辣椒叶怎么做才好吃？

~ 辣椒叶五六年前的时候，我还不知道是可以吃的，是这两年才知道，原来不仅可以吃，营养价值还高。像以前辣椒叶，番薯叶，南瓜苗，等等这些都是没人要的，谁知现在的人越来越注重 养生 ，一研究竟然发现营养极高，才有幸上了餐桌，成了高档的 养生 菜。

辣椒性温，吃多了容易上火，而辣椒叶却截然相反，能充当绿色蔬菜食用，且含有的氨基酸，胡萝卜素，矿物质，铁、钙、等物质较高，能与排行榜前十蔬菜相媲美。更不用说跟辣椒相比，总体的营养价值超过辣椒几倍呢！

说到怎么做好吃？其实跟其它蔬菜做法差不多，比如：蒜蓉炒辣椒叶，口感不错，细腻微苦。完全是没有辣味的，这个可以放心，跟枸杞叶味道相差无几。不怕麻烦的话，辣椒叶焯水后再炒，就没有苦涩感，更加好吃。

上汤辣椒叶： 这道菜是饭店常见的做法，由于家庭没有上汤 （骨头或者鸡熬制的汤就叫做上汤），所以做法稍有不同。

主料： 辣椒叶洗净，皮蛋切丁，瘦肉切片或者剁肉末，草菇适量，没有可以不放。

做法： 水烧开后加入少许油，倒入辣椒叶焯水至断生，捞出沥干水分，摆入盘中备用。焯水的汤倒掉一部分，把剩下的汤煮开，放入皮蛋和肉末，大火烧开后。开始放盐、鸡粉调味搅拌均匀，最后带汤一起，倒入装辣椒叶的盆子里即可。

辣椒叶也可煮汤，比如“豆腐肉片辣椒叶汤”，“猪肝辣椒叶汤”。

也可以凉拌，做法就是辣椒叶焯水后沥干水分，加入蒜末、指天椒、生抽、香油、陈醋，搅拌均匀即可。

进入清明以后万物开始生长，家里开始种植蔬菜后 就数几盆辣椒长得出奇的好。在网上闲逛的时候我看到了竟然有人在吃辣椒叶。决定留下 这几天要炒来试试。

没想到吃辣椒叶可以补钙！

一般我们都是吃辣椒，而没有听过[7]可以吃的。是的，据营养家分析，辣椒叶中含有钙物质。这是一种天然的植物补钙，除了平时从牛奶中获取，，钙补充剂等药品外，国内外境内最近掀起了天然植物补钙热， 利用辣椒叶和紫苏叶补钙成为最新的选择。

在国外， 吃烤肉有个习惯就是一定要用新鲜的蔬菜叶子，来包住烤熟的鲜肉，用来解腻和补充维生素。而现在， 基本上每家烤肉店都多配了紫苏叶和辣椒叶， 很多家庭也会自备这两种蔬菜叶子在家里食用。

为什么紫苏叶和辣椒叶一时间受到国人的追捧呢? 很多人都以为蔬菜里面只有些膳食纤维和维生素，与骨骼 健康 无关。实际上，这两种蔬菜不仅含有大量身体所需的微量元素， 减少钙的流失，其本身还含有不少钙。

有研究表明， 辣椒叶含钙量是233 毫克(以每100 克为标准)，紫苏叶的含钙量则是325毫克，而“高钙牛奶”的含钙量只有118 毫克， 这样看来， 辣椒叶和紫苏叶各自所含的钙成分都要高出“高钙牛奶”许多。除此之外，绿叶蔬菜大多是钙的中等来源，如芹菜、油菜、胡萝卜、萝卜缨、芝麻、香菜、雪里红、黑木耳、蘑菇等，都是不可忽视的补钙蔬菜

