辣椒是外来物种，那辣椒传入四川前四川是什么饮食习惯？
中国饮食文化很有地域特色，比如北方人喜欢吃咸，南方人喜欢吃甜，而作为天府之国的四川，当地人则酷爱辣椒。但小伙伴们可能不知道，辣椒并非中国的本土物种，在明朝时期才传入中国。至于落户四川，已经到了清朝乾隆时期。那在辣椒进入中国前，四川人在吃什么呢？
四川早期的辛辣调料
据相关资料显示，关于辣椒在中国最早的记载，出自明朝万历年间著名戏曲家高濂的 《遵生八笺》：“番椒丛生，白花。果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观。”可见，中国最早的辣椒是在明朝传入，而最初的作用也是用来观赏，并非食用。但川人自古“好辛香”，特殊的地理环境也让他们喜欢通过吃辣来排出体内的湿气，那在明朝之前，四川人又在食用什么辛辣之物呢？
通过对中国古食谱的研究可以发现，
在辣椒进入中国前的两千多年，中国古人常用的辛辣调料是花椒、生姜和茱萸三种。尤其是花椒，曾在长江中下游和黄河中下游广泛种植，在物产丰富的唐朝，菜谱中使用花椒的食物比例竟占到37%。也就是说，在辣椒出现前，花椒曾在辛味调料间占据霸主地位。
辣椒传入中国
那曾经的王者花椒，是如何输给小弟辣椒的呢？这还得从贵州人和食盐讲起。辣椒的原产地在美洲，最初只是当地的土著在食用。哥伦布在开辟新航路的过程中，意外在美洲发现了辣椒的存在，便将它当作香料运回了欧洲。当然，哥伦布之所以会看上辣椒，是因为把它当成了印度的胡椒。而胡椒是欧洲贵族才能用得起的调料，价格高昂。哥伦布认为有利可图，便在美洲撸了几把。
很快，辣椒在欧洲遍地开花。明朝隆庆时期，朝廷解除了海禁，在马六甲海峡做生意的明朝商人嗅到了商机，便将它们引入了国内。但同西红柿一样，人们最初并不敢食用，只是将它当作观赏性植物。据明《草花谱》记载，辣椒最先从江浙和两广地区传进来，但这些地区的人没有将辣椒利用起来，却让辣椒在长江上游和西南地区泛滥起来。
而四川人吃辣椒，则是在贵州人的影响下。食盐是人类生活中最重要的调味品，堪称“百味之王”。但由于古代产盐业技术不发达，且交通不便，所以内陆地区时常会有缺盐的情况发生。贵州处于云贵高原，更是长期缺盐。为了解决这个问题，乾隆时期的贵州总督张广泗甚至专门开辟赤水河道来运输食盐。
虽然盐进来了，但物以稀为贵，贵州市场上的盐依旧很贵。底层老百姓吃不起，只能寻找替代品。这时候，辣椒就进入了这群底层民众的视野。据清朝文学家田雯的《黔书》记载：“当其盐匮也，代之以狗椒。椒之性辛，只逛夫舌耳，非正味也。”此处的狗椒并非辣椒，而是中国传统的一种花椒。在辣椒传入后，经济实惠的辣椒迅速取代了花椒的地位。辣椒在四川的“统治”地位。而辣椒进入四川，则是在清朝乾隆时期。据成都郊区大邑县县志记载，乾隆十四年，四川第一次出现了关于辣椒的记载：“荤菜类：秦椒，又名海椒。”在几场大的战争中，四川原始居民百不存一，统治者为了维持社会的稳定，采用了移民的政策。湖广地区，以及云贵地区的居民被迁入四川。
这些“新四川人”带来了新的饮食习惯，在保持传统嗜麻习惯的同时，又将辣味加入其中。据清朝《清稗类钞》记。“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品……无椒芥不下箸也，汤则多有之。”而将海椒称为“辣椒”或“辣子”，则是湖南人的贡献。由于辣椒是贵州底层穷苦百姓吃的，所以最初在传入四川时饱受上流社会的偏见。
直到整个四川形成了吃辣的社会氛围，上流社会的人才选择了接纳。因此，四川人吃辣，也就只有400多年的历史。而辣，也成了川菜中最重要的一种元素。新中国成立后，随着各省务工人员的流动，辣椒才在中国流行开来。
在辣椒传入我国之前，四川人一般都是靠吃一些花椒来达到一个去除身上湿气的目的，因为四川地区湿气比较严重。
1492年，哥伦布的远航不仅发现了新大陆，也收获了辣椒。16世纪晚期辣椒终于抵达中国。
辣椒抵达中国后，最先进入的是浙江杭州及周边，然后逐渐传播至全国。一份研究论文指出，中国有丰富的辣椒品种资源，到2002年止已保存了2119份。此外辣椒对各种风土适应能力强，对土壤、光照的要求不高，中国自北向南、自西向东，都有适合其生长的广袤大地。相比需要多年培育才能结果的茱萸和花椒，草本的辣椒当年播种即可收获，在房前屋后非常小的地块上也能蓬勃生长。
研究者还发现了一个有趣的规律，在普遍食辣的省份，相对越贫穷的地方，嗜辣程度也越深。这也解释了为什么江南富庶地虽是辣椒登陆的前沿阵地，却迟迟未能被辣椒征服。鱼米之乡菜肴丰富，口感丰饶，细腻鲜甜的汁液早已浸满岁月和饮食习惯的海绵，形成了对辣椒的天然防护墙。
