辣子怎么腌制?

辣子怎么腌制?~

腌辣椒所用的是青线椒或者子弹头辣椒，大菜椒是不行的。要带着蒂的，完好没有破损的辣椒，这样生水才不会进到辣椒里面。如果再晒不干的话，腌出的辣椒过一段时间就会长白毛。把辣椒清洗干净以后放在太阳底下暴晒几个小时，把辣椒表面的水分晒干。找一个干净的，无油无水的坛子，在坛子里面放上食盐，大蒜，花椒，高度白酒，倒上凉开水，搅拌均匀。接下来我们需要进一步处理辣椒。把辣椒用牙签扎几个小孔，这样是为了腌制辣椒的时候，腌辣椒的水能很好地进入到辣椒里边。如果在段时间之内腌制辣椒的水进入不到辣椒里面的话，辣椒也会容易变质。所以这一步我们一定要记住。


现在再来说一下为什么要放大蒜、花椒和白酒。大蒜和花椒都可以增香，一是可以让辣椒腌出来以后味道更好，这样辣椒在腌制一段时间以后不会变质，可以保存很长时间。另外食盐的比例也要掌握好。一斤的辣椒放大概一两半左右的食盐就可以了，太多的话辣椒过咸，太少的话也会长毛变质。


在我们陕南，这种腌辣椒已经成为了一种风味，家家户户都会有腌辣椒的坛子，泡上一坛子辣椒可以吃到来年的这个时候。泡好的辣椒酸酸辣辣的，可以用来炒腊肉或炒菜，泡辣椒的水甚至可以代替醋来使用。就连逢年过节，炒肚片啊炒肥肠啊，这种腌制的辣椒是必不可少的，去腥增香的效果特别好。


今天关于腌制辣椒的小技巧就和大家分享到这里了，如果你还没有这样腌过，听我的，一定要试试，保证不会让你失望。我是爱美食的涛妈，在我的主页里边还有很多关于美食的制作过程和一些厨房里的小技巧，感兴趣的朋友可以翻着看一下。

方法/步骤
1、去市场上新鲜新鲜而且完整的辣椒，一定要新鲜的，没有破的，因为如果破的话，很容易在腌制过程中腐烂掉。

2、把买好的辣椒洗干净，然后晾干，一定要做到没有水分残留

3、把晾干的辣椒切成一段一段的

4、把刚买回的大蒜剥好，使之成为一瓣一瓣的

5、把刚买回的生姜洗干净，然后切成丝状

1、 首先我们准备2斤辣椒，洗净之后放在通风的地方，晾干表皮上的水分，同时也准备3头大蒜，剥皮之后洗净，和辣椒放在一起晾干水分。

2、 全部晾干之后，把辣椒斜着切成均匀的小段儿，这样辣椒比较容易入味，而且吃的时候也方便实用。

3、 放在大一点的盆中，把大蒜切成薄片也放在盆中，加60克盐，50克白糖，因为每个人对咸的接受度不同，盐的量可以依据个人的口味再适量的调整， 搅拌均匀腌制一个小时。

4、 一个小时之后，往盆中加入生抽150克，香醋150克，再加入100克的花椒油，花椒油炸好之后，一定要晾凉在加在里面。

5、 全部搅拌均匀，然后放入无水无油的坛子中，盖上盖子，密封腌制，入味之后随吃随取，非常的方便。

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