炒茄子丝的正宗做法是啥？

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你好，我是阿永有滋有味，下面我分享一道炒茄子丝的家庭做法，有喜欢的朋友记得收藏起来哦。

主料3种

长茄子 2根

尖椒 一个

五花肉 100克

辅料2种

葱末 适量

姜末 适量

调料5种

油 适量

盐 适量

味精 少许

生抽 适量

五香粉 少许

烹饪步骤6步

步骤1

五花肉切丝。

步骤2

茄子洗净切丝。

步骤3

尖椒洗净切丝。

步骤4

热锅凉油，下五花肉煸炒，加五香粉、生抽、葱姜末煸炒片刻。

步骤5

下茄子丝、尖椒丝翻炒，加盐炒熟。

步骤6

加味精出锅。

网友你好:很高兴回答你提出的问题。其实炒茄子有很多种作法，和蔬菜的各种搭配都是根据个人的主见创新作法。实际正宗作法就是原汁原味的传统作法，大家熟悉的《红烧油茄》。按照你炒茄子丝的要求就是茄子不过油为准。

所谓《炒茄子丝》和《红烧油茄》有共同的用调料基础。就是“烧”茄块过油拿肉片炒，“炒”是茄丝素炒。“烧与炒”虽一字之差，其作法是两种概念上的含义。

现在人们生活水平提高，开始注重身体的质量及 养生 。以少油素食为首选，《炒茄子》越来越受到百姓的欢迎， 它不仅低脂润肠防高有益身体 健康 ，茄子本身也含有多种人体所需元素。 你主张《炒茄子丝》的思路是不错的选择。

素炒茄丝用油少，有益 健康 防脂高，

经济实惠易操作，老少皆宜下饭好。

下面根据友的要求按传统基础介绍《炒茄子丝》的作法流程:

(一)，主料:茄子2个。

(二)，配料:大蒜5瓣，香菜:6根。

(三)，调料:花生油，酱油，耗油，白糖，食盐，鸡精，葱沫，八角，面酱。

(四)，茄子削皮洗净切丝，用适量食盐淹茄子五分钟后焯水。

(五)，将大蒜瓣和香菜洗干净切碎沬。

(六)，起火烧锅油热放八角和葱沫炒闻葱香，放适量面酱，白糖，酱油，耗油翻炒后，将茄丝放入锅内翻炒快熟时，放蒜沫和鸡精翻炒灭火起锅装盘。

炒切丝的正宗做法是啥？

炒茄丝可以说人人都会，简单的把茄子切成细丝，放入锅中咕嘟咕嘟一炒就好。其实这种做法也好吃，我小时候经常会吃到这种做法的茄子丝，也很下饭。

不过随着 美食 的不断进化和更新， 我最近炒切丝也有一个小技巧，不用放水，炒出来的切丝非常入味，也易熟。

青尖椒炒切丝

食材:茄子一个、青尖椒一个、花椒3个、生抽、盐、蒜末

步骤一:首先把茄子洗净，用削皮刀削去外皮。

步骤二:青尖椒洗净切成细丝；茄子也切成细丝；蒜瓣剁成蒜末。

步骤三:锅中烧油，把花椒放入油锅中爆香，然后捞出。把尖椒丝和切丝同时入锅，用小中火煸炒几下，然后放入一小勺生抽继续煸炒， 就用这不温不燥火候慢慢慢炒，不用放水，频繁翻动切丝，以免糊锅。直至切丝出水软榻变软，撒入蒜末和盐即可出锅。

关注莜面哥，做 美食 没坎坷，大家好我勾是莜面和狠高兴回答你的问题（炒茄子丝正宗的做法。）

茄子是我们日常生活中最为常见的一种蔬菜，茄子肉质厚，吃起来口感柔韧，我们常吃的传统烧茄子是比较深受大家的喜爱，茄子做法繁多，比如，酱茄子，炒茄子，香炸茄盒等等做法。

