炸蘑菇千万不要选择淀粉，我们应该裹上什么粉？
炸蘑菇，直接裹粉下锅就错啦！这样做酥脆入味不回软，比吃肉还香！
过新年，免不了需要开油锅，炸制年货，比如肉丸子，藕盒，花生米，蚕豆，红薯丸子，酥肉， 酥鱼块，还会炸一些孩子们喜欢吃的麻叶，酥饺等等；小时候在老家，特别期盼这一刻的到来，每年都是腊月28左右，只要妈妈一发话，准备开油锅了，我跟姐姐就超级开心，帮忙添柴火，递东西打下手，因为炸制东西的时候，我们可以优先“尝味”，看看下锅的东西熟不熟。
现在，对油炸食品不是那么的感兴趣，二者是现在自己会下厨，想吃的时候随时就可以满足，根本无须刻意等过年了。但这一道油炸食物，是精灵特别爱吃的，特别是嘴馋的时候，必定会准备一大份，它就是酥炸蘑菇。虽然它只是一道素菜，但它极具肉感和肉味，家里没肉，嘴馋又想吃肉的情况下，不妨来上一盘炸蘑菇；炸好之后趁热吃，外酥里嫩极具肉香，几块下肚，保你心满意足。
炸蘑菇，看上去好像很简单，人人都会做的样子；但为何有的人做出来软塌塌的又不入味；而有的人做出来，外酥里嫩又入味，放一整天都不会回软？其实，想要蘑菇好吃又不回软，还是需要小窍门的。炸蘑菇，那么它到底是裹面粉，还是生粉呢？很多人都在纠结这个问题，其实这两种方法都不对；今天，精灵分享炸蘑菇的正确方法给朋友们，自己在家炸蘑菇，想要好吃的妙招，除了上浆是关键以外，还需要加多一料，它就是“啤酒”。有了它的加持，酥脆入味，嚼着吃比吃肉还香。
炸蘑菇，我家一般选平菇，撕小朵后先加盐杀一杀水分，挤干后加淀粉，面粉，鸡蛋，辣椒粉，味椒盐，最重要的是千万不要忘记，一定用“啤酒”来调浆，而不是选择加水哟。蘑菇，它本身的营养价值丰富，富含多种营养元素，能够对身体带来很好的补充，虽然油炸的蘑菇，不太符合健康的饮食理念，但偶尔吃一餐，也是可以的。酥炸蘑菇，裹面粉还是淀粉？大厨：都不对，这样做蘑菇酥脆不回软；炸蘑菇，直接裹粉下锅就错啦！这样做酥脆入味不回软，比吃肉还香；一起来看看具体的做法吧~
原料：平菇400克
配料：鸡蛋1个，淀粉2勺，面粉2勺，盐2克，味椒盐2克，辣椒粉2克，啤酒适量，食用油适量
制作步骤：
1：准备一份新鲜的平菇。
2：准备各式配料。
3：平菇，剪掉根部，一片一片清洗干净。
4：撒成小片，加盐拌匀，腌5分钟左右，杀一杀水分。
5：挤干水分后磕入鸡蛋，撒辣椒粉，味椒盐。
6：拌匀后加入面粉淀粉，慢慢的淋啤酒。
7：直到看不见干粉，能挂一层薄薄的浆即可，然后静置3分钟左右。
8：起油锅，油温六，七成的时候，放入平菇，炸至变色时捞起。
9：待油温再次升起，下入平菇，转大火复炸一遍，逼出平菇中的油分，捞起来控油，装盘即可美美地享用了。
精灵碎碎念：
1：平菇不要焯水，直接加盐杀一杀水分即可，但要记得挤干水分。另外，面粉和淀粉的比例是1:1。
2：炸蘑菇，第一遍是为了上色，第二遍就需要高温，这样子才能把蘑菇吸进去的油给逼出来。
3：炸好的蘑菇，还可以根据自己喜欢的口味，蘸辣椒粉，椒盐粉食用。
4：啤酒要慢慢的添加，不要贪多了，只要食材能挂糊即可。
炸蘑菇不要选择淀粉，因为选择淀粉是很不牢固的，所以我们要选择面包糠，因为面包糠在蘑菇身上很好的有沾性，所以在进行油炸的时候，面包糠是不会脱落且砸出来的，蘑菇是非常金黄的。
我用的是炸鸡粉，一般用淀粉的话成不了酥脆的外皮。我用的炸鸡粉的话，为了让蘑菇更加的爽口，我一般还会准备鸡蛋液，先让蘑菇粘上一层鸡蛋液，再裹上炸鸡粉，最后下油锅真的又香又脆，外酥里嫩。
我认为炸蘑菇的时候，我们可以裹一些面粉，因为蘑菇不需要太多的黏性，其次就是用面粉，可以让蘑菇炸出来，更加的松软
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