腌辣子的制作过程

腌辣子怎么腌的~

辣椒这样腌半天就能吃了！

辣椒的腌制方法对于一些生活经验比较匮乏的朋友来说，辣椒的腌制方法是一个令他们感觉头疼的难题。而不知道辣椒的腌制方法有时候会给我们的生活带来一定的影响以及麻烦，那么要想知道辣椒的腌制方法可是需要一定经验的。接下来就由我来介绍一下辣椒的腌制方法，以保证那些不知道辣椒腌制方法的朋友能够知道辣椒的腌制方法。
第一步：
先把辣椒清洗干净，去掉辣椒蒂，控干水份备用。

第二步：
水份控干后，把辣椒掰开，辣椒籽可留可不留，根据自己口味决定，准备两头大蒜拍碎，姜切丝备用，大蒜多拍一些口感会更好。
第三步：
碗内加入一勺盐、一勺白糖、小半勺鸡精、适量蚝油、醋多加一些，用筷子搅拌均匀，让调味品充分融合在一起，特别是盐、白糖、鸡精要完全融化。把辣椒，蒜瓣，姜丝装入一个大碗内，倒入调好的料汁，戴上一次性手套，把辣椒抓均匀，一定要多抓一会儿，可以让辣椒快速均匀入味，当天就能吃。

第四步：
最后盖上保鲜膜，放冰箱保鲜2小时就可以吃了看了我的方法，现在你知道辣椒的腌制方法了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道辣椒的腌制方法。进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是有些本地辣椒已经很辣了，所以可以去掉辣椒籽。以上就是辣椒的腌制方法。

【泡辣椒】

1.线椒和小米椒不要去蒂，直接放入清水中洗干净，然后放在通风的地方晾干水分备用，辣椒蒂能防止生水进入辣椒里面，避免腌的时候变质，再准备适量的大葱切成葱丝备用。

2.下面，我们榨一点花椒油，锅内烧油，油温五成热时抓入一小把花椒，几粒八角，放入切好的葱丝，开小火炸制，把香料炸干、炸香，葱丝炸成金黄色时倒出来，沥干料渣备用。

3.辣椒晾干以后，把辣椒蒂一个一个掰下来，把线椒和小米椒都切成小段，生姜切成片，大蒜也切成片，和辣椒放在一起，加入食盐30克，白糖20克，鸡精5克，生抽20克，倒入刚刚榨好的的花椒油，用筷子搅拌均匀。

4.然后把辣椒盛放在无水无油的容器里面，想要长时间存放的话，再浇一点高度白酒封口，盖上盖子密封腌制24小时以后就能食用了。

腌好的辣椒，食用时只要不要粘上生水和生油，保存一年都不坏，非常的香辣可口。

技术要点：

1.清洗辣椒时不要去蒂，能够避免生水进去，防止腌制时变质；

2.任何腌菜想要长时间保存，都不能碰到生水和生油，否则容易发霉变质。

腌辣椒方法一

配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。

方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用

你可以根据自己的量来按比例放配料

腌辣椒方法二

按这个比例准备材料，一斤的红辣椒（剁碎），二两蒜（切末），一两姜（切末），辣椒剁碎后将蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜时要咸一些量的盐，放入味精，再放入一个苹果梨，拌均匀后，放入一个密封的瓶子里，一周后就可以食用了。

辣椒怎么腌好吃？作为一个不太能吃辣的人，回答这个问题显得底气不足。但是下面要分享的几种腌辣椒可是我认为实打实的好吃，既然连不能吃辣的人也被圈粉，肯定是有两把刷子的吧，不妨看看：

泡椒

泡椒不用解释，在川湘菜里，很多地方都用得到这个东西，不单起到一个配菜的作用，就是拿它单吃也非常下饭。川渝人家大多有一个泡菜坛子，里面最多的就是泡椒，饭点的时候捞一碟子出来，就着一起腌制的仔姜、萝卜、豆角、黄瓜，咔擦咔擦咬几口，大白米饭立时就会下去几大碗，同时汗水也就出来了，非常的舒服攒劲。

要是拿它来配菜，那整个厨房乃至整个屋子，就都弥漫着一股惹人馋慌的香气了，隔壁邻居都要默默打开自己的坛子，照样炒一碗才过得下去，一点不夸张。

不同的辣椒其实都可以做泡椒，但是一般常见的就是小米辣椒、小雀辣椒、还有一种短胖身材的小红辣椒，颜色有红有绿有黄，单吃都是激辣酸爽的微单，炒菜出来的效果就各自不同，有的适合炒菜，有的适合打火锅，有的适合凉拌，各是一种味道，任君选择

家庭餐桌必备，这样做出的自制腌辣椒，半年都不坏

第一美食
10-20 · 美食达人团成员 知名美食领域创作者
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

