原来你是这样的川菜！盘点奇奇怪怪的菜名

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作为我国八大菜系里的超哥

川菜在餐饮界

是“街霸”一般的存在

但凡所到之处

必定所向披靡

掠夺一众吃货芳心

无论你来自天南地北

只要提起川菜

想起那红油热辣的场景

大脑皮层就积极踊跃起来

迅速冲锋到劳动一线

激起条件反射

并下达「流口水」指令

取材广泛、调味多变、菜式多样、善用麻辣

作为中国特色传统四大菜系之一

中国料理集大成者

光是菜名的学问就可以编成一本书

今天，川小妹就来盘点一哈

川菜中那些奇奇怪怪的菜名

01

夫妻肺片

作为中国菜代表，夫妻肺片的名声一度传到了海外，并且在国外菜单上被字面直译成“Husband and wife lung slice”，也就是”丈夫和妻子肺部切片“。光看这菜名，川小妹脑补出一部惊悚片！

其实夫妻肺片是地地道道的成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制。以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料进行卤制，切片后配以辣椒油、花椒油等辅料制成红油浇上，味道那是好好吃的嘞。

2017年，美国《GQ》杂志发布“美国2017餐饮排行榜”，夫妻肺片被评为“年度开胃菜”，拥有了正式的洋名字——Mr and Mrs Smith（“史密斯夫妇）。

02

麻婆豆腐

豆腐这种绿色健康的食品已经有2100多年的历史了，它品种多样，富含丰富的蛋白质。这种吃起来滑嫩软绵的食材被制作成多种名菜，最出名的便是麻婆豆腐。

麻婆豆腐以豆瓣、豆腐、肉末、辣椒、花椒为主要原料，突出麻辣的特点，吃起来又极其顺滑，这道菜凭借其美味远渡重洋，成了国际名菜。

其实，麻婆豆腐中的“麻”并非源自于“麻辣”的意思。相传麻婆豆腐创始于清朝同治元年，在成都有一家陈兴盛饭铺，女老板脸上微麻，大家称她“陈麻婆”。小店烹制豆腐有一套独特技巧，深受食客喜爱，女老板创制的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。

03

蚂蚁上树

下面这道菜，密集恐惧症慎入！

单纯看“蚂蚁上树”这几个字，真是很难联想到这是个什么菜品。可美味飘香的蚂蚁上树一端上桌，食客立马会get到其中的妙处，连连夸赞取名者想象力之丰富。

其实，蚂蚁上树便是肉末粉条，烧制好后肉末贴在粉条上，形似蚂蚁上树。

这道菜用肉末、粉丝为主原料，辅以豆瓣酱、萝卜、葱姜等材料，吃起来爽滑美味，是下饭的必备好CP。

04

甜烧白

最近，《风味人间2》开播啦，第一集《甜蜜缥缈录》讲的全是甜蜜的滋味。四川成都青城山下的甜烧白惊喜亮相，你没看错，你以为以辣闻名的川菜也有“傻白甜”的可爱一面。

镜头对准乡村厨师和青城山脚下的坝坝宴，一道猪油与红糖混合而成的甜烧白让观众们口水直流。

甜烧白是四川九大碗之一，是一道传统名菜，在四川人看来，有了甜烧白才算是席。这道菜取名独特，吃起来味如其名，香甜软糯你，丰腴形美，肥而不腻。  

05

虎皮青椒

我们四川小伙伴各个都是神厨胚子，就算是毫不起眼的辣椒，也能让我们扮成穿着虎皮裙的“辣妹”。

你康康这道虎皮辣椒，单看名字肯定还在怀疑人生，这个辣椒和虎皮有么的关系？

放心，这辣椒没穿虎皮，只是贴锅的时候辣椒会爆起一块块白色或焦色的虎皮状印子，就像“虎斑”，于是我们就发挥了哈想象力，取名“虎皮辣椒”。

06

钵钵鸡

钵钵鸡，那是我们四川传统名小吃，从清代流传至今。一听这好似在卖萌的名字，你一定觉得很新奇。其实“钵钵”就是瓦罐，钵钵鸡由陶器钵体盛放，配以麻辣为主的佐料，菜品在特殊加工后用竹签串起来冷浸于佐料中，吃的时候食客自取，体会四川独特的“撸串”艺术。

07

玻璃鱿鱼

看到这个名字，不要联想某奇特的鱿鱼物种，这不是《走进科学》栏目。

不要惊讶，你猜得没错，玻璃鱿鱼也是一道四川名菜，而且是很有特色的菜式之一，以鱿鱼为原料，汤色清澈，由于色白透明如同玻璃，配以碧绿菜心，汤味清鲜，所以才有了“玻璃鱿鱼”之名。

08

炸班指

如果你是外地来的朋友，怕是万万想不到，炸班指是个啥子？难道是皇帝戴的扳指？聪明的你意会到一定是炸某种食材。

于是你拿起手机，在饭桌下默默地点开某度，输入“班指”，某度告诉你：班指是词语，释义为原是一种射箭用具，后成为一种装饰品，多用玉或象牙制成。

直到上了菜，你才发现这种取名高大上的四川名菜，其实是……肥肠头……

好好取名字不行吗！！？

川菜味美名扬四方

好菜还需好酒配

吃着红辣赤油、超级过瘾的川菜

再来一瓶地道美味的川酒

人生乐事

不过如此

快活慢耍

川味道

醉巴蜀

— END —

川菜，以其麻辣鲜香闻名天下，它也有一些让人摸不着头脑的奇葩菜名。这些名字往往令人忍俊不禁，也足见川菜文化的多姿多彩。
一、让人浮想联翩的名字
川菜中，有些菜名颇具想象力，让人浮想联翩。比如夫妻肺片，听起来像是夫妻俩合作肺部手术，实则是一道凉拌牛肺和牛舌的菜肴。还有毛血旺，让人联想到毛茸茸的旺盛血液，实际上却是一碗汇集了鸭血、毛肚、各种内脏和蔬菜的麻辣火锅。
二、取材广泛的菜名
川菜的食材可谓包罗万象，因此也衍生出许多以食材命名的菜名。比如蚂蚁上树，顾名思义就是蚂蚁爬在树上，实际上是粉条上铺满了肉末，形似蚂蚁爬树。而回锅肉，则是将猪肉片与豆豉、蒜苗一起回锅炒制，体现了川菜的回锅烹饪特色。
三、以烹饪方法为名的菜名
川菜中还有一些菜名，直接揭示了其烹饪方法。比如水煮牛肉，将牛肉放入麻辣汤汁中煮制，味道鲜香麻辣。而干煸四季豆，则是将四季豆煸炒至干香焦脆，体现了川菜的干煸技法。
四、以器具为名的菜名
川菜的烹饪器具也很有特色，因此也成为了一些菜名的灵感来源。比如油炸粑粑，就是用油炸锅制作的粑粑状小吃。而菜叶子包，则是用菜叶子包裹着各种馅料， hấp的方式蒸制而成。
五、以地方特色为名的菜名
川菜也深受当地风土人情的影响，因此有些菜名带有浓郁的地方特色。比如夫妻肺片，源自自贡的特色小吃。而灯影牛肉 ，则是乐山的传统名菜，因其薄如灯影而得名。
这些奇奇怪怪的菜名，不仅体现了川菜文化的丰富多彩，更增加了它的趣味性。下次品尝川菜时，不妨细细品味这些名字背后的故事，相信会让你对川菜的喜爱更加深厚。

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