请收下2021年夜饭菜单,10道荤素搭配还有凉菜,待客有面子
距离过年只剩下三个星期了,春节的重头戏年夜饭一直被很多人惦记着,这10道年夜饭菜单送给大家,不用再绞尽脑汁做什么菜谱了,荤素搭配凉菜也在内,满足家庭所需,待客也超有面子的!
【第一道,芋头扣肉】
食材: 五花肉一大块、荔浦芋头一个、酱油蚝油适量、姜片、葱结、老抽。
1、将芋头处理一下,削掉外皮,然后对半切开,再慢慢切成横块,这样有利于摆放芋头扣肉
2、五花肉买回来先不要切,下锅焯水10分钟,清水一定要盖过猪肉,否则不容易熟
3、焯水之后将肉取出,用牙签或者别的工具在猪皮表面来回的扎,然后再涂抹上酱油,让酱油渗透到里面
4、起锅烧油,油温6成热的时候就把扣肉表皮朝下放进去炸,当表皮炸至金黄起泡了以后就可以关火捞出了
5、将五花肉静置在一旁,凉透后开始切成均匀的片状
6、再次起锅,放酱油、蚝油、老抽、八角以及适量盐进去煮几分钟,然后关火,让扣肉进去滚一下沾沾料汁
7、用扣肉碗一个扣肉一片芋头这样叠放在碗里,把熬制的料汁也倒进来,好了以后就可以上锅蒸40分钟了,蒸熟以后倒扣在碗中,可以食用。
【第二道,红焖大虾】
食材: 鲜虾、大葱1棵,姜1块,油适量,酱油20克,香醋10克,白糖10克,盐1克,清水适量
1、将买回来的大虾清洗干净,剪掉长长的虾须,再用牙签把虾线挑出来
2、将大葱切成段,为使虾子增香,大葱的量可以多放,将姜切粗丝状
3、再来调一个灵魂料汁,把酱油、白糖、白醋、适量盐与清水搅拌在一起
4、起锅烧油,放入大葱段和姜丝,再把虾子放进去翻炒,当虾壳变色后就淋入料汁,装盘即可食用。
【第三道,三杯鸡】
食材: 鸡肉、青红辣椒、姜片、大葱、大蒜、八角、酱油、米酒
1、将买回来的鸡肉剁成小块,放在盆中备用。将青,红辣椒丝去籽后切片,大葱切段姜切片,蒜米对半切开,提前准备好米酒跟酱油以及芝麻油
2、鸡肉冷水下锅,放入料酒焯水2分钟,可以有效去除腥味,然后捞出来用冷水清洗两遍
3、起锅烧油,放葱姜蒜爆香,再把鸡肉倒下去快速翻炒,紧接着倒入米酒跟酱油以及芝麻油。
4、小火焖煮20分钟左右,然后慢慢收汁,最后倒入青红椒就可以了。
【第四道,红烧鱼】
食材: 罗非鱼、料酒、姜葱蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、食盐、水淀粉
1、买回来的鱼处理干净,划上十字花刀,然后放料酒,葱结,姜片以及少许盐腌制一下,上下涂抹均匀,腌制入味,把葱结,姜片都塞鱼肚子里,腌10分钟。
2、将生姜切成片,再把小葱切粒,大蒜同样切成粒装盘备用。
3、起锅烧油,把腌制好的鱼放到慢慢煎,一面定型以后再翻过来煎另一面,两面都煎好了以后盛出来备用。
4、再次起锅烧油,先放生抽,老抽,蚝油,再放几颗冰糖,化开后把鱼放下锅,开大火进行炖煮,时不时把汤汁淋在鱼身上,煮6分钟左右
5、时间差不多时,把鱼盛出来,再用水淀粉进行勾芡,熬成浓稠的汤汁,然后撒在鱼身上,就可以开吃啦!
