为什么鱼香肉丝里没有鱼
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为什么鱼香肉丝里没有鱼~
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。
操作：
版本一：
??◆ 菜谱配料：猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
??◆ 制作过程：
??1. 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
? 2. 锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
??
版本二：
??◆ 菜谱配料：猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。?
??◆ 制作过程：猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
??
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版本三：
??◆ 菜谱配料：瘦猪肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣酱、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，酱油15克， 精盐1.5克（分两次用），味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片 、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。
??◆ 制作过程：
1. 将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝，葱姜蒜切末 。 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。
2. 锅烧热 ，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒 ，待其出香味后再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。
相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都 要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
有一天晚上 ，这个家中的女主人在炒另一个菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和。当时她还以为这款菜可能味不是很好吃， 可能家中的男人回来后不好交待。她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。
这个老公不知是肚饥之故，还是感觉这碗菜的特别，还没等开饭就用手抓起，往嘴中咽。 还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现老公连连称赞其菜之味。她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。
而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷！所以取名为鱼香炒，因此而得名。
后来这道菜经过了四川人若干年 的改进，已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，受各地的人们所欢迎而风靡全国。所以鱼香肉丝这道菜里面是没有鱼的，只有鱼香气。
鱼香肉丝不是 鱼 - 香肉丝 而是 鱼香 - 肉丝 ，所谓鱼香是指的是平常用来做鱼的配料。所以鱼香肉丝，是说用做鱼的配料来炒肉丝 所以里面没有鱼
为什么鱼香肉丝里没有鱼视频
相关评论：18031559351：鱼香肉丝为什么没有鱼?
逄寿梵因为“鱼香肉丝”这道菜从起源的时候就是没有鱼的，所以被广泛传播后自然也没有鱼。相传那时候在四川有一户做生意的人家，他们家特别喜欢吃鱼，也喜欢研究烹鱼的技巧，在里面会放上各种各样的调料。葱、姜、蒜、酒、醋、酱、麻，缺一不可，既能去腥又能提鲜。有一天晚上，女主人在炒菜时发现是...
18031559351：鱼香肉丝没有鱼为什么会叫鱼香肉丝
逄寿梵妻子在一次做鱼的过程中，发现有剩下的作料，于是将它加入到肉丝中一起炒，结果十分美味，赞不绝口，因此后来人们将这道菜称为鱼香肉丝。小编总结：通过以上关于鱼香肉丝没有鱼为什么会叫鱼香肉丝 内容介绍后，相信大家会对鱼香肉丝没有鱼为什么会叫鱼香肉丝 有个新的了解,更希望可以对你有所帮助。
18031559351：鱼香肉丝中真的有鱼吗
逄寿梵尽管名字中带有"鱼香"，但它的制作过程中并不需要鱼作为主要食材。鱼香肉丝的故事和演变，充分体现了中华美食的创新与智慧，尽管没有鱼，却能让人感受到鱼香味的诱人魅力。总的来说，鱼香肉丝虽无鱼，却因其独特的调料和烹饪技巧而赢得了人们的喜爱，成为了美食文化中的一道亮丽风景线。
18031559351：鱼香肉丝中并没有鱼,为什么叫这个名字?它的味道是如何形成的?_百度...
逄寿梵鱼香肉丝是一道具有四川特色的传统名菜，它的名字虽然带有“鱼”字，但实际上并不包含鱼的成分。这道菜的名称来源于其独特的调味方式，这种调味方式最初用于烹制鱼类菜肴，因此得名“鱼香”。鱼香肉丝的味道形成主要依赖于几种关键的调料和烹饪技巧。首先，我们需要了解“鱼香”味型的构成。在川菜中，鱼香...
18031559351：为什么鱼香肉丝没有鱼
逄寿梵因为老婆饼里没有老婆，夫妻肺片里没有夫妻，所以，鱼香肉丝里没有鱼。
18031559351：鱼香肉丝有鱼吗
逄寿梵没有。鱼香肉丝，没有鱼只有肉，而鱼香味的主要来源就是酱汁的味道，用酱汁炖煮一下食材，就可以散发出一股鱼香味来，吃起来非常的鲜美。
18031559351：为什么鱼香肉丝里没有鱼
逄寿梵鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不...
18031559351：为什么鱼香肉丝里面没有鱼?
逄寿梵鱼香肉丝这道菜只是因为鱼香而得名，并不是因为里面有鱼所以叫鱼香肉丝。鱼香肉丝没有鱼就像老婆饼里没有老婆一样，关于鱼香肉丝有这样一个故事，传说有一位妇人经常做鱼，有一次家里没有鱼了，她便用猪肉代替了鱼肉，然后放入料酒，大料，等等一系列的材料，做出了这道菜，结果出乎意料，竟然带着鱼香...
