豆豉的菜谱
豆豉的菜谱大全
豆豉的菜谱大全,豆豉是一种豆子的发酵过后的产物,以黑豆或者是黄豆为主要原材料,一般人们会将其作为配料,同其他的菜类一起烹饪,非常美味可口,下面是豆豉的菜谱大全。
豆豉的菜谱1
豆豉姜汁蒸排骨
排骨500g / 豆豉30g / 姜30g / 蒜4瓣
生粉1勺 / 酱油1勺 / 食用油1勺
1、豆豉洗干净,沥干水分,并切碎
2、姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状
3、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀
4、排骨洗干净,沥干水分,加入1勺生粉
5、再加入混合均匀的调料,搅拌均匀
6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至全熟即可上桌
豆豉萝卜丁
白萝卜半个 / 胡萝卜一根
油 / 豆豉一大勺 / 水淀粉
1、萝卜去皮洗净,切成同等大的萝卜丁
2、坐锅热油,倒入萝卜丁,小火煎制一下
3、放入豆豉酱,少许清水焖煮一下
4、少许水淀粉勾芡一下即可出锅了
豆豉全鱼
1条鱼 / 1汤匙半豆瓣酱 / 2茶匙豆豉
一个绿辣椒 / 一个红辣椒 / 1块姜
2瓣大蒜末 / 葱花 / 1汤匙料酒 / 洋葱末
腌料:1汤匙料酒 / 2茶匙盐
1、鱼洗净,倒上料酒,均匀地抹上盐,腌制10分钟
2、锅开火,倒油,放入鱼,煎至两侧金黄色,盛出。放鱼时的油要温而不热
3、锅倒油,放姜、蒜和葱中火炒香,加入豆瓣酱、豆豉翻炒,炒出红油
4、再将鱼放入锅内,加1汤匙料酒和胡椒片,盖上锅盖,煮2分钟,然后把鱼翻过来,继续煮2分钟,盛出
5、撒葱花,加一些辣椒丝,更好看~
豆豉麻酱豇豆角
豇豆200g / 豆豉15g / 芝麻酱两勺
葱花适量 / 姜两片 / 蒜一粒
盐少许 / 生抽两勺 / 香油 / 食用油
1、洗好豇豆,切长度相同两到三段
2、葱姜蒜等备用
3、锅内烧开水,豇豆下水焯熟
4、焯熟的豇豆入冷水过一下,控去水份摆盘
5、另起锅倒入适量油,葱姜蒜爆锅,入豆豉翻炒后加入芝麻酱,香油,生抽,少量盐,可以放点水有点汁不然芝麻酱会干,快速翻两下就好
6、将做好的汁淋在豇豆上,最后可以在上面淋点热油味道更好
豆豉辣酱蒸鱼片
黑鱼一条 / 盐 / 糖一茶匙
豉辣椒酱一大勺 / 姜 / 葱 / 蒜
油 / 蛋清一大勺 / 玉米淀粉一大勺
料酒二大勺 / 生抽二汤匙
金针菇一把 / 红辣椒一根
1、鱼对半剖开去内脏清洗干净后用厨房纸擦干。鱼肉可提前冻一会儿,刀与鱼肉成30夹角,片鱼时或外推或内拉,保持一个方向,刀要蘸水,鱼下面垫张厨房纸防止片鱼时滑动
2、葱白切段,蒜姜切片
3、鱼肉加入料酒、盐、蛋清、玉米淀粉抓匀,再放入切好的葱姜蒜腌制二十分钟
4、将蒸鱼豉油、生抽、糖、豆豉辣椒、葱花、蒜调成汁
5、取一碗,底部铺上洗净去根部的金针菇
6、将鱼肉铺在金针菇上,葱姜蒜也摆上
7、蒸锅上汽后放入鱼片蒸五分钟
8、蒸鱼时,起一油锅爆香葱蒜,加入先前调好的酱汁炒香
9、将热油酱汁浇在蒸好的鱼片上,表面撒少许葱花辣椒丁就好了,
豆豉酱蒸鸡腿
鸡腿 / 洋葱 / 葱 / 姜 / 蒜
生抽 / 老抽 / 蚝油 / 料酒
花椒粉 / 豆豉酱 / 糖 / 盐 / 白胡椒粉
1、鸡腿洗净后切一刀方便入味;洋葱切丝、葱姜蒜切碎待用
2、洋葱丝、葱姜蒜加入鸡腿中,再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐;拌匀;装入保鲜袋中,放冰箱冷藏腌制过夜(等不及的,腌2小时也行)
3、放入蒸锅中;水开后,中火蒸约20分钟左右即可
小贴士:
酱油和豆豉酱都有盐分,所以加盐要酌情添加;调味料根据自己口味添加
豆豉的菜谱2
1、豆鼓蒸排骨
材料:排骨200克、豆豉50克、蒜蓉5克、姜3克、白糖2克、花生油5ml、红薯淀粉5克、枸杞5粒、盐3克、胡椒粉2克、米酒2ml1、小排泡半小时去血水。
沥干水分或者用厨房纸吸干。
加入大半勺白糖。
加入半勺花生油。
加入数片姜,盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时。
