盐煎肉和回锅肉什么区别

回锅肉和盐煎肉有什么区别~

1、不同的营养价值
回锅肉：猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，提供血红素（有机铁）和半胱氨酸，促进铁的吸收，可改善缺铁性贫血；具有滋肾滋血、滋阴滋湿干燥的功效；与猪的其他部位的猪肉相比，它富含优质蛋白质，脂肪和胆固醇较少，可被一般人群适量食用。
青椒的果实含有丰富的营养。维生素c含量高于茄子和番茄。辣味辣椒素能增加食欲，帮助消化，并含有抗氧化剂维生素和微量元素，能增强人的体力。减轻因工作压力而引起的疲劳。
2、主要食材不同
回锅肉：猪肉，青椒，蒜苗（各家不同），豆瓣酱，豆豉，白糖，生姜，大蒜，盐
盐煎肉：猪肉，蒜苗，郫县豆瓣，甜酱

3、口味不同
回锅肉：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
盐煎肉：成菜肉片鲜嫩，颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。
参考资料来源：百度百科-回锅肉
参考资料来源：百度百科-盐煎肉

回锅肉和盐煎肉的不同：
一、先看下图：
回锅肉

盐煎肉

二、原料：
回锅肉和盐煎肉都是使用猪后腿肉，区别是，回锅肉带猪皮，盐煎肉则要去掉猪皮，二者都是肥瘦相连。原因是，盐煎肉是直接下油锅炒，如果炒久了，猪皮很容易太硬，不容易嚼烂，所以要去皮，回锅肉因为要先煮至八分数，就不会出现这种情况。
辅料方面，回锅肉和盐煎肉的标配都是蒜苗。
三、烹饪技法：
回锅肉使用的烹饪技法是熟炒，也就是先把主料给蒸熟或煮熟，然后再来炒。回锅肉是我们最熟悉的熟炒菜肴。
盐煎肉使用的烹饪技法是生炒，也就是不需要提前加热，将生的食材直接放入油锅里炒，这种方法来炒肉，肉在油锅里会迅速脱水，口感就会特别干香。这是它与回锅肉之间最重要的区别。
三、味道与口感：
回锅肉和盐煎肉的调味很像，几乎一致，特别讲究的，在豆瓣酱、酱油、白砂糖这些共有调料的基础上，回锅肉要加上一味甜面酱，而盐煎肉加入的是豆豉，仅此而已，甜面酱和豆豉都是酱香味，不仔细吃，味道差别不大。从味型上来说，两者都是家常味，前面说了，盐煎肉口感更干一点。
下面是两种菜肴的具体做法：
一、回锅肉

主料：

五花肉500克 青蒜苗250克 郫县豆瓣酱1汤匙

辅料：

生姜一块 花椒10数颗 醪糟（料酒）1汤匙 盐少许 白糖少许 生抽1汤匙
做法：

1. 五花肉洗净，加入生姜和花椒（花椒用纱布包好），放入温水中煮约30分钟，以能用筷子轻松地插入肉皮为好，捞起放凉后；切成薄片。


2. 蒜苗斜片成段（这样片成的蒜苗易熟且入味），并尽量将蒜白与蒜青分成两部分；郫县豆瓣酱剁细；


5. 醪糟一汤匙（可用料酒和白糖替代）


6. 炒锅烧热，放少量油，放花椒和干红辣椒炝锅，至花椒稍焦捞起（如果不能吃辣，只用花椒）；放入肉片翻炒至微卷，放入郫县豆瓣酱炒匀，加醪糟炒出香味；根据口味放少许盐或生抽调味；再下蒜白部分略炒至六成熟，最后放蒜青部分快速翻炒至变色即可。



二、盐煎肉

主料：

五花肉500克 青蒜苗250克

辅料：

郫县豆瓣适量 豆豉适量 酱油适量 白糖适量
做法：
1. 将肉切成长约5CM，宽为3CM，厚为0.3CM的薄片（你可以将肉稍冻一下再切）；蒜苗切段
2. 炒锅内放油，七成热时下肉片煸炒至吐油（火千万不宜大，一定要炒至肉片吐油）
3. 下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀

4. 下蒜苗炒至断生，即可起锅（蒜苗不宜久炒，断生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）

回锅肉和盐煎肉的不同：

一、先看下图：

回锅肉

盐煎肉

二、原料：

回锅肉和盐煎肉都是使用猪后腿肉，区别是，回锅肉带猪皮，盐煎肉则要去掉猪皮，二者都是肥瘦相连。原因是，盐煎肉是直接下油锅炒，如果炒久了，猪皮很容易太硬，不容易嚼烂，所以要去皮，回锅肉因为要先煮至八分数，就不会出现这种情况。

辅料方面，回锅肉和盐煎肉的标配都是蒜苗。

三、烹饪技法：

回锅肉使用的烹饪技法是熟炒，也就是先把主料给蒸熟或煮熟，然后再来炒。回锅肉是我们最熟悉的熟炒菜肴。

盐煎肉使用的烹饪技法是生炒，也就是不需要提前加热，将生的食材直接放入油锅里炒，这种方法来炒肉，肉在油锅里会迅速脱水，口感就会特别干香。这是它与回锅肉之间最重要的区别。

三、味道与口感：

回锅肉和盐煎肉的调味很像，几乎一致，特别讲究的，在豆瓣酱、酱油、白砂糖这些共有调料的基础上，回锅肉要加上一味甜面酱，而盐煎肉加入的是豆豉，仅此而已，甜面酱和豆豉都是酱香味，不仔细吃，味道差别不大。从味型上来说，两者都是家常味，前面说了，盐煎肉口感更干一点。

下面是两种菜肴的具体做法：

一、回锅肉

主料：

五花肉500克    青蒜苗250克    郫县豆瓣酱1汤匙    

辅料：

生姜一块    花椒10数颗    醪糟（料酒）1汤匙    盐少许    白糖少许    生抽1汤匙    

做法：

1. 五花肉洗净，加入生姜和花椒（花椒用纱布包好），放入温水中煮约30分钟，以能用筷子轻松地插入肉皮为好，捞起放凉后；切成薄片。

2. 蒜苗斜片成段（这样片成的蒜苗易熟且入味），并尽量将蒜白与蒜青分成两部分；郫县豆瓣酱剁细；

5. 醪糟一汤匙（可用料酒和白糖替代）

6. 炒锅烧热，放少量油，放花椒和干红辣椒炝锅，至花椒稍焦捞起（如果不能吃辣，只用花椒）；放入肉片翻炒至微卷，放入郫县豆瓣酱炒匀，加醪糟炒出香味；根据口味放少许盐或生抽调味；再下蒜白部分略炒至六成熟，最后放蒜青部分快速翻炒至变色即可。

二、盐煎肉

主料：

五花肉500克    青蒜苗250克

辅料：

郫县豆瓣适量    豆豉适量    酱油适量    白糖适量    

做法：

1. 将肉切成长约5CM，宽为3CM，厚为0.3CM的薄片（你可以将肉稍冻一下再切）；蒜苗切段

2. 炒锅内放油，七成热时下肉片煸炒至吐油（火千万不宜大，一定要炒至肉片吐油）

3. 下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀

4. 下蒜苗炒至断生，即可起锅（蒜苗不宜久炒，断生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）

川菜馆做的最正宗 因为是川菜
盐煎肉和回锅。“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作,和回锅肉共称为姐妹菜。做法有点相似。主要是在前面对肉的选择和处理方法不同。盐煎肉选用里脊肉,稍微有点肥肉。
盐煎肉和回锅肉在炒制的过程是差不多的，区别只在于回锅肉顾名思义是先在锅里煮过又回到锅里炒，而盐煎肉则是生肉直接炒的，所以回锅肉味道浓郁但比较油腻，而盐煎肉则相对淡爽一些。

不一样的啊，盐煎肉是用生肉用鼓煎炒的，回锅肉是煮到七八成熟用豆瓣煎的哈，两种风格，两种味道

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