做回锅肉要去皮吗？
回锅肉食材简单，就用猪肉和常用蔬菜就可以，但多以青椒回锅肉和蒜苗回锅肉居多，都是随便一个菜市场上都能轻易买得到的，制作过程也非常简单，但那味道却是杠杠的，吃起来肥而不腻，入口香浓，是最好不过的下饭菜了。今天大智分享给大家的就是这道四川中的代表——回锅肉。
材料准备：五花肉（回锅肉以猪后臀肉为上，不过作为家常菜，根据实际情况就好，但尽量买白猪肉，黑猪肉毛根明显，影响感观），大蒜苗，青红辣椒（做点缀用），菜籽油，咸味豆瓣酱，豆豉，白糖，大蒜，盐，花椒，姜，葱，酱油，料酒。
回锅肉之所以有这个叫法，主要是烹饪的时候需先煮再炒，前后两次下锅，故称之为回锅。第一步当然是煮肉，跟平常的猪肉焯水不一样，回锅肉煮肉需要先把水烧开，然后再加入姜片，蒜瓣，葱结，花椒粒，盐，料酒等煮上几分钟，等锅水汤水散发出香味后，再把洗净的猪肉放入锅中煮。需要注意的是，做回锅肉的猪肉不要去皮。
煮肉的过程中，先把大蒜苗洗净后斜切成段备用，蒜白的部分切之前用刀拍一下，更容易炒入味。蒜苗最好用香蒜苗，就是那种叶子细长细长的那种。青红辣椒也切成小片。
猪肉无需煮得太熟太软，差不多六成熟的样子就可以捞起来了。将捞起的肉放入凉水中凉一两分钟，这时候猪肉外冷内热，更容易切片。将肉切成厚薄适中的肉片。这个就没有具体的指标了，自己看着成就行，太厚吃起来油腻，太薄一煎炒又太干了，也容易将肉片炒散。
起锅烧干加入菜籽油（其他植物油也可以），等油生味消失后，放入花椒轻炸出香味后，将花椒捞出扔掉。将切好的肉片放入锅中翻炒，等肉片煎至逐渐透明，两边向中间卷曲的时候，将肉铲到锅的一边。往锅中另一边加入豆豉（口味轻的可不加）以及咸豆瓣酱炒出红油（豆瓣酱最好剁一下）。
再往锅中加入一点酱油和白糖，然后将肉，豆瓣酱一起翻炒染色。等肉片都均匀地染上色后。往往锅中倒入提前切好的青红辣椒，青蒜苗继续翻炒，加入料洒，根据个人口味适当加点味精炒匀后就可以起锅装盘啦。
不需要去皮。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：猪肉 400克、青椒 4个、洋葱 1个、酱油 少许、食盐 适量、豆瓣 适量、白糖 少许。
1、第一步把猪肉洗净放锅中煮熟。
2、然后把青椒、洋葱切小块，放一旁备用。
3、猪肉煮熟后切薄片，放一旁备用。
4、锅内放油加热，放入猪肉翻炒。
5、然后锅内放入酱油和豆瓣酱，翻炒均匀。
6、锅内放入洋葱和青椒翻炒均匀，焖5分钟。
7、出锅装盘，这样就完成了。
做回锅肉不要去皮，回锅肉具体做法如下：
【材料】
主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片。
调料：郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙。
【做法】
1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。
3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）
6、投入青蒜白及红、青椒。
7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。
8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。
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