炸蘑菇并不能直接挂糊，那正确的步骤是怎样的呢？

炸蘑菇时应该直接挂糊吗？吃起来没有别人做的好吃？~

炸蘑菇这道经典的特色菜肴，深得各地老百姓的喜欢，本是软滑的蘑菇，经过炸制，变得外香酥里嫩软，嚼着比肉还要香，蘑菇的这个做法受到很多人的欢迎，相信家家户户也会学着在家做炸蘑菇，炸蘑菇看似做法简单，实则制作也有技巧，对于面粉和淀粉的比例需要掌握好，另外再牢记2个小妙招，炸蘑菇的口感会更佳，将炸蘑菇的做法学会，以后家人想吃的时候随手便能做，亲手做更加干净卫生，而且花同样的钱在饭店吃的不过瘾，在家就能让你一次吃个够，所以对于喜欢吃炸蘑菇的朋友来说，非常建议自己学着做，学会后过年回家给家人露一手。


炸蘑菇的做法：
备用食材：平菇300克，面粉1勺，土豆淀粉2勺，盐适量，五香粉1茶匙，花椒粒10克；


制作过程：第一步，首先将平菇准备好需要的量，可以适当多准备点，不然还真不够吃，平菇择去根蒂后，清洗干净，在锅中添上水，待水煮开后，将洗净的平菇放入在锅中，焯烫30秒；


第二步，焯烫好的平菇从锅中捞出来，挤干其中的水分，然后将其撕成小条状待用，花椒粒准备出适量，将其放入炒锅中，不用加盐，直接干炒，小火将花椒炒干之后，即可盛出，放在案板上；


第三步，用擀面杖将花椒擀的碎碎的，放入在一个小碗中，加上适量的食盐，混合均匀即成椒盐，一个干净的容器中，将面粉和土豆淀粉按照1：2的比例放好，加上盐和五香粉调味，混合均匀；


第四步，然后分次少许的加上水，调成面糊，注意水的量不可过多，否则不易挂糊，将面糊太好后，放入挤干水的蘑菇，均匀的裹上面糊，在锅中添上适量的食用油，待将油烧热后；


第五步，放入裹上面糊的蘑菇条，小火将其炸变色后，捞出控干油，待油温再次升高后，放入蘑菇复炸一遍，即可捞出来，控一控油，放入一个容器中，撒上自制的椒盐，拌匀后趁热食用。
小编总结：平菇是菌菇类中常见的一种，口感好价值还非常高，平菇中含有丰富的营养元素，尤其是矿物质和氨基酸含量丰富，可以很好为人体作补充，当然了，平菇可以经受得住多种的烹饪，炒菜、凉拌、烧汤等等都是不错的选择，每一种不同的烹饪都能让人充分享受其中的美味，大家完全可以多学习几种不同做法，换着花样做给家人吃，尤其是这道深受大众喜欢的炸蘑菇，与其花钱在外面吃，还担心不干净不卫生，不如亲手学着在家做，家人吃着更加放心。

今天给大家分享怎样在家里做出既好看又好吃的炸蘑菇，平常在家也做青菜蘑菇，辣椒炒蘑菇，蘑菇炒肉等等用蘑菇做的一系列美食，但是最钟爱的还是炸蘑菇。虽然蘑菇不属于肉类；但是经过鸡蛋面糊的包裹、再放入油锅里一炸，做出来香酥爽口，味道比吃肉还要好吃，关键是还可以做成各种口味的。椒盐的，麻辣的，五香的，应有尽有，真的是超好吃的。虽然是油炸的，让人感觉不是那么清淡，但是偶尔吃上一次，也是相当的过瘾了。油炸蘑菇虽然好吃，但是想要做好它也是需要技巧的，下面来跟我看下制作方法吧。


1、蘑菇从菜市场买回来，先把蘑菇择干净，然后再直接用手把蘑菇撕成长条。然后把蘑菇清洗干净，洗干净后用两只手把蘑菇上的水分挤干净，但是千万不要使用您的洪荒之力，那样蘑菇条就变成了蘑菇渣了，嘿嘿，开个玩笑。炸蘑菇要不要焯水呢？个人觉得没有必要焯水，直接洗干净拧干水就可以。



2、下来调个面糊，往盆里加入淀粉和面粉，这里加的淀粉和面粉的比例是2:1。然后再往盆里加入盐调味，往盆里打入2个鸡蛋进去搅匀，再加入少量的水搅拌均匀。



感觉太稀的话，还可以加点面粉进去搅拌，太稠的话就加点水。最后搅这个这个样子的稀稠度就可以，这样的程度挂糊是最合适不过了，一定要注意这一点是非常重要的。面糊搅好后，把蘑菇放进去搅拌均匀，让蘑菇都均匀的挂上面糊。



