茄子的做法.
准备材料:茄子洗净,对半切开再一分为三改花刀,葱切段蒜切碎
锅内放油,茄子比较吸油油可以适量多一点,下茄子入锅中小火煎两面金黄出锅备用
锅内留底油爆香葱蒜,下茄子翻炒,调入适量生抽,鸡肉老干妈,盐翻炒均匀,最后倒入葱段翻炒即可出锅
茄子炒芹菜做法:
食材:猪瘦肉1块,芹菜1把,嫩茄子7个,大蒜3瓣,生抽酱油、料酒、葱姜末、玉米淀粉,植物油、黄豆酱油、盐
【 肉丝茄条炒芹菜】
做法:
1 备好食材,茄子洗净去蒂,芹菜择去叶洗净
2 芹菜斜刀切片。瘦肉切片,加生抽酱油、料酒、葱姜末、玉米淀粉拌匀腌3分钟(这样处理的肉更鲜嫩)
3 茄子切粗条
4 锅内加植物油,放入茄条、蒜片
5 小火煸软茄条盛出备用
6 锅内加少许植物油,放入肉丝中火煸炒至肉丝变白,加黄豆酱油提色
7 放入芹菜大火煸炒至芹菜微蔫,倒入茄条
8 翻炒均匀加盐提味,再翻炒几下即可出锅
小贴士:
1 肉丝腌一下更入味鲜嫩
2 茄条要小火盖上盖子焖煸,火大了易糊,加了蒜片茄子更提味。
芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触,达到预防结肠癌的目的。
茄子营养价值:
1.茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
2.茄子中维生素P的含量很高,每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血。
3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
原料:茄子
辅料:又,盐,蒜,葱,姜,酱油,陈醋,料酒,糖,水淀粉。
做法:
1、一勺生抽,一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖,适量盐调成碗汁备用。
2、茄子切成滚刀块,加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。
3、将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。
4、锅中油烧热,加入茄子炸,炸至茄子略软捞出。
5、将锅中的油再次烧热后,将茄子入油锅复炸一次。将炸茄子的油全部倒出,只留一点点油,放葱姜蒜炒香。
6、加入调好的碗汁大火烧开,将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒,炒至汤汁略尽,到自已喜欢的程度,加入水淀粉收汁关火即可。
2.蒜泥茄子
原料:茄子
辅料:大蒜,盐,生抽,红辣椒,味精,油。
做法:
1、把茄子洗净切成长条状,把蒜用工具压成泥。
2、蒸锅里倒些水,水开后,大火蒸5分钟。
3、取一个小碗,放入适量盐,倒入一点生抽,加入一点白开水,加入一点味精搅拌均匀。
4、把搅拌均匀的调料汁,浇到蒸好的茄子上,再把蒜泥浇上。放上香菜和红辣椒,把油烧到九成热,浇到菜上面。
5、最后撒上葱花即可。
清炒蒜泥茄子
〖主料〗茄子300g,香菜30g,蒜30g
〖辅料〗油适量,盐适量,生抽适量,红辣椒适量,味精适量
〖做法〗准备好原料。把茄子切成长条状.把蒜用工具压成泥。
2.蒸锅里倒些水,水开后,大火蒸5分钟.取一个小碗,放入适量盐.倒入一点生抽.加入一点白开水.加入一点味精。
3.把搅拌均匀的调料汁,浇到蒸好的茄子上.再把蒜泥浇上。
4.放上香菜和红辣椒,把油烧到九成热,浇到菜上面。
5.做好后,盛放在漂亮的容器内,会给你的菜加分哦!
