回锅肉的家常做法

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　　回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的。下面是我给大家分享的回锅肉做法，希望你喜欢。

　　回锅肉的家常做法一：酱香回锅肉

　　原料：洋葱、青红椒、五花肉

　　配料：蒜、甜面酱、盐

　　制作方法：

　　1、五花肉去皮洗净，放姜片入清水里煮至8成熟、放凉备用。

　　2、洋葱、青红椒洗净分别切块，蒜切片，五花肉切大片。

　　3、将五花肉放入炒锅煸炒。

　　4、出油时放入蒜片爆香(多余的油盛出来了)下甜面酱炒匀炒香。

　　5、下青红椒和洋葱炒匀，放入小半碗水。

　　6、中小火将水烧干，放少许盐炒匀即可出锅。

　　主料：熟肉片

　　辅料：圆白菜;香干;红椒;葱姜

　　调料：郫县豆瓣酱;甜面酱;酱油;白糖;料酒;鸡精

　　制作方法：

　　1、猪五花肉，提前煮熟切片。香干切坡刀片。葱姜切末，红椒切段。

　　2、这一步重点介绍汽蒸圆白菜，脱水变熟，还保持一定的脆感：

　　圆白菜一定要用手撕，而且一定去掉圆白菜叶子中间的菜梗子。平底锅上面铺一块屉布，撒上100毫升的清水，盖上盖后开火，见有蒸汽冒出时，掀盖放入圆白菜叶子，迅速盖好盖子。蒸一分钟后关火。将圆白菜取出，沥干水分备用。

　　3、看一看圆白菜蒸熟后的样子，不但熟了，而且还有一定的脆感，回锅一炒，非常好吃。

　　4、将香干，肉片分别入油锅，炸至微黄色，捞出备用

　　5、调制好碗汁备用：按1：1，放入郫县豆瓣酱，甜面酱，少许老抽调色，白糖;鸡精;料酒各少许。

　　6、圆白菜一定最后放入锅中!保持脆感!

　　7、锅中放油，爆香葱姜末后，倒入碗汁炒香，再倒入炸好的香干;肉片炒匀入味，倒入圆白菜，迅速炒匀出锅!

　　材料：煮好的五花肉、菜花

　　调味：蒜、豆豉、郫县豆瓣酱、姜片、葱段、黄酒、老抽、生抽、糖

　　先准备：煮好放凉的五花肉切片;菜花摘成小朵;蒜拍扁;姜切片葱切段

　　制作方法：

　　1、锅烧热转小火，放入五花肉煸炒到边缘泛黄盛出备用。

　　2、锅里的油不动，放入菜花中大火煸炒到有些黄点，尝一尝菜花已经熟了口感是脆的。盛出备用。

　　3、如果这时候锅里没有油了就放一些色拉油，放入蒜、豆豉、豆瓣酱煸炒出红油和香味。

　　4、放入姜片和葱段，煸炒下，放入肉片煸炒。

　　5、放入黄酒，烹出香味，放入老抽生抽和糖煸炒均匀。

　　6、放入菜花混合炒匀，出锅!