做干炸蘑菇时，外面应该裹面粉吗？

~ 炸蘑菇时，裹淀粉还是裹面粉？两种做法都不对，难怪一点不酥脆

说到菌菇类的食物，其实我最喜欢的就是金针菇，口感很棒不管是涮火锅还是点麻辣烫又或者是做汤，味道都超级好。菌菇类的食物中，平菇的味道其实是我不怎么能接受的，家里一般是做汤或者直接炒都不怎么合我胃口。

但是有一次妈妈给我炸蘑菇吃，原本以为味道还是不怎么样，但是吃过一口之后，才知道原来平菇竟然也能这么好吃！吃起来非常酥脆，而且很入味外面还撒上了不少我喜欢的调味料，简直太好吃了吧！从那以后，我最喜欢的一种小吃就是它了，馋的时候就想做一顿吃。直到现在炸蘑菇的做法我已经掌握非常熟练了。但是好多人表示自己炸出来的蘑菇口感不怎么样，软软的一点酥脆的口感都没有不怎么好吃。

问了一下才知道大家在炸蘑菇的时候不是用淀粉就是用面粉，其实这两种做法都不正确。想知道什么是最正确的做法吗？接下来就要给大家说一下我的方法。炸蘑菇时裹淀粉还是裹面粉？两种做法都不对难怪一点不酥脆。蘑菇炸好之后再复炸一次口感会更酥脆的吃起来外酥里嫩。炸蘑菇的时候需要同时用到面粉和淀粉两者缺一不可。

干炸蘑菇的时候上浆是关键，应该裹淀粉还是面粉，厨师长表示这都不对，正确做法应该是用淀粉和面粉加上鸡蛋液调成的浆，这样做才能将蘑菇的表面形成薄薄的一层浆，经过炸制才会非常的香酥脆，嚼着比吃肉还要香，所以大家别再错用干淀粉或者是面粉了这样都是不对的。炸蘑菇的时候注意要将焯烫过的蘑菇给彻底的挤干水分，否则下入锅中会溅油的，另外蘑菇需要炸两遍，第一遍是为了上色但是因为蘑菇容易吸油，所以第二遍需要用高温大火炸，能够将蘑菇中的油分给逼出来，也会使得蘑菇的外皮变得酥脆，大家一定要记住。

是的，应该裹面粉，因为面粉能让蘑菇在油炸的时候保持他的汁水，更能突出蘑菇的味道。

做干炸蘑菇的时候外面当然不应该裹面粉，这样就会破坏蘑菇原有的味道，我个人是非常不喜欢这样做的。

是的，在做炸蘑菇的时候，外面要裹上稀的面粉和淀粉糊，并且在糊中加入一些调味料，比如孜然粉，辣椒面，盐糖油等，这样炸出来的蘑菇特别酥脆可口。

当然需要裹面粉，裹了面粉的蘑菇不易吸油，绝对能够让蘑菇吃起来，外酥里嫩，口感特别好，一点都不会油腻。

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