辣椒叶味甘甜而鲜嫩，含有丰富的钙质、胡萝卜素、维生素和其他营养物质，开发价值很大。

一、摘叶 当大部分辣椒成熟后，于上午露水干后，选择叶片肥大，无农药污染和未受病虫危害的顶端较嫩的完整鲜嫩叶片，连叶柄一起摘下。

二、盐渍 将辣椒叶放入缸内，按每50公斤辣椒叶加10公斤精盐的比例，先用一半的盐和辣椒叶充分搅拌，然后将拌好的辣椒叶放进另一预先撒有一层盐的缸内，以后按一层盐一层辣椒叶排放，并压实，直到装满为止。上面加盖稻草，最后加盖密封。15天后检查，如发现黄叶，说明辣椒叶与盐未充分拌匀，应立即倒缸，重新加适量盐，搅拌后再装缸压实封好。腌渍容器可用木桶、陶缸或玻璃瓶，忌用金属容器。腌好的辣椒叶，颜色为鲜绿色。

三、除盐 将腌好的辣椒叶除去多余盐分，剔除小叶、辣椒梗等杂物，沥干水分，再分装在食品袋中，并加入少量饱和食盐水，密封保存。

辣椒叶做法大全
辣椒叶，原来是大家都不吃的东西，不过，近几年，吃这玩意的人多了起来，都上大酒楼了。其实，辣椒叶是个好东西，有驱寒温胃、除湿健脾、养血、驱寒、补肝明目等功效，尤其对虚寒性胃痛有很好的作用而且，富含维生素C。

