怎样蒸出酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈鱼？

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要想蒸出酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈鱼，需要注意以下几点：

1. 鱼的选择：选择新鲜的鲈鱼，最好是无鳞的，因为有鳞的鲈鱼在蒸的过程中容易散发出腥味。在购买鲈鱼时，可以闻一下鱼的气味，如果没有异味，则是新鲜的。

2. 腌制：将鲈鱼洗净后，在鱼身上抹上一层细盐，放置20分钟左右腌制，这样可以去除鱼身上的腥味。

3. 蒸制：将腌制好的鲈鱼放在蒸锅中，加入几片姜和葱，倒入一些清水，注意不要加太多，以免影响蒸出的鱼汁。蒸的时间要根据鱼的大小而定，一般10-15分钟就可以了。

4. 调味：将蒸出的鲈鱼摆在盘子中，撒上葱花和香菜，再淋上一些清鱼汁（即蒸鱼时蒸出的鱼汁），最后滴上几滴生抽和香油即可。

总的来说，要想蒸出清蒸鲈鱼没有腥味，关键是选择新鲜的鲈鱼、腌制处理和蒸制时加入姜和葱，调味时不要过多地使用酱油等调料，这样才能真正地呈现出鲜美的鱼肉原味。

举个例子，如果在蒸鲈鱼时用的是在市场中买来的非常老的鱼，那么无论怎样处理，蒸出来的鱼都会有腥味，因此选择新鲜的鱼非常重要。

酒店蒸出的清蒸鲈鱼没有腥味完全是因为大厨经过长期的专业训练和实践，所使用的配料、火候、时间、器具和技巧等都是经过精心的搭配。不过我们在家中也可以通过以下攻略来蒸出类似的清蒸鲈鱼：

材料：
- 新鲜鲈鱼1条
- 姜丝和蒜粒各适量
- 料酒1汤匙
- 清水适量
- 食用油少许
- 盐和味精适量
- 青红辣椒和葱花各适量

做法：
1. 蒸鱼前将鱼洗净，去鱼鳞、内脏和鱼鳃；将鱼的两面、鱼腹和鱼尾都划2-3道口子，方便鱼肉熟透和更好地入味；在鱼上撒上盐、姜丝和蒜粒，淋上一汤匙料酒。
2. 将蒸锅加热，将蒸架铺上葱叶，把鱼放在葱叶上面。将锅内水烧开后，放入蒸架，盖上锅盖，用中火蒸约8分钟左右。
3. 取出鱼，在鱼上面撒上葱花和青红辣椒丝，淋上食用油，再用盐和味精调味即可。

注意事项：

- 鱼要用清水多次冲洗干净，而且不要在鱼肚子里使用盐或酱油，以免影响口感和入味程度。
- 蒸鱼前先将蒸锅预先加热，这样可以使鱼更均匀地受热，达到更好的效果。

- 在鱼上面撒的姜丝、蒜粒、葱花、青红辣椒丝、食用油等都是为了提高鱼的风味和美观程度。

- 蒸鱼时间根据鱼的大小和厚度来定，蒸的时间过短，鱼肉不熟透，蒸的时间过长，鱼肉会变老嫩度变低。所以需要根据实际情况和口感需求来调整蒸的时间。

以上是蒸出类似酒店清蒸鲈鱼的做法。不同地区、不同口味的做法各有特色，可以根据自己的口味和需求来调整配料和口感，让菜品更加符合自己和家人的口味。

想要蒸出酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈鱼，可以参考以下几个步骤：
1. 鱼的处理：在烹调之前，先将新鲜的活鲈鱼宰杀并去内脏、去头尾、去鳞片和清洗干净。如果是冷冻或者已经切好的海水鱼，则需要提前解冻或者浸泡除去过多盐分。
2. 调料使用：在加工前，可将姜片、葱段等调料铺放在炉盘底部以便增强风味。接下来，在整条鲈鱼的两面上均匀地撒上一些盐巴，并淋上一点白米霖或者料酒以进一步祛除腥味。
3. 烹调技巧: 把处理好的整条带有皮肤和刺的海水白条放到锅中用旺火闷4-5分钟,再使劲抖动锅子.然后开中小火慢慢地继续闷15分钟左右即可.
4. 出锅装盘: 在最后几分钟时关掉火源，让其自然滤干汁液并稍微晾降温后再放到盘中，撒上葱花、香菜丝等调料即可。
总之, 对于清蒸鲈鱼的烹制技巧和调料的搭配需要注意，同时也要选用新鲜质优的食材，并在处理前做好充分的预处理工作。这样才能保持海水鱼肉质细嫩、口感爽滑，完全没有腥味。

要蒸出酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈鱼，可以考虑以下几点技巧：

1. 选购新鲜的鲈鱼：选择新鲜的鲈鱼是关键。确保鲈鱼表面有光泽，鳞片完整，无异味和暗淡的颜色。新鲜的鲈鱼通常没有明显的腥味。

2. 提前处理鲈鱼：在蒸之前，先将鲈鱼进行一些处理。可以将鲈鱼鳞片去除干净，清洗干净腹腔和内腔。去除鱼鳃和鱼内脏，以减少腥味的来源。

3. 使用调味料：在蒸鲈鱼之前，可以使用一些调味料来去除腥味并增添香气。常用的调味料包括姜片、蒜末、葱段和料酒。将这些调味料放在鲈鱼腹腔和鱼皮上，能有效地掩盖腥味并增加风味。

4. 控制蒸煮时间：蒸煮时间也很重要。鲈鱼蒸煮的时间不宜过长，以免过度蒸煮导致鱼肉变硬和腥味增加。一般情况下，蒸鲈鱼的时间在8-10分钟左右，取决于鱼的大小和厚度。

5. 蒸煮技巧：选择适当的蒸煮方法也有助于去除腥味。可以采用层层叠放的蒸锅，确保蒸汽充分流通，并在蒸煮过程中保持适度的温度和湿度。这样能够保持鱼肉的嫩滑和口感。

综上所述，选购新鲜鲈鱼、提前处理鱼类、使用调味料、控制蒸煮时间以及采用适当的蒸煮技巧，这些都是帮助蒸出没有腥味的清蒸鲈鱼的重要步骤。

清蒸鲈鱼

用料

鲈鱼1条；姜适量；葱少许；红辣椒少许；花生油适量；酱油一勺（勺汤的）

做法

鱼洗净背上划几刀，容易熟，撒上姜丝，放入锅里，首先锅里水先煮开
上锅大火清蒸15分钟，这个比较大条，小的清蒸10分钟即可，不然肉比较老
清蒸好的鱼拿出来倒出鱼水，撒上葱丝和辣椒丝，这里没有葱丝所以用香菜代替哈，淋上酱油，锅里热油把油淋上即可以

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