为什么说生吃蔬菜更有营养？

蔬菜生吃更有营养吗~

蔬菜生吃才更有健康价值吗？

理论上讲蔬菜生吃是比较有营养，炒熟或煮熟，因为高温加热会失去很多营养。但是现在蔬菜上都有很多农药，就说不清了。要生吃的话就多洗几遍。

医学研究证明，生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的营养，有防癌抗癌和预防多种疾病的作用。蔬菜中大都含有一种免疫物质——干扰素诱生剂，它作用于人体细胞的干扰素基因，可产生干扰素，成为人体细胞的健康“卫士”，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。而这种“干扰素诱生剂”不能耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，尽量减少营养的损失。 

适宜生吃的蔬菜有：胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌。生吃黄瓜最好不要削皮，而西红柿也不要烫了剥皮，因为烫了以后维生素 C便发生变化，吃起来发酸。而生吃莴苣最好是先剥皮、洗净，再用开水烫一下，拌上作料腌 1～2小时再吃。不过，生吃蔬菜要注意营养、健康和卫生的统一，提防“病从口入”。在生吃瓜果蔬菜时，必须进行消毒处理。凉拌蔬菜时，加上醋、蒜和姜末，既能调味，又能杀菌。

为什么食用油不宜放在塑料瓶中？
食用植物油要选择清洁、干燥（无生水）、不透明的陶瓷器或者有色玻璃瓶存放，避光照，放于阴凉处。另外，食油不能长时间盛放在塑料油桶内，因塑料中的增塑剂易溶于油脂，使油产生异味。 食用油不宜长期贮藏，宜随买随用，特别在高温季节植物油更易变质。如果有少量悬浮物沉淀，可以用纱布过滤后使用。如食用油有异臭味，则不能食用。消费者选购时，最好不要选用大容量装的，因为油罐开封后，受光线、空气中氧分、水分、金属等影响，油更容易被氧化，长时间不用会导致酸败。因此，选购时要考虑家庭所需，购买容量合适的食油。食油开封后最好放入不透光的器皿内，用后将盖封好，存放在阴凉处，但最好存放不超过两个月。

总之，食用油的贮存应注意：要做到一密封（用完拧紧瓶盖），二避光（不要使阳光直接照射），三低温（放到温度较低的地方），四忌水（不要混入水）。

这是一种误解。主要说法是蔬菜中一些维生素在加热过程会被损失掉。
但个人认为，蔬菜中有什么营养是一会事，吃进身体能否被吸收是另一会事。
至少有一点，吃熟食是人类进化中很重要的一环。所以为了身体能更好吸收食物中的营养，个人认为，还是吃熟食为好。其次，生食中一些细菌，寄生虫。处理不当对人身体的损害肯定不小。
再说，这年头缺营养的人少之又少，更多是营养过剩。

因为，蔬菜含有多种维生素，人体需要各种维生素，缺少维生素人就会得病。生吃蔬菜不会破坏蔬菜里的维生素。所以，更有营养。

因为蔬菜在烹饪的时候高温会破坏蔬菜里的很多的维生素 维生素破坏了 蔬菜的营养就缺失了 所以很多人都选择少去用烹饪的手法来保留蔬菜的维生素和营养 但是有的蔬菜是需要煮熟后才能吃的 每个人吃法不一样嘛 根据自己的喜欢来 反正尽量少用高温去烹饪蔬菜 保留维生素和营养。

这句话不是绝对的。有的可以生吃，比如西红柿、黄瓜等。有的只能熟吃，比如豆角、扁豆含有龙葵素、组胺毒素，必须熟吃。对能生吃的，因为没有高温杀死过多的维生素等活性物质，就比熟吃更有营养。

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