酱辣子怎么腌制好吃
今天就分享一道简单又好吃的小咸菜——腌辣椒,下面来看怎么做的吧。
【所需食材】辣椒5斤,姜100g,蒜100g(2头),冰糖100g,盐100g,高度白酒50ml,生抽2瓶,热油1大勺
【具体做法】
1、准备5斤新鲜的辣椒清洗干净,晾干水分,用刀划一刀,这样方便入味。辣椒梗要新鲜,不能坏也不能剪掉,不然容易坏。辣椒根据个人喜辣程度选择,我选的是不算辣的青椒,细长的线椒会比较辣。
2、烧一锅开水,把辣椒放进去,烫1分钟左右,烫至稍微变色,捞出放凉。
3、2瓶生抽倒入锅中,加入100g冰糖,100g盐,煮开,放入100g姜丝,放凉。
4、放凉的辣椒码入干净的无水无油的罐子了,上面撒上蒜片,倒入放凉的酱油,酱油要没过辣椒才可以。用不完的酱油可以用来炒菜。
5、上面再倒50ml高度白酒,白酒可以杀菌,放进去不容易坏,而且味道也会更香。
6、再倒一大勺烧开放凉的熟油封口。很多咸菜都不能沾油的,我们这儿的腌辣椒做法都是用熟油封口,油可以漂在上面形成一层保护膜,隔绝空气。在我们村,祖祖辈辈传承下来的,不知道传承了多少辈人,这样做放一年也是不会坏的。
做好后密封保存,辣椒变黄色两三天就可以开吃了,味道微咸,口感爽脆,一根辣椒可以吃掉一个馒头,开胃下饭非常不错。里面的姜蒜盐糖等,都可以根据个人口味进行调整的,盐多了放的时间久,做的少了,很快就可以吃完了,可以少放盐甚至不放盐,仅仅依靠生抽里的盐分就足够了。
针对吃客来讲,把握各种各样食物的作法,烹制出喜欢的食物,也许是较大的兴趣爱好了。油辣酱是较为常见到的食物,做为关键的搭配,在烧菜中不可或缺。把握油辣子酱的做法,在家里我们亲力亲为就可以作出油辣酱。油辣子酱的做法作法尽管非常简单,可是依据做的实际效果也是有许多不一样的做法,大伙儿依据自身的爱好挑选。

油辣子酱的做法其实不是很难,挑选好食物后,依照流程开展制做基本没有一切的难度系数,仅仅要留意对熟度的把握,及其原材料的挑选,这种全是立即影响油辣酱的制做质量。下边我们就来详尽的了解一下吧。
1、辣酱:选完善新鲜、鲜红色朝天椒为原材料,剪去蒂把,倒进冷水中,用竹竿持续拌和,洗去黏附的泥纱等废弃物,捞出装萝控干,倒进电动式剁辣椒机切碎,放盐腌渍。鲜红色大椒每100kg放盐10-15kg,食用碱0.1kg搅拌,装进泡菜坛,约10d后就可以服用。此外在朝天椒里边还可添加麻椒、五香粉、色拉油、姜丁鸡精、豆鼓等,其味儿更为与众不同。
2、油辣子:选朝天椒果鲜红色的干椒为原材料,去蒂和籽,自来水清洗控干,按辣椒干和食用油1∶10的占比取油下锅内,加温,待油冒烟雾时将锅从火上撤出,约凉3min上下,将控干水的辣椒干倒进锅内,用筷子滚动,使其遇热匀称。等油凉后,捞起来朝天椒,剩余的油即是油辣子。
3、酱青辣椒:选无虫伤,无腐粒的青辣椒清洗,凉干表水后放进缸中,一层朝天椒一层盐,最终用吊物卡紧朝天椒(100kg鲜朝天椒放盐16kg),腌渍3d后,将盐卤水沥出,烧开后摊冷,再连在朝天椒装进坛内封闭式,放阴凉的地方约5-10d就可以服用。
4、油小辣椒:(1)方式 :将朝天椒清洗,除去虫伤、烂掉的,将白砂糖加入生抽内;将朝天椒放进主缸,一层朝天椒一层盐,再将生抽从上边淋下,朝天椒上边用吊物卡紧,2-3d后,将生抽卤汁沥出,烧开摊凉,连在朝天椒一块装进坛内,5d后就可以服用。(2)原材料配制:大小辣椒100kg,食用盐15kg,上等酱15kg,白糖2kg。
在商场中就会有卖油辣酱,可是以便吃到更为安全性的食物,我们能够亲自开展制做。油辣子酱的做法也非常简单,大伙儿看了上边的详细介绍,基本都能亲自动手进行。依据本人钟爱朝天椒的水平,挑选合乎自身口感的辣椒品种。搞好的油辣酱置放于瓶上装好,随吃随用是否很便捷呢?
一、酱汁熬制方法:锅中加入清水450克、酱油450克、醋200克,再放入香料:花椒5克、八角5克、桂皮3克、香叶2克,大火烧开后熬制10分钟,关火,放凉,待用。
二、食材处理方法:
1.将主料青辣椒1000克、红辣椒500克,清洗干净,对半切开,晾干,待用。
2、大蒜瓣50克,切片;嫩子姜100克,切片;小米椒30克,斜刀切片,待用。
3、将冰糖100克,打成粉,待用。
4、凉干的青辣椒、红辣椒,放入盆中,再放入处理好的大蒜片、生姜片、小米辣,放入精盐20克、冰糖粉100克,翻拌均匀,腌制30分钟,待用。
三、腌制方法:将腌制好的辣椒放入罐中,倒入冷却后的酱汁,再加入高度白酒几点,密封后,半天即可食用。
酱辣子怎么腌制好吃
食材
辣椒 2千克
生抽 500g
冰糖 150g
方法/步骤
准备辣椒。
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先去蒂,再剖腹去籽。洗净,晾干。
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把干净的锅子,放入冷水,烧开。
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将晾干的辣椒放入锅中。让辣椒撩一下,直到辣椒变得更绿。
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烧好后,晾干水分。
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6
将辣椒放入瓶中。倒入生抽,放入冰糖。盖好盖子,放入冰箱。过两天就可以吃了。
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酱辣子怎么腌制好吃视频
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