买肉时，绵羊肉和山羊肉有哪些鉴别方法？需要注意什么？
对于这样的羊肉来说，我们也都知道他最大的一个缺点，大概就是他的羊膻味特别重了，不过对于这种羊膻味来说我们也都知道，只需要在对羊肉的时候加了一些白芷，就能够很好的去除羊膻味了。可是除了羊膻味之外，我们也都知道山羊和绵羊他们也是两种不同的类别，所以说他们的肉可能吃起来也是有一些区别的，那么在买羊肉的时候不懂得如何区分绵羊肉和山羊肉，又该怎么办呢？以下三招就能够辨别出山羊肉和绵羊肉的区别。
1，先尝羊肉的口感。绵羊肉比较柔软，肉质纤维比较细，因为绵羊肉的脂肪含量比山羊肉要高。也就是说肉要比山羊肉要肥一些，所以吃起来细腻可口。而山羊肉的肉质比较粗口感比较柴。因为山羊的活动量大因此肉质就比绵羊肉更有弹性，更有嚼头。
2，在闻味道，羊肉软嫩，没有膻味，但肉味淡。山羊肉有嚼头，但是膻味大，因为山羊肉的脂肪中还有脂肪酸，这种脂肪酸挥发后产生一种特殊的膻味。不管用什么烹饪方式都会残留膻味。最后看外观。
3，摸手感，保证羊肉在新鲜的状态下去试试用手摸羊肉。如果羊肉摸起来有一点湿，说明是绵羊肉，如果摸起来有一点发干，不是很粘手，那么就是山羊肉。
我们在挑选绵羊肉和山羊肉的时候，也要注意以下几点。
一，正常的羊肉是鲜红色的，甚至有的还会是粉红色的，但是有问题的羊肉是深红色的。并且好的羊肉肥瘦分布是比较均匀的。而且肥肉的部分也是白的，有光泽，而不是暗暗白色。如果颜色是深红色或者是偏白色，那么多半是冷冻了很久的羊肉，这样的羊肉最好不要买。
二，正常的山羊肉有浓郁的羊膻味儿。屁正常的绵羊肉虽然善味不重，但是依然有清爽的羊膻味，如果羊肉闻起来一点味都没有。还带着清楚或者是单位及其重，那么这种肉多半是添加了添加剂，这种羊肉也是最好不要买的。
三，用手按压羊肉，好羊肉按压之后迅速还原。好羊肉的肉壁厚度一般在4~5cm，纹理细腻，肉质紧实。有一点要注意观察羊肉皮下脂肪没有脂肪或者脂肪比较少的。或许还有瘦肉精，也需要谨慎购买。
四，他们两个都是属于同一种类，都是属于羊肉，山羊肉是比较偏凉性的，特别适合肥胖或者是比较容易上火的人吃，而绵羊肉它是属于热性的比较滋补，比较适合产妇病人体寒的人吃的，如果要是体寒的人，一定不要吃山羊肉，它是凉性的，如果要是再加上一些凉性，会让你的身体更加的不好。
可以通过肉感判断，通过肌肉的纤维光泽进行判断，肉质比较鲜嫩的是绵羊羊肉，需要注意是否新鲜，注意颜色，注意气味。
通常绵羊肉的肉质是非常鲜艳的。有味道。而山羊肉看起来比较的暗淡。需要注意，在买的时候要注意口碑，质量以及销量。肉质，是否新鲜，
通常绵羊肉都是比较腥的，你可以闻一闻。另外也可以摸一下山羊的肉比较硬。需要注意戴上手套，。
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