3、下来开始炸制：
锅里倒入稍微多一些的油，等油温6成热的时候转中火，把挂糊的蘑菇一个一个放进去炸





第一次把蘑菇炸成型以后控油捞出来。
然后转大火，把锅里的油温再次升高。把刚才炸过一遍的蘑菇重新倒入油锅里复炸，然后把蘑菇炸到金黄的时候控油捞出锅。


好了，咱们这个干炸蘑菇就做好了，非常的美味好吃。是不是做法和用料都非常的简单呢，几乎没有过多的调味料。在家里做，再合适不过了。炸好的蘑菇还可以根据自己的口味，在上面撒些烧烤料或者椒盐还有辣椒面拌匀就可以开吃了。味道还可以更加的多样化，真的是非常简单的美味。

小的时候每到秋冬季节妈妈经常给我做炸蘑菇。回想起她洗蘑菇、搅面糊的场景，至今觉得她做的炸蘑菇是世界上最美味的食物。妈妈的手艺很不错，炸出来的蘑菇堪比餐厅里的菜，香香脆脆的非常好吃。

长大以后，每次去餐厅吃饭只要有这道菜，我都必点。但很多人在家里做炸蘑菇要不就是掌握不好火候炸糊了，要不就是挂糊太多炸出来都是面粉味儿，蘑菇的香味儿不够。因为从小受妈妈的耳濡目染，对于炸蘑菇这道美食我信手拈来，今天就和大家分享如何做出鲜香脆嫩的炸蘑菇具体做法。

首先炸蘑菇最好选择平菇，因为平菇菇片较大，而且炸出来色泽金黄，看着就很有食欲。平菇的营养价值很高，专家指出：平菇是温性食物，多吃平菇可以驱寒，对治疗手脚麻木和舒活筋骨都有很好的功效，而且富含蛋白质，可以增强人体的免疫力。所以在秋冬季节吃炸蘑菇，选择平菇就是最好的。

食材：平菇500克、鸡蛋一颗、玉米淀粉50克、面粉25克、盐和花椒粉少许。

第一步：处理平菇。很多人说在外面点的炸蘑菇，店家都不清洗直接裹面糊炸，卫生问题令人忧，所以自己在家做比较卫生安全。我们先把买来的平菇根部去除剪掉，再手动把平菇撕成条状，不用撕太细，两根手指那么大就可以了。撕好以后就可以用清水清洗两遍放入盆中，加入5克的食用盐搅拌，这样可以将平菇中的水分逼出来，还有可以去除平菇生涩的味道，这样炸出来的口感更好。

第二步：制作面糊。在干净无水的碗里打入一个鸡蛋，加入准备好的玉米淀粉和面粉，加入3克左右的食盐和少量的花椒粉，用筷子往同一个方向一直搅拌均匀。因为只有一个鸡蛋作为液体，搅拌出来的面糊肯定比较黏稠，我们可以加入少许清水继续搅拌均匀。但加入清水不要过多，直至面糊搅拌成老酸奶那样的黏稠度就可以了，太稀了挂不住平菇。

制作面糊这一步需要注意的是，要想炸蘑菇口感更酥脆，淀粉和面粉最好双管齐下，都添加进去。而淀粉和面粉的比例是2:1，也就是做干炸一斤的平菇，50克的淀粉，25克的面粉。

第三步：平菇和面糊混合。将搅拌好的面糊倒入平菇中，使每一块儿面糊都均匀的包裹上一层面糊，这样就可以开始炸了。

第四步：炸蘑菇。在锅里倒适量的食用油，开火将油温烧到5成热，微微冒气泡即可。这时候油热了就可以一个一个的放入锅中炸了，火势保持中小火，平菇被炸到表面金黄，且面糊整体定型就可以捞出了。

到这儿可没完成，还要进行第二遍的复炸。等锅里的油温升到6成热的时候，将炸过的蘑菇下锅，要轻轻地搅拌15秒左右就可以关火沥油捞出了。

到这里才算正式完成炸蘑菇的所有步骤。这时候可以看到复炸以后的蘑菇表面金黄酥脆，可能还能听到滋滋作响的声音。又香又脆的炸蘑菇，还不趁天气转冷动手做做嘛？

准备好新鲜的蘑菇，切成小块，碗中打入一个鸡蛋，再加入胡椒粉，五香粉等搅拌均匀之后加入面粉，调制面糊，将蘑菇放入面糊中搅拌均匀，下锅炸至金黄色即可

蘑菇先放入水中焯熟，焯熟后放着放入冷水中备用。碗中打入一个鸡蛋放入两勺玉米淀粉，两勺木薯淀粉，再放一勺面粉，这样炸出来酥脆。放少许盐，保留蘑菇的鲜味儿。把调好的糊倒入蘑菇中拌匀。放入油锅中炸熟即可。

先把蘑菇撕成合适的大小，用清水冲洗干净，加入食盐腌制挤干水分，撒上干淀粉搅拌均匀，然后挂上面糊下锅油炸。

干炸蘑菇时，用面粉还是淀粉？教你正确挂糊配比，酥脆入味不回软

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