

制作过程：第一步，茄子削去皮，切去两头，将茄子切成滚刀块，大小尽量一致，将茄子放入清水中浸泡一会，香葱切成末，尖椒切成小块；

第二步，西红柿去根蒂切成小块，同时将茄子从水中捞出，用力挤干水，茄子放入淀粉中轻轻粘裹一层，在锅中添上适量的食用油，同平常炒菜一般；

第三步，烧热后，放入茄子，煸炒一会，将茄子炒至微微发软的时候先盛出，重新给锅中加上油，放入葱花和蒜末，小火爆香，将西红柿放入；

第四步，同时加上少许的番茄酱，小火煸炒一会，看到西红柿微微出水的时候，加上事先用食盐、白糖、醋和少许清水调成的汁，快速翻炒均匀；

第五步，事先炒好的茄子放入锅中，加上尖椒，快速翻炒均匀，撒上一把生蒜末，拌均匀后，这道菜就做好了，出锅。

总结：不管搭配西红柿亦或是单独炒，用这个方法做，茄子的口感都能特别好，而且关键是吃着也不油腻，特别健康，茄子在蔬菜中算得上是价格比较实惠的一种，适当吃茄子对于清热、润肠等都有非常好的帮助，茄子和西红柿是天生的一对，这两者搭配炒菜，软嫩多汁口感好，而且营养价值还极其丰富，一道素菜却要比肉菜还要香，这道菜我家隔三差五便要做一次，开胃且下饭，用其汤汁拌饭吃着特别过瘾，喜欢的别错过了。

烹饪小技巧：

1、炒茄子，有人过油有人用盐杀水，厨师长教我1招技巧，将茄子切好后先放入冷水中浸泡一会，让其先吸水，再用力挤干，破坏了茄子海绵状的特性，下锅炒不会吸油，而且粘裹了一层淀粉，还可起到隔离的作用，避免油浸入在茄子的内部；

2、西红柿去皮与否都可以，按照个人喜好处理，想要去皮，可以事先在西红柿底部划十字刀，放入开水锅中烫一烫，便可轻松去皮，喜欢番茄酱可以搭配点，番茄香味更加浓郁；

3、喜欢汁多的，西红柿下锅后可以多煸炒一会，让其充分出水后再放入其他食材，不喜欢汁多的，西红柿炒至发软便可，出锅前撒一把蒜末是这道菜好吃的灵魂所在，一定不能少。

从健康的角度来说，还是用盐杀一下水，然后再炒的话，用的油会比较少一些，而且炒出来的更浓香，最主要的是这样的菜吃起来更加健康，对人体有好处。

过油的茄子口感会更好一些，但是用盐杀出水分的茄子会更有营养，而且热量也比较低，所以我觉得还是用盐杀水比较好。

炒茄子时一定要过油，如果用盐杀掉水分，炒出来的茄子就比较干。茄子是比较吸油的蔬菜，用油一定要足，这样炒出来的茄子才好吃

炒茄子，有人过油有人用盐杀水，大厨：教你一招，茄子美味不吸油

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