辣椒引进之前古人吃什么？详解辣味调料茱萸

辣椒明代传入我国之前，四川、湖南、贵州一带人吃什么？~

中国的美食多种多样，不同地区的美食也是各有不同。在不同的地区，喜欢吃的口味也不同，比如，川渝人民比较喜欢吃辣食，广东地区的人喜欢喝汤，新疆地区的人喜欢吃羊肉，喝奶茶。我们都知道，川渝人民爱吃辣，那在辣椒传入我国之前，川渝人民都吃什么呢？辣椒是一种外来食材。辣椒生产于拉丁美洲地区，主要分布在墨西哥和哥伦比亚之间，后来，由于哥伦布将辣椒带入我国。但是辣椒具体什么时候传入我国，并没有具体的记载，但是现在普遍认为辣椒在明朝末期传入我们国家 。
饮食习惯也需要一个发展过程，虽然辣椒是明朝末期传入了我们国家，但是到了清朝，贵州的人们才开始吃辣椒，后来渐渐传到了湖南，湖北等地，也渐渐开始有了吃辣椒的习惯。在辣椒正式进入川渝地区之前，当地的人民肯定是吃相对应的替代品的。比如花椒黄江芥末，茱萸，其中茱萸也是一种辣椒吧，也是用来调味的。在辣椒传入之前，也是有很多的辣味调料的，比如说：大蒜。

四川湖南那边的人为什么喜欢吃辣椒呢？有一种原因就是四川，湖南的气候比较湿热，吃辣椒可以帮助人们去除体内的湿气，通过这一种调味来使自己身体得到平衡，所以湖南，四川的人都喜欢吃辣椒。 古人所说五味，其中一味就是辣。但是古人的辣并非来自辣椒，而是源自花椒、胡椒、黄姜、茱萸和芥末这五种食材。 所以，辣椒在传入之前还是有很多的替代品的。

吃辣椒是对身体有好处的，但是不能吃得太多，因为辣椒对身体有刺激的作用。所以，无论是再喜欢的食物，也需要控制量。

1、四川用茱萸
自古以来食茱萸就是药食兼用的本草。在辣椒传入中国前，是川菜辣味香料的主要来源之一。四川古人称其为“艾子’。
至明代中叶时，食茱萸已成为四川食物中广泛使用的调味品。《本草纲目》记，食茱萸“味辛而苦，土人（此处“土人”指四川湖北一带——引者）八月采，捣滤取汁，入石灰搅成，名曰艾油，亦曰辣米油。味辛辣，入食物中用”。在中国千年历史里，茱萸也曾扮演十分重要的辛香角色,是六味中“辣”的主要来源，但因茱萸多为野生，采摘不易，而且处理工序较为复杂，在明中代辣椒从美洲传入中国（被当为观赏性植物），并在明后期用为调味品后，茱萸才逐渐退出厨房……

2、秦地用秦椒
秦椒。——春秋战国时开始种植，是芸香科木本植物花椒，果球形，通常2-3个，红色或紫红色，密生疣状凸起的油点。花期3-5月，果期7-9月。是我国本地麻辣味植物，当年秦地之产，当为秦椒。

在辣椒没有进入川菜之前的漫长岁月，食茱萸充当了辣椒的角色，满足了好辛香的四川人对辣味的嗜好。

茱萸，落叶小乔木，开小黄花，果实椭圆形，红色，味酸，可入药。

茱萸：[ zhū yú ]

引证解释：

植物名。香气辛烈，可入药。古俗农历九月九日重阳节，佩茱萸能祛邪辟恶。

1、三国 魏 曹植 《浮萍篇》：“茱萸自有芳，不若桂与兰。”

2、《西京杂记》卷三：“九月九日，佩茱萸，食蓬饵，zd饮菊华酒，令人长寿。”

3、唐 王维 《九月九日忆山东兄弟》诗：“遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。”

扩展资料：

茱萸形态特征：

落叶乔木或灌木，4-10米高；树皮灰褐色；小枝纤细圆柱形，无毛或稀被贴生短柔毛冬芽顶生和腋生，卵状到披针zhidao形，被黄褐色短柔毛。叶对生，纸质，卵状披针形或卵状椭圆形，长5.5-10厘米，宽2.5-4.5厘米。

顶端渐尖，基部宽楔形或近圆形，全缘，上部绿色，无毛，下部浅绿色，疏生白色，具短柔毛，腋脉密被棕色簇毛，中脉突出，上部下部，近无毛，侧脉6-7对，弓形内弯曲；叶柄纤细圆柱内状，长0.6-1.2厘米，上面有浅槽，下面圆形，稍贴着生疏短柔毛。