〖小贴士〗压蒜泥的时候可以加一点点盐,这样压出的蒜泥会比较有粘性,这样才香。
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〖主料〗五花肉500克,茄子3根,肉末50克,荷叶1张,红椒片,青椒片,葱花各适量。
〖调料〗葱,姜,盐,色拉油,味精,鸡精,糖,老抽,胡椒粉,香油,水淀粉各适量。
〖做法〗五花肉斩块,入油锅加葱、姜炒香,入盐、味精、老抽、胡椒粉调味、调色,烧至红亮酥烂。
2.茄子切成长条,入油锅炸熟,加肉末、五花肉汁红烧,入盐、鸡精、糖、香油调味,勾芡。
3.煲底垫入荷叶、五花肉放上炖好的茄子、肉末和红椒片、青椒片、葱花,煲5分钟即可。
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鱼香茄花
主料:嫩茄子400克。
配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。
制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片。(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用。
(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。
关键:炸茄花时要热油。
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茄子炖鸡汤
其它菜系,特色靓汤
〖做法〗把鸡肉洗净,剁成小块;茄子去皮切成滚刀块待用。
2、炒锅上火烧热,放油烧至六成热,下葱姜末炒香,在下鸡块煸炒透,烹入酱油、绍酒炒片刻,加入清汤烧开,放入茄子,改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时,用盐调味,洒醋即可出锅。
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蒸酿茄子
原料: 肉馅 长条茄子
制作: 选用长细均匀的长条茄子,将切成等长的块,连切四刀后再切断;肉末中加入适量的盐、料酒、淀粉、蚝油和姜末等调味料拌均匀;将肉馅酿入茄子中;将酿好的茄子摆放在盘中, 表面覆盖上保鲜膜后放在炉上大火蒸上八分钟;将蒸好茄子的汤汁滗出放入锅中,加入少许盐,生抽和蚝油、水淀粉,来勾芡; 再放入小葱末和红椒圈,最后将浓稠的芡汁浇淋在蒸好的酿茄子上即可。
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剁椒肉末拌茄子
原料:肉末 长条茄子 剁椒
制作 : 茄子条加入盐拌均匀, 将茄子覆盖好保鲜膜放入微波炉中高火打上4分钟, 将其打熟;热锅凉油,将肉末入锅煸炒,煸炒变色后烹入料酒和生抽翻炒均匀;加入少许盐调味,放入1勺剁椒翻炒均匀; 将炒好的剁椒肉末铺上熟的茄子上;倒入适量的蒸鱼豉油和香醋,再撒上小葱末,吃时拌均匀即可。
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椒盐茄夹
原料: 长条茄子 肉馅 鸡蛋 面粉 淀粉
制作:将长条茄子切成两片,中间不要切断;肉馅中加入少许盐、淀粉、料酒和姜末, 顺着一个方向搅拌上劲;将茄夹打开后中间塞上肉馅;面粉和淀粉按1:1的比例混合,再加入1个鸡蛋和盐和水搅拌成稀稠合适的面糊;将制作好的茄夹入锅前放入面糊中均匀的裹上一层;烧热锅放入适量的,将茄夹放入锅中煎熟后,煎至双面金黄,最后撒上椒盐翻炒均匀即可。
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腊鱼拌茄条
原料: 长条茄子 腊鱼
制作: 将茄子切成长条后, 与腊鱼块放在蒸屉上,放在大火蒸8分钟;蒸好的茄子放入碗中, 将腊鱼挑出鱼刺后撕成小块,将蒜末和红椒圈放入,加入盐,生抽、香醋等调味料,加入橄榄油后,拌均匀即可。
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蚝油香菇炒茄子
原料: 茄子 香菇
制作:茄子加入盐, 腌制一下;微微出汁后放入适量淀粉, 拌均匀裹在茄子表面上; 烧热锅放入适量的油, 放入茄子进去翻炒; 炒至茄子片表面微微发黄时加入香菇片进去翻炒; 加入生抽和蚝油翻炒均匀; 加入少许水,将焖煮上1、2分钟,加入少许盐调味,大火收汁即可。
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豆豉鲮鱼炒茄子
