2021年夜饭“吉祥”菜单，2素4荤好学好做，收藏起来过年做

~ 年夜饭是春节期间最重要的习俗之一，它既是一家人团聚在一起，享受幸福的时刻，也是承上启下，对新的一年美好生活的期待。说到这，真的不得不佩服咱们古人的智慧，不同的食材，通过不同的烹饪方式，取一个寓意极佳的菜名，讲究好彩头和吉祥的寓意是咱们中国菜命名的一大特色，尤其在年夜饭中这一特色尤为突出。今天就和大家分享六道菜，两素四荤，吉祥寓意好，适合年夜饭的美味。以下是具体菜品：
第一道：鸿运当头
食材准备：猪头半个、白糖、八角、香叶、干辣椒、食盐、生抽、老抽、葱姜、黄酒。
具体步骤：
1. 把猪头上的绒毛去掉，猪耳根用剪刀剪开，用清水冲洗干净，口条（猪舌）刮去舌苔；
2. 锅中加入清水，放入猪头，煮沸后再煮10分钟捞出，再次用清水冲洗干净浮沫备用；
3. 另起一锅，加入适量的清水后，加入猪头，再加入半勺白糖，2个完整的八角，2片香叶，三五个干辣椒，一勺食盐，适量的生抽、老抽，加入葱段和姜片，再加入1两黄酒，大火煮沸后，改小火慢炖1个半小时；
4. 捞出猪头摆盘，另起一锅加入一大勺汤汁，加入一点芡汁，滴上几滴香油，最后均匀地淋到猪头上即可。
第二道：招财进宝
食材准备：鲍鱼、小香葱、米醋、味极鲜酱油、香油。
具体步骤：
1. 先把鲍鱼肉整体扣下来，扣的过程中可以用家里的勺子铲下来，注意不要把绿色的苦胆弄破，鲍鱼肉扣下来后，去掉内脏，只留鲍鱼肉冲洗干净后，放入锅中煮熟捞出备用；
2. 用刷子把鲍鱼壳正反面刷洗干净备用，小香葱被成葱花备用；
3. 把鲍鱼壳一个一个地摆放在盘子中，再把鲍鱼肉放上去，每一个鲍鱼都淋上一点米醋，一点味极鲜酱油，撒上少许葱花；
4. 锅中加入花生油，烧至冒烟后，泼在鲍鱼上即可。
第三道：锦上添花
食材准备：扇贝、粉丝、大蒜、小米辣、小香葱、蒸鱼豉油。
具体做法：
1. 把扇贝肉取出后，去掉黑色部位的内脏，用水冲洗干净后备用。用刷子把扇贝壳刷洗干净，粉丝用清水泡软，大蒜切末，小米辣切圈，小香葱切成葱花备用；
2. 蒸锅加入适量清水，放入蒸盘，把扇贝肉一个一个放到壳上，粉丝用剪刀剪成小段铺在扇贝行州肉上，再在每个扇贝上撒入少量的蒜蓉，盖上锅盖，冷水开蒸，大火开锅后再蒸5分钟即可；
3. 蒸扇贝期间，另起一锅，锅中加入少量花生油，加入蒜蓉炒香后倒入碗中，加入适量的蒸鱼豉油，搅拌均匀后备用；
4. 蒸好的扇贝都淋上调好的蒜蓉汁，撒上少许的葱花和小米辣即可端上桌了。
第四道：年年有余
食材准备：鱼、大葱、姜、青红椒（或干辣椒）、胡椒粉、香菜、米醋、味极鲜酱油、料酒、食用油、盐。
具体做法：
1. 鱼清洗干净，鱼身上切斜刀或者花刀后备用。葱姜切丝、青红椒切丝、香菜切段备用；
2. 把鱼装盘，放入蒸锅，撒上葱姜丝，淋上一点料酒，大火开蒸后，改中火再蒸10分钟即可；
3. 把鱼身上的葱姜挑出，汤汁也倒出来。均匀的撒上少许的胡椒粉，一点盐，均匀的淋上米醋和酱油，撒上葱姜丝、青红椒丝；
4. 锅中加入适量的食用油，烧至冒烟后，淋在鱼身上，再撒点香菜段即可上桌。
第五道：玉龙呈祥
食材准备：玻璃芹菜、虾米（虾干）、味极鲜酱油、米醋、香油。
具体做法：
1. 把芹菜洗净后切段，虾米放入碗中浸泡15分钟（虾干无需浸泡）；
2. 锅中加入清水，烧沸后倒入芹菜，焯水10秒钟捞出控水；
3. 把芹菜与虾米放入盆中，倒入少量的味极鲜酱油、米醋，再滴入几滴香油，搅拌均匀后即可装盘上桌。
第六道：前程似锦
食材准备：菠菜、胡萝卜、金针菇、莲藕、香菇、豆芽、大蒜、食用油、蚝油、油香、盐。
具体做法：
1. 把各种蔬菜清洗干净后，胡萝卜切丝，莲藕切片，香菇切半，大蒜切末；
2. 锅中加入适量的清水，烧沸后除了菠菜，把其它蔬菜依次焯水断生后，捞出控干水分；
3. 另起一锅，加入适量的食用油，加入蒜末煸香后，加入各种蔬菜，再加入适量的蚝油，翻炒均匀后，再次加入少量的食盐，滴入几滴香油，翻炒均匀后装盘上桌。
以上就是今天和大家分享关于年夜饭中，比较不错且带有吉祥寓意菜名的六道菜，一共是2素4荤，喜欢的朋友，现在就可以练手，等过年的时候做给家人吃。还是那句话：过年了！如今吃什么不那么重要了，重要的是和谁一起吃。如果这篇文章对你有帮助，请你转发一下，让更多的朋友知道！最后，感谢你的观看，谢谢！

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