对于喜欢吃辣的人来说，找到一款对口的辣椒那简直就是餐桌上的镇桌之宝，然而超市能买到的辣椒大多都是迎合大众口味，所以今天我们自己来腌辣椒。

自己腌制辣椒有一点好处，就是我们可以根据自己的口味决定把它腌到多辣，所以今天花了10块钱买了2斤线椒，为了更辣配一点小米椒，接下来我们开始腌制。

1.首先把线椒和小米椒清洗一下，然后一定要把辣椒分散开，便于把水分晾干。

为了杀菌和防腐，再准备一把大蒜，和一块生姜。大蒜切两段，生姜切成片。

2.接下来，我们要煮调料水，

冷水锅里，加入一把花椒，几粒八角盖上锅盖，大火烧开后再煮5分钟左右。调料水煮好以后，晾凉备用。

3.所有线椒全都晾干水分后把线椒的根蒂全都去掉，放入干净的盆中。

从线椒到所有使用到的器皿，一定要做到无水无油，这是腌制的基本要求。

把线椒放入无水无油的罐子里，用手压一压。再把生姜和大蒜放入罐子，加入50克的食盐，加入30g的冰糖，再往里面加入100g的生抽。

倒入已经晾凉的花椒水，用力的晃动晃动。

最后，再加一点茅台二锅头，主要起杀菌的作用，这样可以保存的更长久一些。

封坛以后放到阴凉处，一个月后就可以开坛食用了！

腌制辣椒，保持无水无油是防腐的重要步骤，这一点一定要多加注意，待开坛以后，每天吃饭来一点，妈妈再也不用担心你没胃口啦！

针对一些口感较为重的地域而言，朝天椒是日常生活不可或缺的一个调料。假如在烧菜的全过程中缺乏了朝天椒，那麼这家常小菜便会暗然无气味。而有一些地域以便让朝天椒更强的储存和让朝天椒具备自身与众不同的口味，她们会挑选腌酸辣椒腌出去的酸辣椒能够放到一些鱼和其他菜式中，因而腌酸辣椒的做法是什么呢?

调料： 10斤水、食用盐250g~400g、生姜250g、蒜250g、老冰糖50g、纯粮酒20g、麻椒10g、八角茴香10g、八角5g、三奈5g、良姜5g
专用工具： 酸菜瓦坛一个(务必含有帽沿的那类，帽沿里盛水用于阻隔气体)
木筷一双(此筷不可以沾凉水，用于拌和和盛饭)
做法：
第一步，清理瓦坛
血压先将新瓦腌菜坛子洗干净，再盛满侵泡二天;每日拆换一次水，让瓦坛里的一氧化碳等内毒素(以其在烧造全过程中所造成的)充足容解。
血液随后将烧好的开水水(一大半坛为宜)倒入瓦坛中，密闭式外盖;待沸水凉后再将水扔掉，以做到瓦坛充足除菌、清理的实际效果。
第二步，起腌渍水
血压将10斤水烧开水2分钟，随后倒进瓦坛中，待其充足制冷后再放入已准备好的全部调料，随后将其充足搅拌。
血液盖好外盖，并在帽沿里装进水，阻隔气体。
补充第五天后，一坛极好的腌渍发醇水就出来。
第三步，下小辣椒
血压把待腌的蔬菜水果清洗后，将其伸开晾晒表层水分。
血液下菜时(手和木筷都不可以沾凉水和油)，将小辣椒放入后不可以外露河面为标准。补充盖好外盖，并在帽沿里装进水，阻隔气体;并常常查询帽沿里是不是需要补水保湿?

第四步， 一周以后，就可以服用。
常见问题：
瓦坛帽沿里务必随时随地维持有冰，以阻隔气体与食盐水空气氧化霉变，并能避免 病菌进到;
揭盖子时要先揭开一边后再彻底解开，防止帽沿里的凉水溅入坛里;
三、下菜时，菜务必晾晒表层水分，手和木筷都不可以沾凉水和油;
里边还可腌别的蔬菜水果： 胡萝卜、萝卜、心里美、豆角、卷心白、嫩姜、小辣椒、生榨菜头等硬质的蔬菜水果，不能腌的蔬菜水果有：丝瓜等软塑蔬菜水果，(易毁坏食盐水)豆角比其他蔬菜水果需要多晾晒一些，7天完善后要一个月内尽早吞掉，不然易毁坏食盐水; 要想酸菜色调漂亮：可先腌渍胡萝卜(7天完善)，随后再腌其他蔬菜水果;

要留意常常适当加上食用盐、老冰糖和纯粮酒，蒜头大半年一换，其他调味品可一年一换;夏季时，坛里的海水盐度最好是要浓一些，防止起白，若食盐水起白(表明食盐水里病菌超标准)，可添加纯粮酒消灭(纯粮酒能除菌)。
瓦坛里放固定不动木筷一双，便于起菜和下菜用，并能避免 凉水和油。

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腌辣子的制作过程视频