【第五道,四喜丸子】
食材: 猪肉馅、莲藕、白糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、水淀粉、食盐
1、莲藕去皮后切片,再切成丁备用,准备3肥7瘦的肉馅,放入莲藕丁,加入1勺白糖,半勺盐,2勺生抽,再加入1勺料酒,适量葱花,1勺蚝油,用筷子拌匀,再加入2勺水淀粉,充分搅匀。
2、用手在碗中摔打上劲,大约摔打5分钟让肉更有弹性,接着把肉馅搓成大丸子,搓好后就可以炸了。
3、把油锅烧到6成热,依次放入肉丸,开中小火炸,时不时给肉丸翻面,大约要炸8分钟,把表面炸至金黄,滤油捞出。
4、锅内留1勺底油,放入葱段、姜片爆香,小火煎出葱姜的香味,然后放入炸好的肉丸,倒入开水没过肉丸的一半,淋入2勺生抽,1勺老抽,1勺白糖,1勺盐,煮开后盖上锅盖,转小火焖煮20分钟,让肉丸焖煮入味。
5、20分钟后捞出肉丸,把汤汁淋到肉丸上,这道四喜丸子就完成啦。
第六道,虫草花炖鸡汤】
食材: 老母鸡、虫草花、生姜、枸杞、红枣、食盐
1、将老母鸡去掉鸡屁股,生姜切片,然后将老母鸡下锅焯水。
2、焯水后给鸡冲洗一下,再重新放下锅炖煮,加入姜片,大火煮开后放入虫草花、红枣、枸杞,继续炖煮60分钟
3、时间到,在出锅前撒上适量食盐调味即可食用了。
【第七道,芹菜炒腊肉】
食材: 腊肉1条,香芹1把,胡萝卜1根,油少许,盐少许,葱花少许,姜丝
1、腊肉洗干净放入冷锅中焯水20分钟,这样子煮过以后肉质不硬不柴不腻。
2、芹菜切成段,将胡萝卜切成丝,煮好的腊肉切成薄片。
3、起锅烧油,将葱姜丝炒出香味后加入腊肉翻炒,几分钟后再把胡萝卜丝丢进来翻炒均匀,最后倒入芹菜,随后加食盐调味,翻炒片刻后就可以出锅食用了。
【第八道,红糖糯米藕】
食材: 莲藕、红糖、糯米
1、莲藕洗干净后刮走外皮,在前后两端切开,把糯米从一头塞进去,直至全部塞满。
2、将前面切下来的两节藕重新对齐,从牙签使它紧密结合在一起。
3、起锅烧水,放入红糖,红糖融化了以后,将莲藕泡在红糖水中,然后上锅蒸半个小时。
4、蒸熟了以后,取出红糖莲藕,将其切片摆盘,最后淋上剩余的红糖汁,这道红糖莲藕就制作完成了。
【第九道,凉拌酸辣黄瓜卷】
食材: 黄瓜,香葱,大蒜,小米辣3个,生抽、香醋、食用盐
1、将食材都清洗干净,黄瓜去头去尾不要,然后用刮皮刀从一端滑向另一端。
2、拿出一条黄瓜条在手指上卷卷,然后摆盘
3、将小米辣切碎,大蒜切末,香葱切末,再来调一个料汁,碗里放生抽,香醋以及食用盐
4、将香葱,大蒜,辣椒分别均匀的撒在黄瓜卷上,再淋上料汁,开胃解腻的凉菜,黄瓜卷就做好了,怎么吃都不腻!
【第十道,油泼杏鲍菇】
食材: 杏鲍菇500克、小红辣椒适量、绿辣椒适量、香菜适量、香葱适量、蒜适量。
1、将杏鲍菇清洗干净后切成两半,放到锅里煮熟后晾凉!
2、把煮好的杏鲍菇撕成条状,红绿辣椒各切段,香菜香葱切段,蒜切末
3、把红绿辣椒放入杏鲍菇中,再接着放调味料蒜末、食盐、鸡精、辣椒粉
4、把香葱、香菜放入盆中,再放入2勺醋,少许香油拌匀,起锅烧油,烧至七成热的时候把油泼在辣椒粉和蒜末上!就可以开吃啦!
十道菜寓意十全十美,都精心搭配好了,赶快收藏起来,年夜饭就开造吧!
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相关评论:
姬矿药答:【第十道:油泼杏鲍菇】食材:杏鲍菇、小红辣椒、绿辣椒、香菜、香葱、蒜。做法:1. 煮杏鲍菇,撕条;2. 加入红绿辣椒、调味料;3. 烧热油,泼在辣椒和蒜末上,即可。这10道菜寓意十全十美,精心搭配,快收藏起来,年夜饭就开造吧!
姬矿药答:食材: 老母鸡、虫草花、生姜、枸杞、红枣、食盐 1、将老母鸡去掉鸡屁股,生姜切片,然后将老母鸡下锅焯水。2、焯水后给鸡冲洗一下,再重新放下锅炖煮,加入姜片,大火煮开后放入虫草花、红枣、枸杞,继续炖煮60分钟 3、时间到,在出锅前撒上适量食盐调味即可食用了。【第七道,芹菜炒腊肉】食材...
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