原料: 豆豉鲮鱼 圆茄子
制作: 圆茄子切成细长条, 放入保鲜盒中放在微波炉上高火打上四分钟;烧热锅放入豆豉鲮鱼罐头里面的油, 放入蒜末爆香;放入豆豉鲮鱼进去翻炒几下,加入准备好的茄子条进去翻炒几下,加入生抽继续翻炒,再加入适量的盐调味,翻炒均匀后即可。﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
蚝油蟠龙茄子
(微波炉版)
原料: 茄子 蒜 香菜
制作:长条茄子切成片,注意中间不要切断,再将它盘成圆形放进盘中,加入适量的盐腌制一下;在茄子表面包裹上保鲜膜,放入微波炉中高火打4分钟; 小碗中加入适量的蒜末、蚝油和生抽,放入微波炉中高火打半分钟;再将蚝油汁浇淋在茄子上,撒上香菜末、红椒末和蒜末, 浇淋上香油即可。
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地三鲜
原料: 茄子 土豆 青椒
制作: 热锅少许油,下入土豆片将其两面金黄后盛出;先将茄子块撒少许盐腌制一下, 拌入生粉裹在茄子表面上;热锅凉油,下入茄子块去煎至微微发软,且表面金黄时下入土豆片;再倒入少许酱油, 焖煮一下,九成熟时下入青椒块, 加入盐和水淀粉,翻炒均匀, 勾薄芡汁即可。
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雪菜肉末茄子
原料:茄子 肉末 雪菜
制作:茄子切成长条, 用保鲜膜封好,放入微波炉中打上3分钟, 让茄子预处理半熟; 烧热锅凉油,加入姜蒜末煸炒,炒香味后下入肉末翻炒至变色后,加入酱油和料酒提色增鲜; 放入雪菜继续翻炒一下后加入茄子和红辣椒继续翻炒几下,加入适量的盐等调味料翻炒均匀即可。
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红烧茄子
原料:茄子
辅料:又,盐,蒜,葱,姜,酱油,陈醋,料酒,糖,水淀粉。
做法:一勺生抽,一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖,适量盐调成碗汁备用。
2、茄子切成滚刀块,加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。
3、将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。
4、锅中油烧热,加入茄子炸,炸至茄子略软捞出。
5、将锅中的油再次烧热后,将茄子入油锅复炸一次。将炸茄子的油全部倒出,只留一点点油,放葱姜蒜炒香。
6、加入调好的碗汁大火烧开,将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒,炒至汤汁略尽,到自已喜欢的程度,加入水淀粉收汁关火即可。
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清炒蒜泥茄子
〖主料〗茄子300g,香菜30g,蒜30g
〖辅料〗油适量,盐适量,生抽适量,红辣椒适量,味精适量
〖做法〗准备好原料。把茄子切成长条状.把蒜用工具压成泥。
2.蒸锅里倒些水,水开后,大火蒸5分钟.取一个小碗,放入适量盐.倒入一点生抽.加入一点白开水.加入一点味精。
3.把搅拌均匀的调料汁,浇到蒸好的茄子上.再把蒜泥浇上。
4.放上香菜和红辣椒,把油烧到九成热,浇到菜上面。
5.做好后,盛放在漂亮的容器内,会给你的菜加分哦!
〖小贴士〗压蒜泥的时候可以加一点点盐,这样压出的蒜泥会比较有粘性,这样才香。
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〖主料〗五花肉500克,茄子3根,肉末50克,荷叶1张,红椒片,青椒片,葱花各适量。
〖调料〗葱,姜,盐,色拉油,味精,鸡精,糖,老抽,胡椒粉,香油,水淀粉各适量。
〖做法〗五花肉斩块,入油锅加葱、姜炒香,入盐、味精、老抽、胡椒粉调味、调色,烧至红亮酥烂。
2.茄子切成长条,入油锅炸熟,加肉末、五花肉汁红烧,入盐、鸡精、糖、香油调味,勾芡。
3.煲底垫入荷叶、五花肉放上炖好的茄子、肉末和红椒片、青椒片、葱花,煲5分钟即可。
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茄子的做法可以用红烧茄子,清蒸茄子泥,都是非常美味的做法,你可以按照自己的口味去选择烹饪方式就可以了。
茄子的做法.视频
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