回锅肉和盐煎肉是不同的菜，它们在口感制作上有什么不同？

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盐煎肉就是蒜苗豆豉炒五花肉，盐煎肉是因为最开始起源自贡这个产井盐的城市，故而得名。“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。盐煎肉与回锅肉的做法和口感十分相似，不同之处在于回锅肉是先煮再炒，口感软烂，而盐煎肉是直接炒出来的，其肉中更有韧劲。豆豉买回来后，都是一粒一粒的，比较干，用油泡过后，就会很润，上锅蒸一下，味道都在里面了，再用来做菜的时候，更入味。咱做菜费这么大的事，不就图个好吃嘛。

1、盐煎肉是生肉去皮切片爆炒。2、回锅肉是带皮先煮熟在切片爆炒，所以叫回锅肉。3、盐煎肉一定要放豆豉，靠其提味，而回锅肉也可以根据个人爱好可以考虑要不要放。跟回锅肉有很多相似之处，不同的地方就是盐煎肉用的生肉，回锅肉用的熟肉，还有就是盐煎肉用二刀肉去皮，回锅肉就不用去皮。盐煎肉这道菜颜色柔和，味道鲜美，是一道下酒菜。锅留底油，郫县豆瓣酱料勺一勺，老干妈一勺，姜蒜米各半勺，下肉和配料煸炒，鸡精味精糖各一勺，煸炒，适当点一点水，出锅，不红的话淋点红油。一道瘦肉盐煎肉就ok了。

如果喜欢吃辣的，可以切入小的青尖椒，就是二荆条，线椒，青小米辣，但是在出锅的时候必须放入少许的红头青蒜苗提香，如果没有就放入拍破的蒜子也可以。1、盐煎肉是把肉切成片后入锅煸炒出油；而回锅肉需要先在开水中煮至半熟后再切片入锅炒制。2、盐煎肉最好使用二刀肉；回锅肉最好使用五花肉。这道菜色泽诱人，酱香浓郁，咸鲜香醇，略带回甜味，类似于回锅肉的味道，但又有差别，盐煎肉的肉片是生炒，所以更香，味道更浓厚。

回锅肉首先这个肉是需要炸制的，而盐煎肉这个肉首先需要用盐腌制一下，然后再煎制。

听到回锅肉的名字，大家应该可以想象到，这道菜肴是需要在锅里弄两次的，也就是要，我们得需要将肉煮熟了之后再拿到锅里炒，而盐煎肉并没有将肉煮熟后再炒，是直接将肉在锅里炒熟，所以两者虽然吃起来味道差不多，但是口感上是有区别的，回锅肉的肉吃起来要软一些，而盐煎肉吃起来要脆一些。

盐煎肉，全称叫生爆盐煎肉，其与回锅肉在选料、调味、烹炒及风味上大相径庭。盐煎肉用去皮猪后腿肉或去皮前夹五花肉；烹炒不“回锅”，而是将去皮猪肉切片，直接下锅加川盐爆炒，故叫“生爆、盐煎”；调味用剁细的郫县豆瓣、豆豉，不用甜面酱和酱油；配料也可加青椒或蒜苗爆炒，最后烹点料酒，其成菜色泽红润，滋味香浓，咸鲜微辣，滋香可口。

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