茄子可以生吃吗?

~ 茄子不能生吃，因为生吃茄子不仅会影响口感，还可能引起中毒。茄子性寒，生吃的话会觉得有苦味。同时，茄子本身也含有一些碱性有毒物质，生吃可能会引起腹泻和腹痛。茄子虽然含有丰富的蛋白质、钙等物质，但能软化血管，活血化瘀，降低脑血栓的概率。但是，茄子含有龙葵碱。如果生吃茄子，茄碱会强烈刺激胃肠道，同时会麻醉呼吸中枢，导致生吃茄子中毒。所以一般情况下，茄子最好不要生吃，而是先蒸或煮茄子再吃，或者先用油煮茄子再吃，味道会更好，也不容易中毒。

茄子可以生吃，但不能吃太多，生吃茄子的时候，最好将皮去掉，不然味道会比较苦涩，难以下咽。尽量选择嫩的、新鲜的茄子，不仅龙葵素含量低，此外口感会也会比较好。

茄子的营养价值丰富，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC，尤其是糖分含量较番茄高一倍，而茄子纤维还含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有较丰富的Vpp。

茄子挑选技巧

1、看颜色，一般茄子颜色呈紫红色或者是紫黑色，如果茄子表面颜色开始暗淡了就不要购买了。

2、看花萼花萼就是茄子蒂和茄子肉相连的白色区域，花萼越大说明茄子越新鲜，相反就是比较老的。菜农说这个叫茄子的眼睛，可以通过茄子的眼睛来辨别茄子的老嫩。

3、看外观，我们挑选茄子的时候，我们要看外观是否光滑。如果表面已经出现褶皱说明茄子已经不新鲜了。

茄子一般不建议生吃，生吃之后有可能会引起中毒的现象，所以一般不建议生吃，茄子最好是蒸熟或者是煮熟之后或者是过油做菜之后再吃，口感会更好。

其实，茄子中能吸油的物质主要是膳食纤维，而茄子是否吸油，跟茄子的生熟没有多，大关系。因为吸油是靠膳食纤维来完成的，而温度并没有改变膳食纤维的理化性质。如果说烧茄子、炒茄子要放很多油，那么也可以吃蒸茄子，没有必要一定要吃生茄子。

茄子的品种

茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。

圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩。

灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松。

线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。

以上内容参考：人民网-生吃茄子当心中毒！吃茄子的5大注意事项

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