皮蛋瘦肉煮辣椒叶

1.辣椒叶去梗洗净

2.蒜头去皮，猪肉、皮蛋切小块。

3.起油锅，爆香蒜头，下猪肉煸炒一会儿。

4.加水，加入皮蛋烧开。

5.水烧开后加入辣椒叶。

6.待辣椒叶断青后，打入鸡蛋一只，加盐调味就可以了。

7.好吃的辣椒叶出锅了。

小贴士蒜头不用拍碎，原个下锅爆香。

辣椒叶虾丸汤

1.自制手打鲜虾丸

2.辣椒叶洗净备用

3.把洗干净的辣椒分开叶与茎

4.把葱姜切末备用

5.锅内少量的油，爆香葱姜末

6.然后加入开水

7.此时把辣椒茎放入煮5分钟

8.然后把辣椒茎与姜葱末捞出不要

9.锅内放入虾丸

10.加入适量的盐

11.适量的糖

12.适量的蚝油调味

13.然后可以加入辣椒叶了

14.跟着大火煲滚，就可以出锅开吃喽~

小贴士辣椒的茎也是凉性的，但是因杆子有点硬，吃起来影响口感，所以只是在水中略煮，让它出出味，然后再丢弃。

上汤辣椒叶

1.猪肉切片，咸鸭蛋洗净待用。

2.起油锅，爆香姜蒜，下猪肉煸炒一会儿。

3.加入清汤烧开

4.烧汤的时候，把辣椒叶去梗洗净待用 。

5.汤烧开后加入咸鸭蛋一个再烧开。

6.将洗净的辣椒叶倒入汤中。

7.辣椒也断青后，加盐调味就可以了。

8.上菜了，好吃哦。

小贴士先烧汤在洗菜就节省很多时间。

辣椒叶炒杏鲍菇

1.嫩辣椒叶子洗干净

2.杏鲍菇切厚片

3.鸡蛋打散

4.油锅加热后煎蛋

5.煎好蛋盛出去，锅里放杏鲍菇和蒜米、葱花，并加入适量的醋和蚝油一起炒3分钟

6.杏鲍菇炒软了后，把鸡蛋和辣椒叶一起放锅里爆炒

7.等辣椒叶子变软后，加适量的盐，关火

8.装盘

小贴士辣椒叶很快就能炒熟，所以后放锅里，略炒即可。杏鲍菇比较吸油，所以看锅里油没了，不必再倒油，等杏鲍菇软了，油就会炒出来了。

辣椒叶蛋花肉片汤

1.准备食材。

2.把瘦肉切片，加入适量的盐，糖，生粉腌制，鸡蛋打发。

3.汤锅内坐水，烧滚后，把大骨浓汤倒入。

4.接着就可以把辣椒叶放入锅内。

5.开锅后，把瘦肉一片片夹入烫熟。

6.然后把鸡蛋倒入锅内搅成蛋花。

7.大火煮开就可以了。

小贴士辣椒叶味道稍苦，这是正常的味道。

辣椒叶猪肝瘦肉汤

步骤

1.食材准备

2.猪肝瘦肉用生粉，酱油，油，盐加姜一起腌一下

3.锅中放入适量水

4.倒入瘦肉

5.大火烧开后，捞去浮沫

6.去浮沫后，倒入辣椒叶重新烧开

7.烧开两分钟后，辣椒叶变软即可出锅

8.成品上桌

9.荤素结合

都知道辣椒能吃，但知道辣椒叶能吃的人少之又少。其实，辣椒叶的味道 甘甜鲜嫩，口感也好 ，是完全可以当作一种绿叶蔬菜食用的。在 港、澳及东南亚 等地作为时蔬颇受欢迎，已成为畅销食品。国内的 大酒楼 里也开始出现辣椒叶这道菜。

据科研成果显示，辣椒叶比辣椒营养丰富。 富含钙质、胡萝卜素、多种维生素和其他营养物质。

可单独做菜（如 凉拌 、 煮汤 ），也可以 和肉炒 。能 驱寒暖胃 、 减肥美容 、 防癌抗癌 、 促进消化 等。
介绍两种我们自己家里常做的样式：
1）清炒辣椒叶

1、先把辣椒叶的 梗和花都去掉 ，然后洗干净备用；

2、锅烧热，放油。待油 没有完全烧热 就倒入辣椒叶，开大火翻炒；

3、等大部分辣椒叶 出水 ，以及变成 深绿色 的时候就放入 盐和鸡精 继续翻炒；

4、辣椒叶 全部变色 后即可起锅。（按各家口味，可加入其它佐料调味，也能加枸杞调色。）

2）上汤辣椒叶

1、辣椒叶 去梗去花 洗净待用， 猪肉 切条， 咸鸭蛋 也切成小块儿；

2、起油锅， 爆香姜蒜 。放入 猪肉煸炒 一会儿，加入 清汤 烧开，然后加入一个 咸鸭蛋 再烧开；

3、最后放辣椒叶， 断青 后加 调味料 即可。

食用禁忌
1、 哮喘病患者 应少食，以防哮喘复发；

2、 服用阿司匹林的人 吃辣椒叶会影响药物的吸收。

辣椒叶味甘而鲜嫩，口感好，吃法也多样。

常用的吃法有：

①凉拌：用开水淖一下，然后在凉水过一下， 加入姜末，用盐、味精、醋凉拌，不用再加辣椒;

②煮汤;鲜辣椒叶150克，鸡蛋2个。先用食用油将去壳鸡 蛋煎黄，加入适量清水，煮沸后一会加入辣椒叶同煮，最后加食盐调味;

③煎饼：将面糊拌上辣椒叶(稍切 碎)，加少许盐，用精油炸酥即可直接食用。此外，辣椒叶还可素炒、炒肉丝等。如果将辣椒叶放入鸡杂 汤、猪肝汤、鱼汤中煮食。吃起来味道鲜香、滑腻，更是别有一番风味。

辣椒叶无毒，有驱寒、养血、健 胃功效，常吃能起到驱寒温胃、除湿健脾、增强食欲作用，尤其对虚寒性胃痛，有较好的食疗效果。因其 富含维生素、矿物质，常吃还有补肝明目、减肥美容等保健作用。

不少人喜欢吃辣椒， 但辣椒叶可当蔬菜食用， 想必许多人不知道。 其味甘甜鲜嫩， 口感也好， 完全可以当作一种绿叶蔬菜食用。近年来，辣椒叶作为时兴蔬菜， 在港、澳及东南亚等地颇 受欢迎，已成为畅销食品。