阳江豆豉冲干净用刀背拍扁。
大蒜剁碎,腌好的排骨从冰箱取出,加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒,拌匀再腌制15分钟。
加入厚湿淀粉。
水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右。
2、豆豉鲮鱼
鲮鱼一条杀洗干净,鱼骨、鱼片分开,鱼片用料酒、盐、腌制搅拌、腌制5分钟上少许生粉搅拌均匀待用。
锅里加水调味、盐、味精、鸡精、料酒、然后把鱼骨放下去煮熟打出,放入盘中,盘底放一些想菜,然后在把鱼片放入锅中来滑熟打出放在鱼骨上面。
炒料、锅中倒油,下红小米辣,大蒜末、炒香后下入水豆豉适量,加少许水、调味,蒸鱼豉油、鸡精、辣鲜露、少许白糖、少许醋。勾欠淋在鱼身上即可出锅,上面在放些香菜,就可以。
3、豆豉烧带鱼
主料:带鱼1条。
辅料:油适量、盐适量、豆豉适量、红辣椒适量、姜适量、大蒜适量、生抽适量、生粉适量、料酒适量。
将带鱼表面水分吸干后再拍层生粉。
烧热锅, 放入油, 放入带鱼。
将带鱼煎至两面金黄后捞出。
锅中剩余少量油,下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒。
煸炒出香味后加入适量的'水和少量的生抽和料酒, 煮开。
下入煎好的带鱼。
加盖煮上两、三分钟。
中间翻动一下,加入盐等调味料。
大火收汁即可。
4、豆豉香辣炒花蛤
主料:花蛤500g。
辅料:油适量、盐适量、香葱适量、香菜适量、干辣椒适量、豆豉适量、姜丝适量、料酒适量。
将买回来的花蛤用清水冲洗干净。
将泡洗干净的花蛤沥干水份之后装盘。
准备干辣椒,豆豉很姜丝。
香葱,蒜米,香菜和料酒。
炒锅热油将豆豉,姜丝和辣椒爆香。
然后放入花蛤和料酒大火翻炒。
将其他配料一起放入加适量的盐拌炒均匀。
锅里的食材都炒熟了起锅,趁热享用。
豆豉的菜谱3
豆豉和什么搭配做菜好吃
1、第一种与豆豉搭配的菜便是鸡翅,用豆豉做鸡翅是非常美味的,而且鸡翅属于是肉类食物,把它们一起放到锅里面做的时候,两者的味道混合在一起,我们吃到的便是既香又可口的鸡翅,在豆豉的帮助下鸡翅变美味了,而因为有了鸡翅,豆豉中也有了一些肉味儿,它们两个的搭配确实是很多人都喜欢的。
2、豆豉还可以与排骨一起吃,原理与鸡翅差不多,毕竟它们都是能够与豆豉一起食用的美食,都是吃上去让对方能够变美味的一种食物,也许这就是两三种食物搭配吃的时候,一种非常关键的搭配原理吧,如果它们搭配在一起,反倒不如一开始吃的那般香甜,那么为何还要搭配在一起食用呢?
3、豆豉还可以跟豆腐一起吃,上面两种所说的都是与肉类一起食用才会变好吃的,但其实豆豉与豆腐它们的搭配其实也是很美味的,豆腐原本清淡可口,与豆豉一起吃了之后,能够让味道变得更加的重一点,但是比起清淡来,这稍微有点味道的豆腐更是受大家的欢迎。
因此在吃豆豉搭配的菜品的时候,我们都能发现有一个共同点,它们都能让味道变得与之前更重一些,这也是不喜欢吃清淡的人所更喜欢的食物。
豆豉的功效与作用
1、解表散寒功效:豆豉具有解表散风的作用,可用于外感风寒所致感冒、怕冷、发热、无汗、头痛、鼻塞等症状。
2、清热除烦 豆豉既能透散外邪,又能宣散肺胃之郁热,有清热除烦的功效,对于发热、虚烦不得眠、胸闷不舒、心中烦躁等有效。
适量的吃豆豉可以有助于增强人体的脑力,并且可以增加肝脏的解毒能力,有助于人体的消化。
豆豉的做法
1、准备材料:陈皮、盐、辣椒面、蒜、姜、黄豆、花椒粉、香叶。
2、黄豆用小火轻炒一下,放入一些陈皮、香叶、将香味炒出,炒好的豆子用清水淘洗干净,用有漏的工具过滤掉水分。
3、将淘好的豆子加水煮,水宜刚没过为好,要煮到用手捏豆子时,豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态,煮好的豆子沥掉水分,取出发酵好的豆子,放入适当的盐、辣椒面、葱姜、花椒粉,搅拌均匀晾晒,尽情的暴晒几天晾干后的豆子是黑色即可。
豆豉的菜谱视频
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