怎么区分好辣椒?
辣椒的品质要求:作为鲜食的辣椒应以大小均匀,果皮坚实,肉厚质细而脆嫩新鲜,无虫咬、黑点和腐烂现象者为上品。
正品辣椒面色泽鲜红、干燥,粉末为油性,不霉变,不含杂质,细度一般为1.5毫米,且无结块,无染手的红色。闻时有刺鼻的辣味,口感辛辣。掺假辣椒面中,常见的掺假物有柿子皮、小麦或玉米麸皮、玉米面、盐等等,其色泽微红或带黄灰色,口感辣味不强烈,颗粒大且不均匀,掺有色素的会将颜色粘在手上。如果将辣椒面放入水中,掺了麦麸等杂质的,水中会有淡黄色物体;使用色素的会让水立刻变为红色,真品则无脱色现象。
“苏丹红”辣椒面怎么辨别?没有加入“苏丹红”的辣椒面的颜色很自然,是偏黄色的;加入“苏丹红4号”的辣椒面颜色非常鲜艳,红得不自然,暴晒后辣椒面也不发黄,还是很鲜红。
辣椒可以看也可以捏,一般长长的硬硬的就是长得比较老的,就辣一些,是深绿色的,那种捏着薄薄的有点软的就是嫩的,不辣的,颜色是那种黄绿色的哦。那种圆型的辣椒是不辣的,不管老的嫩的都不怎么辣。
四川特产的“二荆条辣椒”。这“二荆条椒与一般辣椒的辣味不同,其特点在微辣且香,
二荆条辣椒作为鲜菜食用的,大都采收青果,采收时间在5月上旬—10月,红椒采收时间7月—9月。
二荆条辣椒特点为:
一是它煎油色泽红亮,红油能自动向盘边溅射上爬,口感辣度适中,味香。
二是椒角细长,椒尖有“J”形弯钩,椒果外形美观、晶 莹碧绿。
三是辣椒果皮和胎座中含有辣椒素,是辣味的来源,辣椒素含量的多少因品种而不同,一般含量约17%—27%。二荆条辣椒高达27%以上,每100 克鲜椒中含胡萝卜素1.56毫克和抗坏血酸105毫克,较一般蔬菜含量高。长势强,分枝多,果实长条锥形,微弯,40%以上尖端有沟,成熟系深红色,光泽好,单果重5-8 克,较耐热,香辣可口,辣味适度,油分重。含丰富的维生素 C、蛋白质、胡萝卜素、脂肪油、红色素、辣椒碱,挥发油、钙、磷、铁、抗血酸等人体必须的营养元素和物质。
二荆条青果既可以当调料,比如炒菜的时候拿来呛个锅,和葱姜蒜是一个效果,然后还可以当主菜,比如做青椒炒肉,一般青椒和肉的比例都是二比一,川菜里的青椒炒肉最好是二荆条,朝天椒太辣,菜椒没味,还有就是烧辣椒,不知道别的地方存不存在这个菜,直接把青辣椒扔进火里烧到半糊,最后用盐醋酱油拌匀,特别下饭成熟的干的二荆条,还是属于中辣的特点,不像朝天椒那样无法下嘴,并且主要是辣味,干二荆条有个特点就是籽特别多,这样打出的辣椒面或者油炸出来会很有香味,特别是有加工辣椒面的作坊,香味能飘好远,估计四川或者重庆,或者汉中的孩子会特别有感触,很喜欢那种香味其实总之来时二荆条的特色就是,不是特别辣,可以适当直接当菜吃,香味相较于小米辣菜椒浓郁,适合炒比较辣的菜,做辣椒面,做豆瓣酱,做油泼辣椒,万金油的感觉
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相关评论:
郑柿露答:首先我们最常吃的就是青椒,青椒的品种也有好几个比如常见的普通青椒,这种辣椒的辣度适中,是一直四季都可以见到的品种,但选的时候也需要注意一下,表皮越青的越辣,其次是个头大的没那么辣,小个的就会比较辣一些,另外夏季时辣椒也会较辣一些,因为阳光充足的照射使得表皮颜色深,如果不是很吃辣...