炒茄丝我个人认为用五花肉炒茄丝比较好吃，来下放最为合适，不油不腻，保留了茄子的原汁原味。

五花肉炒茄丝

用料，

茄子1个，猪五花肉200克，西红柿1克，香菜，大蒜100克

做法，

1.把圆茄子去皮，切成片然后切成细丝，用咸盐水浸泡10分钟捞出备用。

2.猪五花肉切丝，香菜清洗干净切段。

3.锅里留油下入猪五花肉煸炒片刻变色，下去干辣椒，花椒增香，西红柿调色，下去切丝大火爆炒，加咸盐调味，鸡精提味增鲜，生抽调味，翻炒片刻，勾芡淋入花椒油即可出锅装盘食用。

（小贴士）

切切丝要切粗细要一致，炒出的茄子受热均匀，加入西红柿可以防止炒出的切子发黑，要大火翻炒，炒出的茄子味美可口。

希望对你有所帮助，关注莜面哥，做菜没坎坷，再见 。

很高兴回答你的问题。

为您介绍一道《番茄炒茄丝》的详细做法。

首先我们把茄子清洗干净切丝。我们再剁一些蒜末，葱花，再切些姜末。切两颗西红柿（如果较大，1粒即可）。切两个青辣椒。香菜段备用。

有条件的话，茄丝最好炸一下，这样炒出来的茄丝更香。锅中放油，放入葱姜蒜爆香，之后加青辣椒、西红柿继续煸炒出香味。

加入少许一勺番茄酱，一勺蚝油、少量的生抽。加入之前切好的茄子继续煸炒。煸炒至茄子回软我们加入少量清水

开始调味一勺盐，一勺鸡精、一点白糖继续翻炒均匀之后，出锅前沿锅边濆入陈醋。最后撒入一把香菜少许香油。这道美味的西红柿炒茄丝就制作完成。

我的经验分享是

1茄子洗净后切成大概0.2厘米厚0.2厘米宽，5厘米长的丝儿。青椒和大葱分别切丝。大蒜切末，干红辣椒剪成死，姜切抹，

大火将锅烧热，倒入比平时炒菜多一倍的油。油烧到8成热的时候放入姜末把锅爆香。然后放入茄丝煸炒几下。让油沾满茄子丝儿

当茄子沾满油后快要蔫吧的时候放入干红辣椒，青椒丝和2茶匙蚝油和1茶匙烤肉酱。再翻炒几下

这时茄子已经基本炒熟了。放入葱丝和蒜末再次翻炒几次。出锅前根据个人口味适量放入盐和味精。我放了2茶匙蚝油和1茶匙烤肉酱味道已经足够了，所以只放了一点味精来提味

茄子好吃，我喜欢吃茄子。茄子的形状不同，有细长条的、圆的、梨形的。茄子的颜色也不一样，有紫色的、青色的、白色的，其中最常见的还是紫色的。

茄子的做法也有很多种。它可以凉拌，可以炒菜，也可以红烧，还可以烧烤、涮火锅。无论哪种做法，我都爱吃。

茄子要么就是切成块，要么就是切成丝。炒茄子丝是我做的次数最多的，也是我最爱吃的一道菜。下面我来分享一下我的做法。

需要的材料：

茄子、青椒、大蒜、油、盐、十三香、鸡精。

具体做法：

1、茄子去掉把，用水冲洗干净后切成细丝，把它浸泡在清水里。

2、洗净的青椒切成细丝，大蒜切成末备用。

3、起锅烧油，油热后下入青椒丝、蒜末爆香，下入捞出控水后的茄子丝翻炒。

4、炒至茄子丝变软之后，加入适量盐、十三香、鸡精，翻炒均匀后就可以出锅了。

炒茄子丝就做好了。做法简单、咸香入味，吃起来像肉肉一样，下米饭吃太安逸了！喜欢的朋友赶紧做起来吧。

小贴士：

