炸油条不放酵母粉可以吗？
不可以
1、面团一定要发酵好，发酵好的面团炸制起来才会蓬松。
2、油条胚不能太细太薄，不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。
3、加入泡打粉可以让油条蓬松。
4、小苏打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小苏打是一种酸式盐，化学名字叫碳酸氢钠，碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠，也就是我们平时说的碱，水，还有二氧化碳。其中二氧化碳是气体，能够使面团产生孔洞，这样油条就会变的有孔啦！
5、泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一种蓬松剂，主要作用就是让油条变的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉掺面粉炸油条，洗衣粉遇上水后搅一搅会有很多泡泡，混合在面团里面团就会因为泡泡的作用变蓬松。泡打粉的作用基本上也是这样，不过没洗衣服那么夸张，而且它是可以用在食品里的添加剂。
6、酵母粉就是可以让面团长大的东东。
7、我们在外面看卖油条的油条胚上面一般都会洒一层面粉，在家里制作的话完全不用这样，直接抹油就行。这样炸过油条的油里面杂质比较少，要是洒面粉的话，放到锅里炸制，油条胚表面的面粉多多少少会掉进锅里，等炸好油条了，锅底就是一层面粉了。
8、油条一定要至少充分发酵两次，醒一次。最后的油面团应该是柔软，润滑，延展性好，有点类似于做面包的面团。
9、给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去，不能夹着油条翻身，那时候油条还没定型，夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了。
炸油条不能只放酵母粉，还需要面碱，下面介绍做法：
准备材料：高筋面粉250g、酵母5g、白糖20g、水170g、面碱适量、花生油适量、盐适量
制作步骤：
1、水，面，糖，盐，酵母，混合，揉成面团，进行第一次发酵。
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2、 四十分钟后，手指沾面粉在面团上戳个洞，不回缩即为发酵好。
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3、适量面碱，用一点儿水化开，然后揉到第一遍发酵好的面团里。
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4、第二次发酵，四十分钟左右，充分发酵完成。
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5、二次发酵好后，面板和手掌抹油，面团整形，放置十分钟左右。
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6、揉成长条形，用手掌压成宽10cm左右的长片状，再切成3厘米左右的细条状。
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7、两个细条叠在一起，用筷子在中间压一下。
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8、中火，油温五成热，把细条面两头抻一下，放进油锅，膨起后，翻炸三分钟，即熟。
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9、成品图。
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可以的。
准备材料：面粉 200克、食盐 2克、鸡蛋 1个、小苏打 1.5克、泡打粉 1.5克、食用油 适量、水 适量。
一、第一步准备好原料，放一旁备用，如下图所示。
二、在盆中加入面粉，盐，鸡蛋，小苏打，泡打粉和水，和成面团，发酵2小时。
三、2小时后将发好的面团直接在抹了油的砧板上按扁，切成小块。
四、取两块面叠好后用筷子压一下，如下图所示。
五、将压后的面块撑长后拧一下，如下图所示。
六、锅内放入适量的油，开中火，油热后放入拧好的面块，如下图所示。
七、炸至面身金黄，即可捞出控油，这样油条就已经炸好了。
可以。
炸油条的做法
材料：
主料：普通粉5000克
调料：矾,盐比例相同,明矾（冬季125克,夏季170克）,碱（冬季60克,春季70克,夏季85克）,温水（冬季3000克,夏季2750克）。
1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。
2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。
制作原理：制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱，其反应式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O
从上述反应式中可以看出，面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应，生成物为氢氧化铝（又称矾花），属胶状物质，使成品松软；生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害，在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐，则起着增加面团韧性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用，导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。
3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现，两条面块的外面，尺寸大概膨胀了一倍，而两条面块的里面，却膨胀了许多倍。
传统正宗老油条做法，不放鸡蛋，不加酵母粉，小时候的味道！
自己吃可以加酵母，但批量加工油条就不行了，没法控制发酵时间。为了大家健康安全，炸油条要做到四不能：第一不能使用工业原料明矾，第二不能超量使用明矾，第三不能使用地沟油，第四炸油不能长时间反复使用。特别是矾碱油条中铝严重超标10多倍，违法！建议你不要再使用明矾，现在无矾油条技术已经非常成熟，只需将矾碱换成无矾油条膨松剂泡多源，其它工艺与矾碱油条相同。使用泡多源发酵后的油条蓬松个大、口感酥脆，凉了不发硬。
不可
以
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相关评论：
庄强莉可以。制作油条的时候可以根据个人的烹饪习惯选择放置不同的膨松剂，如果家庭中没有酵母的话，可以在制作油条时放入适量的小苏打和泡打粉，一样可以起到很好的发酵效果，这两样都没有的话可以使用老面或者蜂蜜水进行发酵。做油条的面粉发酵多久 2-10个小时。油条的主要原材料是面粉，面粉经过充分的发酵之后...
庄强莉家常炸油条可以不放酵母粉。油条，作为中国传统早餐中的常见食品，以其独特的口感和香味深受人们喜爱。传统制作方法中，油条通常使用酵母粉进行发酵，以达到松软多孔的口感。然而，家常制作中，有时因缺少酵母粉或是追求不同口感，人们会选择不使用酵母粉来炸制油条。不使用酵母粉的油条制作方法相对简单。首...
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庄强莉详情请查看视频回答
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庄强莉有机酸的存在，就会使面团有酸味，加入纯碱，就是要把多余的有机酸中和掉，并能产生二氧化碳气体，使面团进一步膨胀起来；同时，纯碱溶于水发生水解；后经热油锅一炸；由于有二氧化碳生成，使炸出的油条更加疏松。使用油条膨松剂不需要再使用发酵粉，因此袋装的油条粉不用放发酵粉才能炸油条。
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庄强莉否则的话很有可能对于自己的身体造成一定程度上的影响，比如说有些人他们可能就会觉得如果在加了膨松剂之后还要不要再加酵母粉呢？其实是不能够再去加酵母粉的，否则的话很有可能会让这样的酵母粉在后面的使用过程中根本就发挥不了它的功效，并且也不会让油条变得更加的酥脆。
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