川菜乃是中国最古老的菜系之一，发源于三千年前的巴蜀古国。到了唐宋时期，川菜魅力已声名远扬。不过，人们可能没有意识到，今天的川菜与当年李白、陆游所钟爱的美食，在口味上却是大相径庭。古典川菜的辛辣调味舞台上，花椒是耀眼名角，四川乡间灶台旁挂着的，也可能是茱萸和扶留藤。
明末清初，战乱频起，四川人口从高峰期的数百万骤降至数万人。之后一场湖广填四川的大移民开始了。对于移民们来说，蜀道艰难，开荒劳苦，江滩凶险，能杀毒驱寒、开胃提神、易种丰产的辣椒，实在是傍身的守护神。就这样，辣椒轰轰烈烈地入川了。
四川人吃辣也是因为四川的气候比较湿冷，吃辣椒做的才可以让人感觉热起来，再加上天府人的美食天赋，自然就成了流芳百世的川菜了。
辣椒传入中国前，四川人吃什么？
主要以姜、茱萸、椒，为主要的香味来源，并且会用“泡菜”、“豆瓣酱”，等来调配做出美味的菜肴。但川菜还是主要以麻辣系列菜系为主啦
辣椒传入四川之前当地的人们生活主要是以生姜、花椒等作为辣椒的替代品，在做饭的时候多数使用花椒进行调味。
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相关评论：
韩卖豪答：”从这条记载中可以得出，辣椒最早传入中国的时候并不是用来吃的，而是用来看的，而且当时的名称还不叫“辣椒”，叫“番椒”。这也正常，外来作物谁也不了解，没人敢乱吃，西红柿刚被欧洲人发现的时候就被称为“狼果”，没人敢吃。此外，高濂是杭州人，也佐证了辣椒最早应当是在浙江一带传播的。那...
韩卖豪答：但他错误地认为这些野生辣椒只是南美辣椒在中国的变种。事实上，这些辣椒应该是云贵地区的原生物种小米椒。要想扭转超大量的错误，难度极大。另外，事情反转式发生，洋网军肯定心疼：辣椒竟然是从中国传入南美洲的印第安人。细节不清楚，也许是中国殷地安人带去的种子吧。这不重要，重要的是我们自己就有辣椒...
韩卖豪答：3、由于我国大部分地区的气候和地理条件，可以满足辣椒的种植。故而为辣椒在中国大范围推广种植，提供了有利的自然条件。4、在明末时期的姚可成之《食物本草》一书中，就有记载辣椒这一物种。但当时只是将其引为药物，明代书籍《农政全书》则称辣椒为番椒，意思为该品种是外来物种。5、最早食用辣椒的是...
韩卖豪答：辣椒没传入之前靠蒜、葱、兴渠、韭、薤等吃辣。辣椒是属于外来物种，在16世纪末也就是明朝后期，从美洲传入中国。而在此之前，古代中国人最常用的辣味是“蒜、葱、兴渠、韭、薤”这五种，也叫做五辛。除此之外还有茱萸、胡椒、芥姜等等。其中最主要的就是葱蒜、芥姜和茱萸这三种调味料。辣椒能够取代...
韩卖豪答：西瓜：早在四千年前，埃及人就种植西瓜，后来逐渐北移，最初由地中海沿岸传至北欧，而后南下进入中东、印度等地，四五世纪时，由西域传入我国，所以称之为“西瓜”。西红柿：番茄原产于中美洲和南美洲，十九世纪中期随着西洋传教士在我国的我国。
韩卖豪答：其中，葱蒜、芥姜和茱萸是最主要的调味料。辣椒之所以能够取代它们成为主要的调味料，一定是因为它们有相似之处，只不过辣椒在这方面更胜一筹。葱蒜一直以来都是日常使用的调味食材，葱的历史可以追溯到先秦时期，尽管它有很多种类，但总体来说都具有辛辣、刺鼻的特点。蒜也是外来物种，比辣椒传入中国的...
韩卖豪答：1. 辣椒之所以被称为“辣椒”，原因并不复杂。它们是在明末从美洲传入中国的，最初被称为“番椒”。2. 刚传入中国时，辣椒主要是作为观赏植物，这个过程与其他外来物种的入侵类似。3. 明末的《草花谱》中记录了“番椒”这一植物。4. 实际上，早在《诗经》中就有对“椒”的提及。在《诗经·周颂》...
韩卖豪答：“天然辛辣最佳蔬，青芥黄姜尽让渠”，人们对于辣椒的喜爱，从古代开始就有了。很多人都不知道其实辣椒是一个外来物种，原产于墨西哥和哥伦比亚，在16世纪末的时候才开始传入中国，不过那个时候它们不叫辣椒，而是叫“番椒”。辣椒就如同榴莲一样，有人爱之如命，也有人一口不沾。虽然科学研究表明适当...
韩卖豪答：他就是那个号称最能吃辣的李永志，他通过挑战各种吃辣的比赛，成功让自己成为“中国辣王”。但其实过分的摄入辣对于人的身体会造成负担，所以医生劝告他少吃辣椒，但是他却不听医生的劝告，仍旧一天吃5斤辣椒，这样的他到底是身负异能还是为了博取关注呢？辣椒的由来 其实辣椒对于我们中国来说是外来物种...
韩卖豪答：值得一提的是，还有很多人并不知道其实辣椒实际上是被引进而来的，它属于外来物种，辣椒最开始是分布于古时的墨西哥到哥伦比亚，16 世纪末因为贸易往来才引入中原。另外，明代高濂所撰写的《遵生八笺》中便有记载：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观”，而人们也通常认为辣椒是在明朝末...
