菠菜中含有哪些营养价值？

菠菜具有什么营养价值？~

常吃菠菜能补充体内所需营养，有利身体健康。

菠菜营养价值很高，含有丰富的维生素和矿物质，其中以维生素A原（胡萝卜素）、B族维生素、维生素C和铁质的含量最多，还有维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、纤维素、钾、钙、磷、锌、铜、锰、硒、铬等。菠菜中所含的酶能刺激胃肠、胰腺的分泌，既助消化又润肠道，有利于大便顺利排出体外。贫血、胃肠失调、呼吸道和肺部疾病患者可服用菠菜水（将100克菠菜放入碗中，加水200毫升，隔水蒸煮10分钟，早晚分服）。另外，菠菜叶中含有铬和一种类似胰岛素样的物质，其作用与胰岛素非常相似，故糖尿病患者（尤其是2型糖尿病病人）经常吃些菠菜，有助于体内血糖保持稳定。菠菜含有一种类胡萝卜素的物质，这种物质可以防止太阳光所引起的视网膜损害。哈佛大学的科学工作者在研究中发现，中老年人每周食用2～4次菠菜，可以降低患视网膜退化的危险。菠菜中含有丰富的B族维生素，有助于预防口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中还含有大量的抗氧化剂，如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖的作用，既能启动大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，电脑操作者以及爱美的人应常吃菠菜。菠菜的赤根含有一般蔬菜缺乏的维生素K，有助于防治皮肤、内脏的出血倾向。菠菜中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，缩短消化过程中所产生的各种酚、氨、亚硝胺等致癌物质在肠道中停留的时间，降低肠道吸收毒素的几率。菠菜中的胡萝卜素属于一种萜类，在肝脏中可以转变成维生素A，是维生素A的前趋物，它能有效保护肠道不受致癌细胞的侵袭，抑制癌细胞生成，消灭已经癌变的细胞，还能维护正常视力和上皮细胞的健康，预防夜盲症。菠菜中的叶酸是一种水溶性维生素，参与人体内DNA的合成、氨基酸代谢及血红蛋白的合成，能维护神经系统，保护消化系统，有助于促进消化系统的正常运作。孕妇多吃菠菜有利于胎儿大脑神经的发育，预防胎儿患脊髓分裂、畸胎等病，还能减低新生婴儿患白血病、先天性心脏病等疾病的概率。近年来，美国农业部下属的一个研究小组作了一项名为“氧基吸收能力”的试验，证实菠菜等蔬菜和水果对保持人体健康、延缓衰老有不可估量的作用。他们在试验中发现，女性吃30克左右的新鲜生菠菜比吃1250毫克的维生素C还要好，比喝3杯红葡萄酒（270毫升）要强。研究证实，人们每天会接触到各种射线和化学物质等，使人产生带电荷的自由基而损害细胞，最终导致心脏等重要器官病变，记忆力减退，而菠菜中含有大量抗氧化剂，它能吸收有害的自由基，使人保持健康。

菠菜营养价值很高，含有丰富的维生素和矿物质，其中以维生素A原（胡萝卜素）、B族维生素、维生素C和铁质的含量最多，还有维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、纤维素、钾、钙、磷、锌、铜、锰、硒、铬等。菠菜中所含的酶能刺激胃肠、胰腺的分泌，既助消化又润肠道，有利于大便顺利排出体外。贫血、胃肠失调、呼吸道和肺部疾病患者可服用菠菜水（将100克菠菜放入碗中，加水200毫升，隔水蒸煮10分钟，早晚分服）。另外，菠菜叶中含有铬和一种类似胰岛素样的物质，其作用与胰岛素非常相似，故糖尿病患者（尤其是2型糖尿病病人）经常吃些菠菜，有助于体内血糖保持稳定。菠菜含有一种类胡萝卜素的物质，这种物质可以防止太阳光所引起的视网膜损害。哈佛大学的科学工作者在研究中发现，中老年人每周食用2～4次菠菜，可以降低患视网膜退化的危险。菠菜中含有丰富的B族维生素，有助于预防口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中还含有大量的抗氧化剂，如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖的作用，既能启动大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，电脑操作者以及爱美的人应常吃菠菜。菠菜的赤根含有一般蔬菜缺乏的维生素K，有助于防治皮肤、内脏的出血倾向。菠菜中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，缩短消化过程中所产生的各种酚、氨、亚硝胺等致癌物质在肠道中停留的时间，降低肠道吸收毒素的几率。菠菜中的胡萝卜素属于一种萜类，在肝脏中可以转变成维生素A，是维生素A的前趋物，它能有效保护肠道不受致癌细胞的侵袭，抑制癌细胞生成，消灭已经癌变的细胞，还能维护正常视力和上皮细胞的健康，预防夜盲症。菠菜中的叶酸是一种水溶性维生素，参与人体内DNA的合成、氨基酸代谢及血红蛋白的合成，能维护神经系统，保护消化系统，有助于促进消化系统的正常运作。孕妇多吃菠菜有利于胎儿大脑神经的发育，预防胎儿患脊髓分裂、畸胎等病，还能减低新生婴儿患白血病、先天性心脏病等疾病的概率。近年来，美国农业部下属的一个研究小组作了一项名为“氧基吸收能力”的试验，证实菠菜等蔬菜和水果对保持人体健康、延缓衰老有不可估量的作用。他们在试验中发现，女性吃30克左右的新鲜生菠菜比吃1250毫克的维生素C还要好，比喝3杯红葡萄酒（270毫升）要强。研究证实，人们每天会接触到各种射线和化学物质等，使人产生带电荷的自由基而损害细胞，最终导致心脏等重要器官病变，记忆力减退，而菠菜中含有大量抗氧化剂，它能吸收有害的自由基，使人保持健康。

