酱辣子怎么腌制好吃

酱泡辣椒的腌制方法~

今天就分享一道简单又好吃的小咸菜——腌辣椒，下面来看怎么做的吧。

【所需食材】辣椒5斤，姜100g，蒜100g（2头），冰糖100g，盐100g，高度白酒50ml，生抽2瓶，热油1大勺



【具体做法】

1、准备5斤新鲜的辣椒清洗干净，晾干水分，用刀划一刀，这样方便入味。辣椒梗要新鲜，不能坏也不能剪掉，不然容易坏。辣椒根据个人喜辣程度选择，我选的是不算辣的青椒，细长的线椒会比较辣。



2、烧一锅开水，把辣椒放进去，烫1分钟左右，烫至稍微变色，捞出放凉。



3、2瓶生抽倒入锅中，加入100g冰糖，100g盐，煮开，放入100g姜丝，放凉。



4、放凉的辣椒码入干净的无水无油的罐子了，上面撒上蒜片，倒入放凉的酱油，酱油要没过辣椒才可以。用不完的酱油可以用来炒菜。



5、上面再倒50ml高度白酒，白酒可以杀菌，放进去不容易坏，而且味道也会更香。



6、再倒一大勺烧开放凉的熟油封口。很多咸菜都不能沾油的，我们这儿的腌辣椒做法都是用熟油封口，油可以漂在上面形成一层保护膜，隔绝空气。在我们村，祖祖辈辈传承下来的，不知道传承了多少辈人，这样做放一年也是不会坏的。



做好后密封保存，辣椒变黄色两三天就可以开吃了，味道微咸，口感爽脆，一根辣椒可以吃掉一个馒头，开胃下饭非常不错。里面的姜蒜盐糖等，都可以根据个人口味进行调整的，盐多了放的时间久，做的少了，很快就可以吃完了，可以少放盐甚至不放盐，仅仅依靠生抽里的盐分就足够了。

针对吃客来讲，把握各种各样食物的作法，烹制出喜欢的食物，也许是较大的兴趣爱好了。油辣酱是较为常见到的食物，做为关键的搭配，在烧菜中不可或缺。把握油辣子酱的做法，在家里我们亲力亲为就可以作出油辣酱。油辣子酱的做法作法尽管非常简单，可是依据做的实际效果也是有许多不一样的做法，大伙儿依据自身的爱好挑选。



油辣子酱的做法其实不是很难，挑选好食物后，依照流程开展制做基本没有一切的难度系数，仅仅要留意对熟度的把握，及其原材料的挑选，这种全是立即影响油辣酱的制做质量。下边我们就来详尽的了解一下吧。

1、辣酱：选完善新鲜、鲜红色朝天椒为原材料，剪去蒂把，倒进冷水中，用竹竿持续拌和，洗去黏附的泥纱等废弃物，捞出装萝控干，倒进电动式剁辣椒机切碎，放盐腌渍。鲜红色大椒每100kg放盐10-15kg，食用碱0.1kg搅拌，装进泡菜坛，约10d后就可以服用。此外在朝天椒里边还可添加麻椒、五香粉、色拉油、姜丁鸡精、豆鼓等，其味儿更为与众不同。

2、油辣子：选朝天椒果鲜红色的干椒为原材料，去蒂和籽，自来水清洗控干，按辣椒干和食用油1∶10的占比取油下锅内，加温，待油冒烟雾时将锅从火上撤出，约凉3min上下，将控干水的辣椒干倒进锅内，用筷子滚动，使其遇热匀称。等油凉后，捞起来朝天椒，剩余的油即是油辣子。

3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒清洗，凉干表水后放进缸中，一层朝天椒一层盐，最终用吊物卡紧朝天椒(100kg鲜朝天椒放盐16kg)，腌渍3d后，将盐卤水沥出，烧开后摊冷，再连在朝天椒装进坛内封闭式，放阴凉的地方约5-10d就可以服用。

4、油小辣椒：(1)方式 ：将朝天椒清洗，除去虫伤、烂掉的，将白砂糖加入生抽内;将朝天椒放进主缸，一层朝天椒一层盐，再将生抽从上边淋下，朝天椒上边用吊物卡紧，2-3d后，将生抽卤汁沥出，烧开摊凉，连在朝天椒一块装进坛内，5d后就可以服用。(2)原材料配制：大小辣椒100kg，食用盐15kg，上等酱15kg，白糖2kg。

在商场中就会有卖油辣酱，可是以便吃到更为安全性的食物，我们能够亲自开展制做。油辣子酱的做法也非常简单，大伙儿看了上边的详细介绍，基本都能亲自动手进行。依据本人钟爱朝天椒的水平，挑选合乎自身口感的辣椒品种。搞好的油辣酱置放于瓶上装好，随吃随用是否很便捷呢?

酱辣椒的腌制配方与腌制方法。
一、酱汁熬制方法：锅中加入清水450克、酱油450克、醋200克，再放入香料：花椒5克、八角5克、桂皮3克、香叶2克，大火烧开后熬制10分钟，关火，放凉，待用。
二、食材处理方法：
1.将主料青辣椒1000克、红辣椒500克，清洗干净，对半切开，晾干，待用。
2、大蒜瓣50克，切片；嫩子姜100克，切片；小米椒30克，斜刀切片，待用。
3、将冰糖100克，打成粉，待用。
4、凉干的青辣椒、红辣椒，放入盆中，再放入处理好的大蒜片、生姜片、小米辣，放入精盐20克、冰糖粉100克，翻拌均匀，腌制30分钟，待用。
三、腌制方法：将腌制好的辣椒放入罐中，倒入冷却后的酱汁，再加入高度白酒几点，密封后，半天即可食用。

酱辣子怎么腌制好吃

食材

辣椒   2千克

生抽   500g

冰糖   150g

方法/步骤

准备辣椒。

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先去蒂，再剖腹去籽。洗净，晾干。

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把干净的锅子，放入冷水，烧开。

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将晾干的辣椒放入锅中。让辣椒撩一下，直到辣椒变得更绿。

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烧好后，晾干水分。

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6

将辣椒放入瓶中。倒入生抽，放入冰糖。盖好盖子，放入冰箱。过两天就可以吃了。

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