为什么北方人在冬天喜欢囤大白菜？各地大白菜有哪些传统做法？

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一、【白菜烧豆腐】

所需食材：大白菜半颗、豆腐1块、虾皮5-10g、干辣椒段少量、大蒜5瓣、小葱1根、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉2-5g、盐3-10g。

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做法：

1、大白菜分层后将其掰成小块，豆腐切成片，小葱的葱白部分切段，葱绿部分切圈，大蒜用刀拍碎去皮。

2、平底锅中加入较多的油，开中火将油烧热后，把切好的豆腐一片一片地放入锅中，煎至两面金黄，盛出控油后切成小片备用。

3、锅中留底油，油热后加入小葱段、蒜末以及干辣椒段，炒出香味后加入掰好的白菜块，翻炒均匀后，炒5分钟至白菜脱水变软。

4、平底锅中加入2勺生抽、1勺蚝油，少量老抽，再次翻炒均匀，使白菜上色，加入虾皮和煎好的豆腐块，翻炒均匀，加入小半碗热水、适量的盐、鸡精、少量胡椒粉，翻炒均匀后，盖上锅盖继续焖煮5分钟左右。

5、出锅前淋入少量的香油增味，盛入碗中撒上小葱碎即可。

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二、【五花肉炒白菜】

食材：大白菜半个、五花肉2两、大葱白1段、蒜半头、辣椒2颗，蚝油两勺、胡椒粉半勺、糖半勺、水淀粉一勺、盐3-10g。

做法：

1、准备食材，大白菜用手掰成小块，五花肉切成薄片备用，葱切段，蒜切末，辣椒切块。

2、锅内加少许的油，加入五花肉片煸炒略微卷曲出油，边缘有些焦黄为佳。

3、放入切好的葱段、蒜末放入翻炒出香味。

4、白菜放入锅中，大火翻炒3分钟，加入两勺蚝油，半勺胡椒粉，半勺糖和适量的盐，翻炒均匀入味。

5、大火收汁。

6、出锅装盘即可。

三、【白菜炖粉条】

所需食材：白菜半颗、红薯粉条1把、五花肉片3两、姜1块、干辣椒段适量、大葱1段、生抽2勺、老抽2勺、白糖1勺、盐和3-12g。

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做法：

1、粉条优先选用红薯粉条，口感会更筋道，一把粉条放入盆中倒入适量的热水，浸泡5分钟左右，将粉条泡软后捞出控水。

2、半棵白菜去掉根部，一层一层地剥下来，用手将白菜撕成小块，姜切片、大葱切段。白菜最好不要用刀切，而是用手撕成小块，这样才能保证不会影响白菜的口感。

3、锅中加入少量的油，油热后加入五花肉，小火慢煎，将五花肉中的部分油脂慢慢地煎出来，加入姜片、干辣椒、葱段炒出香味后，加入一勺白糖继续翻炒出糖色，再加入一勺生抽、一勺老抽翻炒均匀。

4、加入白菜翻炒均匀，使白菜均匀地裹上颜色，继续炒3分钟至白菜断生。

5、加入粉条和刚好没过食材的热水，小火慢炖10分钟左右，加入盐调味。

6、盛出后加入香菜碎调色增味即可。

您好，很高兴能够为您解答。在北方有句老话“立冬不储菜，必定受灾害”。白菜是餐桌上的常客，不仅可以和很多食材搭配制作美味佳肴，也比较耐储存。在北方不囤点大白菜也不叫过冬。还有就是白菜的价格便宜 南方的蔬菜运到北方去卖价格肯定也不便宜而白菜的价格几毛钱斤，囤几百斤也不会有太大的经济负担降低了生活开支。

白菜的做法也有很多比如

①开水白菜：川菜经典，著名的国宴菜

②大虾炖白菜：鲁菜中胶东名菜

③醋溜白菜：鲁菜中清爽酸脆的开胃菜

④辣白菜：韩国朝鲜地区的著名菜

⑤白菜炖豆腐：北方著名家常菜

北方人在冬天喜欢囤大白菜，主要原因是大白菜有很强的耐冷性，可以保存很长时间，不会变质。各地大白菜传统做法有很多，比如油焖大白菜、榨菜肉丝、酸菜鱼等。

对北方人来说，冬天到来的标志除了纷纷扬扬的大雪，还有在家中占据了一方天地的白菜。
储藏方法多为窖藏法：将白菜上面的烂叶、病叶及土壤清理干净，待外界温度降至-3℃左右时放入窖中，封严窖口，之后每隔3天倒菜1次，随着气温的下降逐渐延长倒菜周期。
入窖初期，每隔3天倒菜1次，以防温度升高。倒菜时要层层翻倒，发现腐烂的叶片和脱帮白菜后要及时清理。随着气温的下降，逐渐延长倒菜周期，封严窖口，让窖内温度处于适宜水平。
白菜做法也多样。
很适合干燥的秋季吃，不上火，又润燥。
白菜的解腻开胃做法，营养又下饭，尤其是荤菜多的时候，它比上桌比肉受欢迎。最主要的是这菜好看、好吃、好做还省时。
比如【西红柿溜白菜】，【白菜肉片炒蘑菇】，【大白菜炒粉条】，【 肉片白菜炒木耳。。都是不错的做法。

因为在北方的冬季是比较寒冷的，一进入冬天就到处是冰天雪地的场景，根本就没啥新鲜的蔬菜可吃。而大白菜对于北方人来说，在长达几十年的时间里，就成为了他们在冬季里可以接触到的少数的新鲜叶菜。

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