菠菜被阿拉伯人称为“菜中之王”，富含多种维生素，也含有较多的矿物质，特别含铁、钾很多，也容易被人体吸收。据测，每100克可食部分中含蛋白质2.1克，碳水化合物2.8克，钙72毫克，磷53毫克，铁1.3～1.6毫克，维生素A原(胡萝卜素)3.4毫克，维生素C39毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.16毫克，烟酸0.42毫克，维生素C25～95毫克，能量为37.7～150.7千焦，平均为117.2千焦。

现代医学发现，菠菜同时含有大量的铁和维生素C，以及维生素A原，维生素可以促进人体吸收利用所含铁，吸收率高达50％。这对于缺铁性贫血的妇女和弱质病人极为有利。

近年来的研究还发现，菠菜中含有丰富的维生素E，因而具有抗衰老和增加青春活力的作用。此外，菠菜中所含的物质成分还可以改善胰腺的分泌功能，加速胰岛素的分泌，可以帮助消化，对治疗糖尿病有作用。

祖国医学认为，菠菜有通肠胃、开胸膈、润肠燥、降血压、解酒毒和补血的功用。

综合起来看，菠菜适宜于高血压病，贫血病，糖尿病，痔疮，便血，习惯性便秘，坏血病，夜盲症及皮肤粗糙、过敏、松弛的患者食用。

由于菠菜中含有较多的草酸，草酸钙易导致泌尿系统结石，所以肾功能虚弱及疑有泌尿系统结石者应慎食菠菜。另外，菠菜忌与豆腐同食，因为豆腐钙含量很高，易与草酸一起形成草酸钙。

菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。

菠菜

1、通肠导便、防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用；

2、促进生长发育、增强抗病能力：菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育；

3、保障营养、增进健康：菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用；

4、促进人体新陈代谢：菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险；

5、清洁皮肤、抗衰老：菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。

每100克菠菜所含营养如下：可食部分为90%
热量24千卡
维生素B60.3毫克
蛋白质2.6克
脂肪0.3克
泛酸0.2毫克
碳水化合物4.5克
叶酸110微克
膳食纤维1.7克
维生素A487微克
胡萝卜素2920微克
硫胺素0.04毫克
核黄素0.11毫克
尼克酸0.6毫克
维生素C82毫克
维生素E1.74毫克
钙66毫克
磷47毫克
钾311毫克
钠85.2毫克
镁58毫克
铁2.9毫克
锌0.85毫克
硒0.97微克
铜0.1毫克
锰0.66毫克
名
称：菠菜
菠菜别名：菠棱菜、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜、鼠根菜、角菜
菠菜分类：蔬菜类及制品
菠菜食用提示：每餐80～100克
菠菜的原料介绍
菠菜属藜科一年生成二年生蔬菜。主根粗长，红色，味甜。叶呈三角状卵形，浓绿色，基部叶和茎小部叶较柄长而肉质。
原产波斯，唐期传入我国，现各地均有栽培，是一种常年供应市场的绿叶蔬菜。
菠菜按叶形可分为尖叶和圆叶两个类型。尖叶型，叶片呈箭头型，叶柄长而叶肉较薄，根粗大而含糖分多，品质佳，秋、冬毯子菠菜属此类型。圆叶型，叶片呈圆形，卵圆形成椭圆形，叶大肉肥厚，叶柄短阔，草酸含量高，春、夏季菠菜多属此类型。
菠菜的品质要求：色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶者为佳。
菠菜的营养分析
1.
通肠导便、防治痔疮：
菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用；
2.
促进生长发育、增强抗病能力：
菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育；
3.
保障营养、增进健康：
菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用；
4.
促进人体新陈代谢：
菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险；
5.
清洁皮肤、抗衰老：
菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。

菠菜可以提供各种维生素、纤维素和铁元素，能够润肠通便、改善缺铁性贫血的营养状况。菠菜是我们生活中经常买来做菜的蔬菜粥，菠菜它的营养价值的话，主要体现在它提供一定的维生素，比如说维生素B族的维生素，还有维生素C，除此以外菠菜含铁量也比较高，所以说多吃菠菜有助于提供一部分铁，改善一些缺铁性贫血营养状况，也可以提供一定的维生素。当然菠菜的话也是一个植物菜，它含的纤维成分也是比较多的，所以多吃菠菜也可以通畅肠道，滑利肠道，使得大便比较好，有通便的作用。菠菜是有一定的凉的，如果是脾胃虚寒的话，尽量要少吃一点；菠菜它是一个甘、凉的东西，对于我们生活中是必不可少的。菠菜它的营养价值主要在于它的纤维素，也就是说提供的纤维、铁和维生素。

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