为什么鱼香肉丝里面没有鱼？

为什么鱼香肉丝里面没有鱼呢？~

最简单的鱼香肉丝的做法

　　鱼香肉丝来源于川菜。
　　鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。

　　后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。

　　再略叙述川菜。中国是烹饪王国，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹饪界有“食在四川”之说。在川菜中的各种味型就有五十多种，如：麻辣味、红油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和鱼香味等等。川菜的菜谱据不完全统计就有一千多种，它们的宴席也有多种多样，如：上马宴、下马宴、家宴、田席、游宴、猎宴和船宴等等。可以说四川是讲究饮食的历史传统。

　　【鱼香肉丝】

　　菜名：鱼香肉丝
　　配料： 瘦猪肉 200克
　　水发木耳 25克
　　水发玉兰片 25克
　　泡辣椒 40克
　　菜油 125克
　　酱油 10克
　　精盐 3克
　　白糖 10克
　　醋 8克
　　味精 1克
　　料酒 15克
　　姜末 10克
　　葱花 15克
　　水豆粉 50克
　　清汤适量


　　制作方法： 1、将猪肉切成6--7厘米长的二粗丝，装碗内，用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。

　　2、木耳洗净切丝，玉兰片切丝，开水氽一遍。

　　3、取一个碗，放酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉、兑成鱼香汁。

　　4、锅内油烧至五成熟，下肉丝超散，放泡辣椒炒出红色，下姜、葱、蒜，炒出香味，再放木耳丝、玉兰片丝炒匀，烹入鱼香汁，快速翻炒几下，起锅装盘即成。

　　在操作过程中必须注意，肉丝要切的均匀，码味要准，兑鱼香汁要按比例，要严格掌握投料先后，动作要快，才能保证成菜质量。
　　此菜原料除猪肉外，还有很多蔬菜和肉类均适合做成各种鱼香菜肴，如鱼香茄花、鱼香油菜、鱼香鸭方、鱼香大虾、鱼香碎米鸡等，其味道都很鲜美。

鱼香肉丝这道菜只是因为鱼香而得名，并不是因为里面有鱼所以叫鱼香肉丝。

鱼香肉丝没有鱼就像老婆饼里没有老婆一样，关于鱼香肉丝有这样一个故事，传说有一位妇人经常做鱼，有一次家里没有鱼了，她便用猪肉代替了鱼肉，然后放入料酒，大料，等等一系列的材料，做出了这道菜，结果出乎意料，竟然带着鱼香，丈夫回来后更是对这道菜赞不绝口，由此，便有了鱼香肉丝这道菜，后来经过四川人不断的改良演变成了如今色香味俱全的鱼香肉丝。鱼香肉丝里面虽然没有鱼但还是很好吃的哦，希望大家都可以尝一尝，所以我觉得鱼香肉丝是因为有鱼香而得名鱼香肉丝，并不是因为有鱼。

这个问题也是我一直不可以理解的，但是你每次问别人，人家总会告诉你，难道夫妻肺片里有夫妻？东坡肉里有苏东坡？老婆饼里有老婆？你太异想天开了！

但其实最最开始的鱼香肉丝有个小故事，有个女主人做鱼的调料还剩下一些，她不想浪费，于是就直接将调料放到了菜里，没想到做出来的饭很香，因此将其取名为鱼香肉丝，后来经过多年的改进，这道菜已经成为四川菜谱里的一道菜，而且有了很多衍生的菜，例如鱼香茄子，鱼香猪肝等等，很多人都很喜欢，虽然可能每次点这道菜的时候都有人问相同的问题。

所以说起名随意和菜是没什么关系的，那为什么去这个名字我们现在也只能从这个典故中找答案了。

鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

　　鱼香肉丝来源于川菜。
　　鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。

　　后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。

　　再略叙述川菜。中国是烹饪王国，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹饪界有“食在四川”之说。在川菜中的各种味型就有五十多种，如：麻辣味、红油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和鱼香味等等。川菜的菜谱据不完全统计就有一千多种，它们的宴席也有多种多样，如：上马宴、下马宴、家宴、田席、游宴、猎宴和船宴等等。可以说四川是讲究饮食的历史传统。

　　【鱼香肉丝】

　　菜名：鱼香肉丝
　　配料： 瘦猪肉 200克
　　水发木耳 25克
　　水发玉兰片 25克
　　泡辣椒 40克
　　菜油 125克
　　酱油 10克
　　精盐 3克
　　白糖 10克
　　醋 8克
　　味精 1克
　　料酒 15克
　　姜末 10克
　　葱花 15克
　　水豆粉 50克
　　清汤适量

　　制作方法： 1、将猪肉切成6--7厘米长的二粗丝，装碗内，用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。

　　2、木耳洗净切丝，玉兰片切丝，开水氽一遍。

　　3、取一个碗，放酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉、兑成鱼香汁。

　　4、锅内油烧至五成熟，下肉丝超散，放泡辣椒炒出红色，下姜、葱、蒜，炒出香味，再放木耳丝、玉兰片丝炒匀，烹入鱼香汁，快速翻炒几下，起锅装盘即成。

　　在操作过程中必须注意，肉丝要切的均匀，码味要准，兑鱼香汁要按比例，要严格掌握投料先后，动作要快，才能保证成菜质量。
　　此菜原料除猪肉外，还有很多蔬菜和肉类均适合做成各种鱼香菜肴，如鱼香茄花、鱼香油菜、鱼香鸭方、鱼香大虾、鱼香碎米鸡等，其味道都很鲜美。

鱼香肉丝里面有鱼！
鱼香肉丝90年代以前，厨师使用的是郫县豆瓣+鱼泡椒
鱼泡椒？泡椒泡姜里面泡有鲫鱼。所以说应该有‘鱼’没肉而已
80年代后期开始出现粘稠的郫县豆瓣，里面开始已经混合了泡椒鱼汤。也就是四川以外可以不用泡椒鱼，直接郫县豆瓣即可。
90年代的郫县豆瓣稀成了水状，里面应该混合了大量鱼辣子汤。鱼香味最浓的时期，也是鱼香肉丝最火的时候。解脱了专业高级饭店大厨，小饭店炒出好味道变得容易。
最近10年则是郫县豆瓣里面不再有鱼肉汤，所以家常和小饭店也就再也没有那正宗味道。

其实你想吃过去地道的鱼香肉丝很简单，买四川的鱼肉泡椒即可。或者自己泡一个鲫鱼也可以。
没有这个东西，指望油盐酱醋调出好味道鱼香肉丝，那就瞎想自己是厨王而已，不可能的事。
鱼香肉丝有鱼！

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