在春天，有哪些野菜可以吃

春天的野菜有哪些？~

春天的野菜有：荠菜、苦菜、马齿苋、折耳根、香椿、槐花、榆钱、香椿芽、马齿苋、蒲公英、车前草、灰灰菜等等。
1、荠菜：在北方农村，春天最早出来的野菜便是荠菜，富含蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素和氨基酸等。
一年生或二年生草本，高30～40厘米，主根瘦长，白色，直下，分枝，茎直立。根生叶丛生，茎生叶长圆形或线状披针形，顶部几成线形，基部成耳状抱茎，边缘有缺刻或锯齿，或近于全缘，叶两面生有单一或分枝的细柔毛，边缘疏生白色长睫毛，花期3～5月。


2、苦菜：苦菜又名苦丁菜、苦定菜、无香菜、蛇虫菜等，只要温度适宜四季均可生长，不过以春季生长的苦菜口感和营养价值为佳。
菊科植物苦丁菜的嫩叶。药食兼具多 年生草本植物。药名叫败酱草，异名女郎花、鹿肠马草。民间俗称苦菜，别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等，因其叶似蛇形，山东也叫蛇虫苗。味感甘中略带苦，可炒食或凉拌。
凉拌时先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。

3、马齿苋：马齿苋又名五行草、长命菜、马蜂菜、蚂蚱菜等，我国南北各地均可见。
马齿苋为石竹目、马齿苋科一年生草本，全株无毛。茎平卧，伏地铺散，枝淡绿色或带暗红色。叶互生，叶片扁平，肥厚，似马齿状，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色；叶柄粗短。
花无梗，午时盛开；苞片叶状；萼片绿色，盔形；花瓣黄色，倒卵形；雄蕊花药黄色；子房无毛。蒴果卵球形；种子细小，偏斜球形，黑褐色，有光泽。花期5-8月，果期6-9月。

4、折耳根：学名鱼腥草，是云南、四川地带盛产的野菜，别名猪鼻拱。这种野菜生长能力特别强，总是割了又长，生生不息。因为这种野菜有鱼腥味，便被勾践命名为鱼腥草。

5、香椿：香椿芽是香椿树的嫩芽，也叫作山椿、香椿头。香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩，谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。香椿芽不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。

6、车前草：生长在山野、路旁、花圃、河边等地。根茎短缩肥厚，密生须状根。叶全部根生，叶片平滑，广卵形，边缘波状，间有不明显钝齿，主脉五条，向叶背凸起，成肋状伸入叶柄，叶片常与叶柄等长。

7、灰灰菜：它是一类一年生的草本植物，高度在六十至一百二十厘米之间。它的茎是直立的，而且非常粗壮。它有许多分支。它的叶片是菱形的，或者是披针形的，长度三至六厘米，宽度则是二点五至五厘米。它的花朵簇生，锥形花序。果皮非常薄。

春天是万物复苏的季节，然后，很多野菜也迫不及待的想要长出来了。说到春天的美味，首先想到的并不是那些山珍海味，而是那平平无奇的野菜。比如：香椿，蕨菜，折耳根……
一、香椿
我个人认为，香椿是我最喜欢吃的野菜。香椿不仅味道好吃，而且营养价值还比较高。我喜欢用香椿煎鸡蛋，这种做法不仅简单，而且还很好吃。还有，用盐腌的香椿也非常的好吃。老一辈的人最喜欢的就是这种吃饭，朴素简单，而且很香。如果想学腌香椿的，可以去查阅相关的做法哦，在这里就不向大家介绍了。吃香椿也有很多的好处，乡村里面含有丰富的维生素C以及类胡萝卜素，微量元素等。所以可以补充身体所需要的营养。还有，乡村里面也含有膳食纤维，能够促进胃肠道蠕动，有利于排便。还有，乡村有特殊的芬芳，能够刺激消化液的分泌，所以能够增进食欲。总而言之，是香椿的好处还是比较多的。
二、蕨菜
很多人都喜欢吃蕨菜，特别是蕨菜炒腊肉，味道真的是绝绝子。并且，蕨菜炒腊肉是很简单的，比较常见的一种做法，感兴趣的可以去学。还有，凉拌蕨菜也很好吃，做法也很简单。蕨菜里面含有大量的维生素，能够帮助身体补充维生素，提高免疫力。然后，蕨菜还能够起到减肥，抗衰老，清热解毒的作用。
三、折耳根
折耳根就是我们所说的鱼腥草，这跟最常见的做法就是凉拌。凉拌折耳根真的非常好吃如果还没有吃过的可以尝试一下。而且，折耳根还经常用在蘸水当中，也非常的好吃。吃折耳根好处是很多的，可以增强机体免疫力，可以清热解毒，可以起到消肿化瘀的功效。以上提到的三种野菜就是我平时喜欢吃的，不仅好吃，而且营养价值还很高。