18031559351：鱼香肉丝为什么没有鱼
逄寿梵鱼香肉丝是没有鱼的，因为鱼香肉丝来源于川菜，鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把...
18031559351：为什么鱼香肉丝里面没有鱼?
逄寿梵鱼在西北地区是稀有菜肴，古代时在这些地方要吃到鱼，得是富贵之家。而普通百姓要吃到鱼却是不太容易的。所以，有的厨师选用泡椒、豆瓣酱、姜、蒜、葱等配料，将普通猪肉切丝，炒成有淡淡鱼香味道的菜，称作鱼香肉丝。鱼香肉丝中并没有鱼，只是将肉丝经配料炒出鱼的香味来罢了。久而久之，成为了...
最简单的鱼香肉丝的做法
鱼香肉丝这道菜只是因为鱼香而得名，并不是因为里面有鱼所以叫鱼香肉丝。
鱼香肉丝没有鱼就像老婆饼里没有老婆一样，关于鱼香肉丝有这样一个故事，传说有一位妇人经常做鱼，有一次家里没有鱼了，她便用猪肉代替了鱼肉，然后放入料酒，大料，等等一系列的材料，做出了这道菜，结果出乎意料，竟然带着鱼香，丈夫回来后更是对这道菜赞不绝口，由此，便有了鱼香肉丝这道菜，后来经过四川人不断的改良演变成了如今色香味俱全的鱼香肉丝。鱼香肉丝里面虽然没有鱼但还是很好吃的哦，希望大家都可以尝一尝，所以我觉得鱼香肉丝是因为有鱼香而得名鱼香肉丝，并不是因为有鱼。
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。
操作：
版本一：
??◆ 菜谱配料：猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
??◆ 制作过程：
??1. 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
? 2. 锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
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版本二：
??◆ 菜谱配料：猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。?
??◆ 制作过程：猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
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版本三：
??◆ 菜谱配料：瘦猪肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣酱、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，酱油15克， 精盐1.5克（分两次用），味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片 、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。
??◆ 制作过程：
1. 将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝，葱姜蒜切末 。 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。
2. 锅烧热 ，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒 ，待其出香味后再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。
相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都 要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
有一天晚上 ，这个家中的女主人在炒另一个菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和。当时她还以为这款菜可能味不是很好吃， 可能家中的男人回来后不好交待。她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。
这个老公不知是肚饥之故，还是感觉这碗菜的特别，还没等开饭就用手抓起，往嘴中咽。 还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现老公连连称赞其菜之味。她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。
而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷！所以取名为鱼香炒，因此而得名。
后来这道菜经过了四川人若干年 的改进，已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，受各地的人们所欢迎而风靡全国。所以鱼香肉丝这道菜里面是没有鱼的，只有鱼香气。
《吃完问为什么》原创视频
最简单的鱼香肉丝的做法
鱼香肉丝不是 鱼 - 香肉丝 而是 鱼香 - 肉丝 ，所谓鱼香是指的是平常用来做鱼的配料。所以鱼香肉丝，是说用做鱼的配料来炒肉丝 所以里面没有鱼
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逄寿梵因为老婆饼里没有老婆，夫妻肺片里没有夫妻，所以，鱼香肉丝里没有鱼。
逄寿梵没有。鱼香肉丝，没有鱼只有肉，而鱼香味的主要来源就是酱汁的味道，用酱汁炖煮一下食材，就可以散发出一股鱼香味来，吃起来非常的鲜美。
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逄寿梵鱼香肉丝这道菜只是因为鱼香而得名，并不是因为里面有鱼所以叫鱼香肉丝。鱼香肉丝没有鱼就像老婆饼里没有老婆一样，关于鱼香肉丝有这样一个故事，传说有一位妇人经常做鱼，有一次家里没有鱼了，她便用猪肉代替了鱼肉，然后放入料酒，大料，等等一系列的材料，做出了这道菜，结果出乎意料，竟然带着鱼香...
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逄寿梵鱼在西北地区是稀有菜肴，古代时在这些地方要吃到鱼，得是富贵之家。而普通百姓要吃到鱼却是不太容易的。所以，有的厨师选用泡椒、豆瓣酱、姜、蒜、葱等配料，将普通猪肉切丝，炒成有淡淡鱼香味道的菜，称作鱼香肉丝。鱼香肉丝中并没有鱼，只是将肉丝经配料炒出鱼的香味来罢了。久而久之，成为了...
