干炸蘑菇，裹淀粉还是面粉？厨师：都不对，这样做蘑菇又香又酥脆
导语：干炸蘑菇，上浆是关键，教你正确做法，蘑菇香酥脆，嚼着比肉香
干炸蘑菇是一道非常经典的家常菜肴，是以蘑菇为主，经过炸制而成，香酥脆软，口感相当棒，相信很多人都在饭店吃过这道菜，干炸蘑菇其实我们自己在家便可以做出来的，不过也需要技巧，我们都知道，煎炸食物，多数都要上浆，那么干炸蘑菇是应该裹淀粉还是面粉呢？很多人总是在纠结这个问题，其实这两种方法都不对，所以不管你最后选择了哪种，都不会制作成功，所以也就有人炸的蘑菇软绵绵不好吃。
香脆酥口的食物总能引起人们的食欲，煎炸类的食物，因为会过油，所以吃起来有这样的口感，但太过油腻又不符合少油的 健康 饮食理念，不过我们少吃一点也是可以的，毕竟对油炸食物没有抵抗力，蘑菇本身的营养价值丰富，富含多种营养元素，能够对身体带来很好的补充，促进食物、降低血压血脂等都有很好的功效，平时也可以多吃一吃蘑菇，而经过油炸的蘑菇，嚼着比肉还要香，相信你家的小朋友会非常喜欢吃的，下面我们一起学习。
干炸蘑菇的做法：
备用食材： 平菇350克，面粉100克，淀粉70克，鸡蛋1个，食盐适量，五香粉适量，椒盐适量；
制作过程： 第一步，一个干净的容器中，放上面粉和淀粉，混合在一起，加上盐、五香粉，用清水调匀成面糊；
第二步，磕入一个鸡蛋，搅打均匀，直至没有颗粒，并且提起面糊能流动成一条线状的时候，静置一会；
第三步，平菇清洗干净后，用手撕成条状，锅中添上水，待水煮开后，放入平菇，焯下水；
第四步，捞出后，需要彻底挤干水分，放在调好的面糊中，沾裹上面糊；
第五步，炒锅中添上油，待油烧至六七成热的时候，放入平菇，炸至变色后，即可捞出来；
第六步，待油再次升温，下入平菇，复炸一遍，转至大火，将平菇中的油分给逼出来；
第七步，最后炸至金黄色，即可捞出，根据个人口味添加椒盐以及辣椒粉，即可开始享用。
烹饪小技巧：1、干炸蘑菇的时候，上浆是关键，应该裹淀粉还是面粉，厨师长表示这都不对，正确做法应该是用淀粉和面粉加上鸡蛋液调成的浆，这样做，才能将蘑菇的表面形成薄薄的一层浆，经过炸制才会非常的香酥脆，嚼着比吃肉还要香，所以大家别再错用干淀粉或者是面粉了，这样都是不对的。
2、炸蘑菇的时候，注意要将焯烫过的蘑菇给彻底的挤干水分，否则下入锅中会溅油的，另外蘑菇需要炸两遍，第一遍是为了上色，但是因为蘑菇容易吸油，所以第二遍需要用高温大火炸，能够将蘑菇中的油分给逼出来，也会使得蘑菇的外皮变得酥脆，大家一定要记住。
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