在春天，像香椿，荠菜，野芹菜等等野菜都是可以吃的。

每一年在春天的时候，我们都会感觉到非常的开心，因为这个季节可以让我们感受到蓬勃的生机，而且春天又是一个万物复苏的季节，我们能看到山上是一片绿叶，因为很多小草和野菜都长出来了，在东北我们可以发现山上是有非常多的野菜的，而这些野菜也成为了很多东北人餐桌上的一种食物。

春天的时候野菜最多，也是每年的挖婆婆丁的时期，对于东北人来说，婆婆丁是非常好吃的一道菜，而且很多人对于挖野菜有一种莫名的热衷。婆婆丁这种野菜，它是长在山上的，它味道是比较的苦的，但是很多人都是非常喜欢吃的，而且它具有清热撤火的功效。在东北的山上还有另一种野菜叫小根蒜。其实长得和大蒜是非常的像的，但是它的个头是非常的小的，通常都是在山上一片又一片的生长的，如果我们去挖的话，一次就可以挖很多，但这种小根蒜的味道和普通大蒜还是有一定区别的，但是都是一样的冲。春天的山上还有非常多的香椿，这是很多个地区特有的，我们可以用香椿来炒鸡蛋，卷春饼，它的口感是非常的好的，而且很多人都非常的喜欢吃。

这些野菜对于我们来说，其实就是春天给我们的恩赐，因为到了春天，我们一上山就随处可见这些野菜，把它带回来到餐桌上，也是非常美味的一道菜，很多人也非常享受挖野菜的那个过程，根据我们的了解，春天的野菜是有非常多种的，不仅仅有我上述所描述的那几种，每一种野菜口味都是非常的好的，所以如果春天到了，我们一定要到山上去挖一挖这些野菜带回来吃。

01、蒲公英（婆婆丁）
蒲公英又名婆婆丁，是一种北方常见的野菜。提到蒲公英，大家第一个想到的是不是白色毛茸茸的球球？那是蒲公英的种子，而北方人大多是吃它的叶子。蒲公英叶子的形状像倒着长的锯齿，所以很少辨认，但它的口感略苦，正是因为这种苦让它具有清热解毒的功效。婆婆丁吃之前一般都过遍热水焯烫一下，然后再入菜或入馅，十分好吃。
02、榆钱
榆钱是榆树的种子，因为形状特别像古时的钱币，所以称它为“余钱”，民间一直有一种说法就是吃了榆钱有“余钱”。榆钱有一种脆甜的口感，它不适合炒着吃，因为炒熟后口感发黏且涩，更适合蒸着吃或蘸酱吃，最常见的吃法就是榆钱饭，将榆钱洗净后倒入玉米面，然后上锅蒸熟蘸上蒜汁来吃，清香爽口。
03、香椿芽
香椿是春天不容错过的一道野菜，它有一种独特的香味，深受人们的喜爱。每年清明前后，香椿就是菜市场最受欢迎的菜品，毕竟是最鲜嫩的时候，吃香椿讲究鲜，一定要买嫩嫩的香椿芽才最好吃。香椿具有败火的作用，不过它含有亚硝酸盐，吃之前一定要进行焯烫，然后可以用来炒鸡蛋，拌凉菜，做汤等等，鲜香可口。
04、马兰头
马兰头常生长于江浙一带，又名鸡儿菜，江浙的朋友曾说，春天不吃马兰头都辜负了这种美味。马兰头的叶茎是紫红色，叶子的边缘带有锯齿，非常好认。它的吃法也很简单，一般以凉拌为主，其中马兰头拌香干更是当地的一种流行吃法，焯烫成熟的马兰头切碎，倒入五香豆腐干，然后加上调料和麻油，超级香。
05、灰灰菜
灰灰菜相比于其他野菜，叶子更为宽大，而且生长的范围很广，几乎全国都能看到它的身影，常生长与田间路边的空地上，灰灰菜其实有很高的营养价值，它有预防贫血的作用。灰灰菜食用之前也会进行焯烫处理，然后可以凉拌，炒制或入馅，适合多种烹饪方式。
06、折耳根
折耳根又名鱼腥草，它跟香椿一样都是富有浓重气味的野菜，但它却没有香椿受欢迎，除了本地人喜欢之外，外地人基本上吃过一次就不会吃第二次了，因为它有一股天然的鱼腥味，但同时它也有清热解毒的作用，是药食兼备的食材。折耳根的做法也有很多，比如凉拌折耳根，折耳根炒腊肉等等。

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