绵羊肉和山羊肉的区别

区分山羊肉和绵羊肉分以下几点：

1、摸手感：

绵羊肉：因为脂肪含量较多，所以摸起来比较黏手，并且绵羊活动量比较小，所以肉质摸起来比较松散。

山羊肉：脂肪含量较少，所以摸起来不黏手，并且运动量比较大，肉质摸起来比较紧实，不松散。

2、看毛形：羊肉上基本都会有残留的毛发，所以我们可以通过羊毛的形状判断是山羊还是绵羊。

如果羊肉上的残留羊毛是卷曲的，并且羊毛比较柔软，说明是绵羊肉，如果羊毛是直的，并且比较坚硬，说明是山羊肉。

3、看肌肉纤维：

绵羊肉：肌肉纤维比较细，并且比较短。

山羊肉：肌肉纤维比较粗，并且比较长。

4、看肋骨：

绵羊：肋骨比较窄且短。

山羊：肋骨比较宽且长。

山羊肉和绵羊肉的区别：

1、绵羊肉比山羊肉吃起来香。绵羊肉的肌肉纤维夹杂的脂肪含量要比山羊多，所以吃起来，香味比较浓郁，也就是绵羊肉相对于山羊肉更肥美一些。

2、口感不同。绵羊肉的口感更为细腻柔软，而山羊肉的口感比较劲道，但是也比较柴。这主要是因为绵阳肉中夹杂了较多的脂肪，所以吃起来肉质就会比较细嫩肥美。

山羊习性活泼好动，一般都是散养，所以肉质就比较富有弹性，比较有嚼头，但也正是因为如此，山羊的肉质纤维比较粗，所以口感也会比较容易老，吃起来比较柴。

3、膻味不同。绵羊肉膻味很小，而山羊肉膻味重。

山羊肉膻味之所以大，是因为山羊肉的脂肪中含有的一种物质4-甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸在挥发后会产生一种特殊的膻味，而且气味很浓郁，不容易去掉，所以山羊肉才会吃起来膻味重。