参考资料来源：百度百科-茱萸

在辣椒没有进入川菜之前的漫长岁月，食茱萸充当了辣椒的角色，满足了好辛香的四川人对辣味的嗜好。在古代，四川人爱吃的鱼鲊、肉羹、面条，皆用辛辣的食茱萸调味；食茱萸还被做成辣子油入馔。 成都 最先种茱萸 “独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。”这是唐代诗人王维17岁那年，独自在长安，寂寞而惆怅时写的《九月九日忆山东兄弟》。重阳节插茱萸的习俗已成往事，但细心的人们也许注意到了，偶尔在一些川味火锅中，还能见到茱萸的影子。在辣椒未入馔之前，就是这茱萸担当起了给四川人提供辣味的历史责任。 茱萸别名藙、樧（shā），分吴茱萸、山茱萸、食茱萸。前二者入药，后者入馔入药两可。茱萸果实色红、味辛，所以又称辣子，或称樗叶花椒，还有欓子、艾子、枣皮、蜀枣、蜀酸枣、药枣、肉枣、山萸肉、萸肉、汤主、魁实、鼠矢之类俗名。扬雄《蜀都赋》曰：“其浅湿则生苍葭蒋蒲……茱华菱根。”所谓茱华，即茱萸之花。它是人工栽种还是野生？难以判断。晋人左思《蜀都赋》曰：“其圃则有蒟蒻、茱萸。”这是栽种茱萸最早的文献，说明成都是种植茱萸的始源地。 古人把茱萸看得很神奇。《齐民要术》记载：二三月栽茱萸，等到果实开裂就收割，挂在墙壁阴干，切忌烟熏，“烟熏则苦而不香也。”《术》言：如果“悬茱萸子于屋内，鬼畏不入也。”若是水井周围种上茱萸，“茱萸叶落井中，饮此水者，无瘟病。”《杂五行书》说：“舍东种白杨、茱萸三根，增年益寿，除患害也。”晋人孙楚《茱萸赋》曰：“有茱萸之嘉木，植茅茨之前庭……应神农之本草，疗生民之疹疾。”临床验证：茱萸能抑制痢疾杆菌、伤寒杆菌和某些皮肤病，还有利尿、降压、防癌作用。不过，四川人最看重的还是茱萸具有的辛辣味道。 鲊羹汤饼茱萸香 茱萸入馔的历史十分悠久，可以追溯到西周。《礼记·内则》记载：“三牲（牛羊猪）用藙。”至迟在西汉，川饭中有茱萸。隋唐以降，无论“北食”还是“南食”，很难见到茱萸，唯有“川饭”一如既往，将茱萸与花椒、姜并列为食材“三香”。 古代四川人最爱吃的食物之一鱼鲊（腌鱼），就用了茱萸。《齐民要术》记鱼鲊法：取鲜鲤鱼去鳞，切成长二寸、宽一寸、厚五分的片，每片鱼肉皆有皮，洗净鱼血，撒上白盐，再放在平板石上把水榨尽。然后将粳米煮成饭，与茱萸和橘皮、好酒一起搅拌后，在瓮里先放一排鱼，再放一排饭，如此反复，直到放满为止，最后用菰叶密封瓮口。若是作猪肉鲊，则将猪肉料理干净，剔去骨，切成宽五寸的条，煮熟。然后切成片，将粳米煮成饭，与茱萸子和白盐调和。摆置方法一如鱼鲊法，密封，一个月后就熟了。吃时再配上姜蒜醋之类。熬汤尤佳，烤着吃也很美。 油炒法没有普及之前，最流行的家常菜就是肉菜合煮的羹，吃时以酱、醋、盐、梅调味。北宋蜀守宋祁《益部方物略记》言：“蜀人每进羹臛（肉羹）以一二粒（茱萸）投之，少顷，香满盂盏。”又曰：“绿实若萸，味辛香苾。投粒羹臛，椒桂之匹。”这是说茱萸肉羹的味道堪比花椒和肉桂之辛辣鲜香。 唐代四川诗人李颀的《九月九日刘十八东堂》诗曰：“风俗尚九日，此情安可忘。菊花辟恶酒，汤饼（面条）茱萸香。”李颀喜欢面条中添加茱萸，就如同当下四川人在面条中放辣椒一样。 用茱萸煎成辣油 四川人吃辣椒有一种特别的吃法，就是将辣椒研成粉，作成熟油辣子。在古代，则用茱萸作成辣油。茱萸别名藙，按东汉经学家郑玄的解释：“藙，煎茱萸也。”《礼记》注疏有其煎法：“今蜀郡作之。九月九日，取茱萸折其枝，连其实，广长四五寸。一升实可和十升膏，名为藙也。”说在九月九日这天，用一升茱萸同十升猪油一起煎成的辣油，名藙。这与现在煎辣椒油类似，可以说藙就是古代的熟油辣子。之所以用猪油，是当时还没有菜籽油，菜籽油大约在明末清初才出现。明代李时珍《本草纲目》还介绍了一种提炼茱萸辣油法，他说食茱萸“味辛而苦，土人八月採，捣滤取汁，入石灰搅成，名曰艾油，亦曰辣米油，味辛辣，入食物中用。” “浮萍寄清水，随风东西流……茱萸自有芳，不若桂与兰。”这是曹植《浮萍篇》中的名句。不过，文人雅士最爱吟咏的还是茱萸酒。寒山隐士诗曰：“纵你居犀角，饶角带虎睛。桃枝将辟秽，蒜壳取为缨。暖腹茱萸酒，空心枸杞羹。终归不免死，浪自觅长生。”寒山把茱萸酒视作辟秽和寻觅长生之物，而四川人更注重茱萸酒带来的味觉感受。宋人赵抃《成都古今记》曰：“蜀人每进酒，辄以艾子（茱萸）一粒投之，少顷香满盂盏。” “闲听竹叶曲，浅酌茱萸杯。”白居易《九月九日登巴台》的感慨已随风而去，如今川菜中已经难觅茱萸踪影，它已被辣椒完全取代了。

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