郑柿露答:要自然色。
郑柿露答:1. 青辣椒和红辣椒:青辣椒为未成熟的辣椒,味道相对较清淡,含水量比较高,红辣椒则是成熟后的辣椒,味道更浓郁,含水量相对较低。2. 甜椒和辣椒:甜椒因为辣味比较轻,所以称为甜椒,辣椒则是因为辣味较强而得名。3. 小米辣和大米辣:小米辣的辣度相对较低,口感较为温和,而大米辣则辣度更高,口...
郑柿露答:口感差异:泰椒的辣度较高,但辣味较为单一,没有太多复杂的层次感。而小米辣的辣度相对较低,但辣味更加浓郁,且带有一丝甜味。此外,小米辣的口感更加鲜嫩,适合用于烹饪各种菜肴。用途不同:泰椒主要用于制作辣椒酱、辣椒油等调料,以及作为炒菜、烧烤等烹饪方式的佐料。由于其辣度高、味道单一,泰椒更适...
郑柿露答:第二,在挑选辣椒时,首先就要判断辣椒的鲜艳程度,如果颜色十分鲜艳,则证明食材新鲜且辣味充足,再加上闻气味,便可以准确的判断出这个辣椒的品种,是否爽辣可口。如果辣椒的色泽呈现暗淡且没有光泽,那么可能是前几天的剩菜以及辣椒的品种,本身辣味不是很足。还有辨别的最简单的一个方法,我们可以在...
郑柿露答:首先呢,尖椒和青椒长得就非常不一样,尖椒多是一种尖尖细细的样子,特别是它的下端是一个尖儿,身形比较细长。而青椒就稍微长得胖一点,偏椭圆一些,圆圆润润的感觉。在青椒的表面能看到四个明显的突起,而尖椒的表面就是相对比较光滑。二、味道 除了外观上有区别之外,他们的味道也是有差别的,尖椒...
郑柿露答:红椒的果实样式为球形,外具瓣状突起,看起来特别规整,在顶端会生长有青绿色的结实蒂把。青椒的果实比较大,有的青椒样式并不是特别规整,但是人工栽培的青椒体积会比较大,果肉也会变得比较厚实。3、辣度区别 同为辣椒,红椒的辣度明显要比青椒的辣度更高。红椒入口后刺激性很强,内含丰富的辣椒碱,可...
郑柿露答:1、黄魔鬼辣椒:75万度 2、中南美洲巧克力魔鬼辣椒:92万度 3、印度魔鬼辣椒:101万度 4、千里达辣椒:148万度 5、阴阳毒蝎王鬼辣椒:166万度(对比:一般吃的朝天椒辣度约是3万左右)解辣方法:用方糖加水漱口并吐掉,反复几次后即可达到解辣效果。因为辣椒的辣素可以溶解在酒精中,因此用食用酒精...
郑柿露答:s17辣椒豪华和精品区分方法是。辣椒豪华辣味浓重,椒型细长,长5到8厘米,宽1厘米,色泽光亮深。印度17为纯进口干辣椒,猛辣型辣度11到13,细长型,长5到8厘米宽1厘米,印度当地称为德加,国内称为印度小椒。受印度东部独特的热带季风性气候,常温在38度以上,所生产出的干辣椒色泽光亮深红,辣味特别...
郑柿露答:辣椒种类相当丰富,以颜色分,红辣椒比青辣椒辣;以体积大小区分,越小的辣椒就越辣。如下图,1 为干辣椒,为红辣椒晒干后的状态,辣度更为集中,比一般红辣椒更辣;2为「小辣椒(又称为朝天椒)」,体型较红辣椒小、辣味更强,3 为超市、市场较常见的红辣椒,4、5 、6分别为青辣椒、糯米椒、...