1、买茄子的时候，一定要挑选嫩一点儿的，千万别挑老的，老的里面籽很多，不好吃。

2、茄子切好以后一定要浸泡在水里，不然颜色会发红、发黑。

3、炒茄子的时候，可以多倒点儿油，因为茄子比较容易吸油，不然会糊锅的，炒出来口感也会不好。

好了，我是褒河风，喜欢我就请点点关注，顺便再给我点个赞，非常感谢你的阅读，谢谢！

你好，我是元味 美食 厨房，很高兴能回答你的问题。炒茄子丝可谓是一道非常经典的菜品，很是受大众的喜欢，下面为你分享一道做法：

1、准备好食材。一条长的紫色茄子，一个甜红椒，二粒大蒜籽和一根香葱。先把茄子去皮切成丝，再用水稍稍泡一下控水。再把辣椒去籽切碎，大蒜籽去皮切成片，香葱把葱白切段，葱叶切成葱花。备用。

2、把猪肉洗干净控干水分，再剁成末，放生粉，蚝油，鸡精和少量盐，腌五分钟。

3、材料都配齐了，准备炒。锅烧七成热，放适量花生油。先爆香葱蒜，再把肉末放下去大火爆炒二分钟左右，再铲出来放在盘子里备用。

4、主角上场了，开始炒茄丝，因为炒肉末就放了较多的油，就用余油炒茄丝啦，也是二分钟就把茄丝炒软，茄子切的丝比较细。

5、接着把剁碎的红辣椒放进去，加适量盐炒一分钟即可。

6、再把炒好的肉末倒进去，加点点鸡精和淀粉水，撒上点点葱花，炒均匀即可。

7、关火装盘啦。再在上面撒上点点葱花点缀一下。今天的茄子味道真实的不错，只要用心做，一定会棒棒滴。

如何做炒茄丝？我说一下我的做法：

用料明细：

圆茄子，西红柿，尖椒，葱，姜，蒜，盐，鸡精，淀粉，老抽，白糖，料酒，番茄酱

步骤：

1.将圆茄子去皮，然后切成丝备用

2.将西红柿切块，尖椒切丝，葱姜蒜切末

3.在锅中倒入清水500克左右，转大火烧开，将切好的茄丝焯一下水备用

4.待锅烧热后下油，再放入葱姜蒜、番茄酱进行爆香

5.然后再放入尖椒丝、西红柿炒香后，加入料酒，放入焯好水的茄丝进行翻炒，同时加入盐、味精、鸡粉、生抽、白糖

6.最后加入少许清水，烧开后用水淀粉进行勾芡，转大火翻炒

出锅装盘再撒上蒜末，特别美味！

茄子 做的好的话，一盘绝对能下三碗饭。

哈哈 ！今天介绍一下，肉沫茄子。

备料：两根茄子，100克瘦肉、葱、小米辣、料酒、盐、鸡精、淀粉

制作方法：

1，茄子浸泡，清洗干净，切成条状。拿一勺盐把切好的茄子腌制一下，过个十分钟，会渗出很多水。用手把茄子中的水份用力挤干备用。

2，把买回来的瘦肉剁成沫状，放盐，料酒、生抽、倒点油，加淀粉，顺一个方向搅拌。腌一会儿比较入味。

3，起锅烧油，下肉沫翻炒，加点料酒，生抽。炒至断生起锅备用。

4，起锅下油。下茄子翻炒，炒到快熟了，放蒜沫，小米辣，下炒好的肉沫。一并进行翻炒。熟了，放点鸡精，几滴醋起锅。

一盘肉沫茄子就做好了！来一碗米饭，妥妥的一顿又打发了。

注意，茄子一定要放盐抓几下，腌一会儿，这样炒出来的茄子少油，颜色好看。这是我的家常做法，供参考。

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