炸蘑菇，直接裹面粉是大忌！教你正确方法，咸香酥脆，比肉还好吃
炸蘑菇，直接裹面粉是大忌！教你正确方法，咸香酥脆，比肉还好吃
蘑菇应该是很多人都喜欢吃的一种食材，它味道鲜美、清淡可口，而且蘑菇中含有很多营养成分，具有抗癌、降压、降血脂、理气开胃的功效。之前我吃蘑菇都是炒着吃或者做汤喝，味道比较清淡，但自从在饭店中吃过一次炸蘑菇后，彻底爱上了这道新 美食 ！
炸蘑菇没有想象中的那么油腻，而且明明是纯素食材，却做出了肉香味，又酥又香，赞不绝口。你们有没有在家做过炸蘑菇呢？那你知道炸蘑菇到底应该用面粉还是用淀粉？其实很多人都做错了。
炸蘑菇用错了粉，炸出来的蘑菇一点都不脆。今天教大家怎样让炸出来的蘑菇非常酥脆，而且非常的香！
【具体步骤】
1、准备适量的蘑菇。蘑菇选用不大不小的那一种。这种蘑菇炸出来非常的嫩，非常的好吃。而且朵型非常的好看。撕成条也不容易断。
2、先用刀把蘑菇的根切掉，切掉以后撕成条放进盆中。大概1公分宽就可以了，太宽的话不容易炸透，太细的话容易断掉。
3、全部撕好后，在盆中加入适量清水，2大勺食盐，用手抓拌揉搓，然后浸泡15分钟左右。蘑菇中有很多虫卵、农药和细菌，加入食盐可以起到杀菌的作用。
4、浸泡完成后再用清水清洗几遍，然后捞出，用手挤压蘑菇，挤出其中水分后放进盆中。加入适量食盐增加底味，搅拌均匀。蘑菇不吃盐，所以不需要加太多的食盐。
5、再打入一个鸡蛋，搅拌均匀，让每个蘑菇都裹上蛋液。接着加入适量玉米淀粉裹匀，尽量让每个蘑菇都分离开来。然后静置10分钟，让淀粉吸干蘑菇中的水分。用玉米淀粉炸出来的蘑菇更香更脆更好吃！
6、起锅烧油，开大火烧至6成热时，下入蘑菇，尽量把蘑菇抖散，防止下锅时蘑菇粘连在一起。全部下入后，用筷子搅拌一下，全程大约2分钟左右，炸至表面金黄后控油捞出。
7、接着让油温升高，把蘑菇放进去复炸10秒钟左右，让蘑菇更酥脆。然后控油捞出。
8、把锅中的油倒出来，不用开火再把蘑菇倒进去，加入适量麻辣鲜，翻炒均匀后盛出装盘。
这样非常好吃的炸蘑菇就做好了，这个做法非常简单，炸出来的蘑菇咸香酥脆，而且炸的时候还不吸油，所以一点儿都不腻！
炸蘑菇，直接裹面粉是大忌！教你正确方法，咸香酥脆，比肉还好吃视频
相关评论：
章哄注【具体步骤】 1、准备适量的蘑菇。蘑菇选用不大不小的那一种。这种蘑菇炸出来非常的嫩，非常的好吃。而且朵型非常的好看。撕成条也不容易断。2、先用刀把蘑菇的根切掉，切掉以后撕成条放进盆中。大概1公分宽就可以了，太宽的话不容易炸透，太细的话容易断掉。3、全部撕好后，在盆中加入适量...
章哄注1、蘑菇的表面非常嫩，因此不能用力揉搓，轻轻搓洗干净就可以了，担心其中会有隐藏的杂质，可以将蘑菇放入在盐水中浸泡一会，便可轻松去除，吃着也会更加干净卫生；2、干炸蘑菇，很多人喜欢将蘑菇直接裹面粉，其实厨师长表示这是不对的，多加1个步骤，便是将蘑菇加上盐腌制一会，这样做可以让蘑菇有基...
章哄注1、炸蘑菇时，切记不能裹面粉，先要用盐腌渍15min。由于菌类中水分含量非常高，一定要用盐把里边多余水份冲出，这样才可以炸得软嫩；要是直接裹面粉，炸得菌类非常容易变软蒸软，味儿也不太好。2、在为菌类裹面粉时，面粉和淀粉占比至关重要，一定要是1:1比例，而且一定要把花椒面加上，拥有花椒...
章哄注4、把蘑菇水的水分挤干后，加入一小勺盐、一个鸡蛋、两勺玉米淀粉和一勺面粉搅拌均匀，让每条蘑菇表面都均匀地挂上面糊。 在给蘑菇挂糊之前，一定要加一点盐，让蘑菇有一点底味，这样炸出来的蘑菇才好吃；玉米淀粉和面粉的比例为2：1，这个比例调的面糊，炸出来的蘑菇口感酥脆、不易回软。5、锅里...
章哄注【干炸蘑菇】1.首先，我们把平菇去除根部撕成小块，放入清水中，加入两勺食盐浸泡10分钟，盐水浸泡能够充分去除杂质，还能给平菇出出水，否则炸的时候容易出水，炸出来比较皮软。10分钟以后我们把平菇淘洗几遍，攥干水分备用。2.盆中打入两个鸡蛋，放入一勺淀粉、一勺面粉，倒入少许白醋搅拌均匀，再分...
章哄注第一步：处理平菇。很多人说在外面点的炸蘑菇，店家都不清洗直接裹面糊炸，卫生问题令人忧，所以自己在家做比较卫生安全。我们先把买来的平菇根部去除剪掉，再手动把平菇撕成条状，不用撕太细，两根手指那么大就可以了。撕好以后就可以用清水清洗两遍放入盆中，加入5克的食用盐搅拌，这样可以将平菇中的...
章哄注2.统统做好准备以后就得炸蘑菇了，先在锅里加入适量食用油，随后开枪将温度加温至五成热上下，在蘑菇外边挂一层浆后顺着锅沿放入锅中，要不然可能溅油花。直到锅快满了以后轻轻地转动锅，让每一个蘑菇都能够匀称遇热，直到一面金黄色后翻至另一面再次炸。直到双面统统炸熟了就可以吃了。炸蘑菇尽管...
章哄注10min以后我们把香菇清洗几次，攥干水份预留。盆中打进两个鸡蛋，放进一勺木薯淀粉、一勺小麦面粉，倒进少量白米醋拌匀，再分批添加冷水，调为可以金属拉丝的脆皮糊，炸蘑菇的情况下纯粹的裹淀粉或是小麦面粉都不对，挂脆皮糊炸出来才可以又香又松脆。把蘑菇放进脆皮糊中翻拌，让每一块香菇都裹满脸...
章哄注油温烧至7成熟的时候，把挂好面糊的平菇依次一个个地用筷子夹进油锅中，刚把平菇放进去的时候找空间大一点的地方， 防止平菇之间互相粘连，平菇也不要一次性的全部都放进去了，要分两次受热的会更加均匀。把平菇炸的金黄控油捞出来，放在盘子里面晾3分钟左右。7、开大火重新再将平菇放进去复炸，复炸...
章哄注如果平菇直接裹面糊的话，炸好后口感很差，特别容易回软，因为水分含量过大，所以不能直接炸。如果平菇焯水的话，会变得太软，炸好后口感也不好，那么最好的做法是不焯水，给平菇里撒食盐杀水，这么做可以确保炸蘑菇的口感酥脆。接着调面糊， 用淀粉还是用面粉？ 答案是两种粉都用，而且 用...
