怎么区分好辣椒？

怎样辨别线辣椒的好坏~

辣椒的品质要求：作为鲜食的辣椒应以大小均匀，果皮坚实，肉厚质细而脆嫩新鲜，无虫咬、黑点和腐烂现象者为上品。
正品辣椒面色泽鲜红、干燥，粉末为油性，不霉变，不含杂质，细度一般为1.5毫米，且无结块，无染手的红色。闻时有刺鼻的辣味，口感辛辣。掺假辣椒面中，常见的掺假物有柿子皮、小麦或玉米麸皮、玉米面、盐等等，其色泽微红或带黄灰色，口感辣味不强烈，颗粒大且不均匀，掺有色素的会将颜色粘在手上。如果将辣椒面放入水中，掺了麦麸等杂质的，水中会有淡黄色物体；使用色素的会让水立刻变为红色，真品则无脱色现象。
“苏丹红”辣椒面怎么辨别？没有加入“苏丹红”的辣椒面的颜色很自然，是偏黄色的；加入“苏丹红4号”的辣椒面颜色非常鲜艳，红得不自然，暴晒后辣椒面也不发黄，还是很鲜红。

辣椒可以看也可以捏，一般长长的硬硬的就是长得比较老的，就辣一些，是深绿色的，那种捏着薄薄的有点软的就是嫩的，不辣的，颜色是那种黄绿色的哦。那种圆型的辣椒是不辣的，不管老的嫩的都不怎么辣。

四川特产的“二荆条辣椒”。这“二荆条椒与一般辣椒的辣味不同，其特点在微辣且香，
二荆条辣椒作为鲜菜食用的，大都采收青果，采收时间在5月上旬—10月，红椒采收时间7月—9月。
二荆条辣椒特点为：
一是它煎油色泽红亮，红油能自动向盘边溅射上爬，口感辣度适中，味香。
二是椒角细长，椒尖有“J”形弯钩，椒果外形美观、晶 莹碧绿。
三是辣椒果皮和胎座中含有辣椒素，是辣味的来源，辣椒素含量的多少因品种而不同，一般含量约17%—27%。二荆条辣椒高达27%以上，每100 克鲜椒中含胡萝卜素1.56毫克和抗坏血酸105毫克，较一般蔬菜含量高。长势强，分枝多，果实长条锥形，微弯，40%以上尖端有沟，成熟系深红色，光泽好，单果重5－8 克，较耐热，香辣可口，辣味适度，油分重。含丰富的维生素 C、蛋白质、胡萝卜素、脂肪油、红色素、辣椒碱，挥发油、钙、磷、铁、抗血酸等人体必须的营养元素和物质。

二荆条青果既可以当调料，比如炒菜的时候拿来呛个锅，和葱姜蒜是一个效果，然后还可以当主菜，比如做青椒炒肉，一般青椒和肉的比例都是二比一，川菜里的青椒炒肉最好是二荆条，朝天椒太辣，菜椒没味，还有就是烧辣椒，不知道别的地方存不存在这个菜，直接把青辣椒扔进火里烧到半糊，最后用盐醋酱油拌匀，特别下饭成熟的干的二荆条，还是属于中辣的特点，不像朝天椒那样无法下嘴，并且主要是辣味，干二荆条有个特点就是籽特别多，这样打出的辣椒面或者油炸出来会很有香味，特别是有加工辣椒面的作坊，香味能飘好远，估计四川或者重庆，或者汉中的孩子会特别有感触，很喜欢那种香味其实总之来时二荆条的特色就是，不是特别辣，可以适当直接当菜吃，香味相较于小米辣菜椒浓郁，适合炒比较辣的菜，做辣椒面，做豆瓣酱，做油泼辣椒，万金油的感觉

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