从营养健康的角度，蔬菜和水果可以相互替代吗？

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我们吃蔬菜其实主要就是为了吸收蔬菜中的矿物质、维生素还有少量的氨基酸、碳水化合物等，把这些营养素吸收起来供应我们身体各个细胞以及各个组织器官利用供应能量生长发育新陈代谢等需要。虽然我们人体胃肠道不能消化膳食纤维素，但我们胃肠道里面的益生菌还是很需要膳食纤维素的，膳食纤维素对保持胃肠道功能的活性是非常重要的。

我们吃水果也是为了吸收水果中矿物质、维生素还有少量的氨基酸、碳水化合物等，既然需要的成分都一样，那当然是可以相互转化的。

当然因为很多水果比较甜，所以碳水化合物含量可能比蔬菜多，但如果有吃米饭的话碳水化合物可以从米饭中获得，所以相互替代是没有问题的。

水果和蔬菜中都还有大量膳食纤维素、维生素和矿物质，只是含量高低不同，有的含有 维生素 B 比较多，有的含有维生素 C 比较多，但可以吃不同的蔬菜相互补充到。下午吃白菜、晚上吃菠菜、明天吃空心菜、西兰花、胡萝卜等等，现在社会只要正常饮食荤素搭配基本不会缺营养，只会营养过剩。当然如果蔬菜水果混合吃当然更好，各种维生素更容易互补配齐，比如橙子就还有很多维生素C，空心菜、西兰花就还有很多维生素 A，两种一起吃维生素 ABC 都可以大量补充到。

如果单纯吃空心菜和西兰花也是含有维生素C的，只是含量没有橙子那么多，但对于正常生理需要量大部分人还是够的。如果没有橙子吃，各种辣椒、西红柿当中就含有很多维生素 C，空心菜和西红柿一起吃（比如拌一碗空心菜，煮一碗西红柿炒蛋）也可以同时补充到维生素ABC，所以可以蔬菜水果可以相互替代的。

蔬菜和水果当然可以互相代替的，因为蔬菜和水果都是非常新鲜的，这种水果都是很健康的，那么对身体也是非常有好处的，一定要引起注意，多吃一点。

蔬菜水果各有优点，但是谁也不能代替谁。蔬菜的种类相对于水果来说比较多，而且蔬菜富含维生素，矿物质，膳食纤维，植物活性物质，这些很多都是水果不包含的，所以水果不能代替蔬菜。而且水果具有一定的便携性，就是不用煮就能吃，而蔬菜不行，所以从这一点上蔬菜不能代替水果。

从营养健康的角度，蔬菜和水果是不可以相互替代的。因为蔬菜会含有较多比水果含量高的蛋白质、纤维素、叶绿素等营养成分；水果会含有蔬菜所没有的有机酸等营养成分。

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