我国科研人员曾对辣椒叶的营养成分作过测试，证明辣椒叶比辣椒营养更丰富。研究显示： 辣椒叶蛋白氨基酸种类齐全， 总含量高出辣椒果实近 3 倍。 其中， 人体必需的氨基酸含量叶 / 果为 9.74%/2.84% ； 鲜味氨基酸含量叶 / 果为 4.1%/2.79% ； 甜味氨基酸含量叶 / 果 8.0%/2.36% 。 矿物元素分析：除镁的含量，叶比果低外，铁、钙、锰、铜、锌含量均明显高于果实，其中 有防癌作用的元素硒， 叶也高于果近 1 倍。 此外， 辣椒叶还含丰富的胡萝卜素与多种维生素 等有益成分。

辣椒叶味甘而鲜嫩，口感好，吃法也多样。常用的吃法有：①凉拌：用开水淖一下，然后在 凉水过一下，加入姜末，用盐、味精、醋凉拌，不用再加辣椒 ; ②煮汤 ; 鲜辣椒叶 150 克，鸡 蛋 2 个。先用食用油将去壳鸡蛋煎黄，加入适量清水，煮沸后一会加入辣椒叶同煮，最后加 食盐调味 ; ③煎饼： 将面糊拌上辣椒叶 ( 稍切碎 ) ， 加少许盐， 用精油炸酥即可直接食用。 此外， 辣椒叶还可素炒、炒肉丝等。如果将辣椒叶放入鸡杂汤、猪肝汤、鱼汤中煮食。吃起来味道 鲜香、滑腻，更是别有一番风味。辣椒叶无毒，有驱寒、养血、健胃功效，常吃能起到驱寒 温胃、 除湿健脾、 增强食欲作用， 尤其对虚寒性胃痛， 有较好的食疗效果。 因其富含维生素、 矿物质，常吃还有补肝明目、减肥美容等保健作用。

腌辣椒叶很好吃
方法:将辣椒叶放入缸内，按每50公斤辣椒叶加10公斤精盐的比例，先用一半的盐和辣椒叶充分搅拌，然后将拌好的辣椒叶放进另一预先撒有一层盐的缸内，以后按一层盐一层辣椒叶排放，并压实，直到装满为止。上面加盖稻草，最后加盖密封。15天后检查，如发现黄叶，说明辣椒叶与盐未充分拌匀，应立即倒缸，重新加适量盐，搅拌后再装缸压实封好。腌渍容器可用木桶、陶缸或玻璃瓶，忌用金属容器。腌好的辣椒叶，颜色为鲜绿色。

二、辣椒叶的营养价值及功效：辣椒叶含有丰富的钙质、胡萝卜素、多种维生素和其他营养物质，其味甘甜鲜嫩，口感很好。可单独做菜，亦可与肉类同炒，还可煮汤。常食辣椒叶能起到驱寒暖胃、补肝明目、减肥美容的作用。另外，适量吃辣椒叶还能促进胃液分泌，增进食欲，适用于胃弱、消化不良、肠胃胀气、胃寒痛等 。

酱炒最好吃，小时候最爱的就是这道菜，每次只要餐桌上出现这道菜，都会让饭不够吃！

喜欢它，不光是好吃，还因为辣椒有益脾开胃、消除疲劳的作用，累了，没胃口，或者心情不好时，做上一盘，保准让你胃口大开，做回自己~

材料：青椒，黄豆酱，盐，蒜末

1.将辣椒洗干净

2.用刀背拍松，切成底部相连的两半

3.准备好黄豆豉酱，家庭自制的最好

4.锅里放油，油热后放入蒜末炒香，将处理好的辣椒放入锅里。

5.翻炒几下后撒入盐，继续不停地炒，直到青椒变软

6.当辣椒表面微微变皱的时候，将黄豆酱撒在上面，翻炒几下，让辣椒更入味，这个时候，味道便散发出来了，清香四溢

8.关火，入盘，好久没有吃到到这道菜了，真的很馋人呢，赶紧试试吧

辣椒叶也能吃吗

农村人农民工万岁，快入土了，今天看到辣椒叶能吃，说的头头是道，真是长到老学到老。

花生叶有人吃吗，怎么吃法，

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