回锅肉带皮还是不带皮
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带皮。具体做法如下：
1、肉选稍肥一些的五花肉，宽度在4cm，回锅炒制肉会收缩的。郫县豆瓣选颜色浅一点的。
2、将五花肉和生姜冷水下锅，大火煮开，撇净浮沫。
3、下花椒，转成中火，加盖煮8分钟。
4、用筷子能够插穿肉皮就可以，捞出五花肉晾凉。煮久了容易切散。
5、皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片，这样成菜比较好看。
6、蒜苗切成斜段，茎（白）、叶（青）分开，加热的时间不同，要分两次下锅。
7、热锅下少许油滑锅，下肉片中火煸炒，至肉片出油，开始打卷。
8、把肉片赶到边上，下郫县豆瓣炒香。
9、下蒜苗茎（白）、白糖、适量的盐翻炒至蒜苗断生，关火。
回锅肉带皮还是不带皮视频
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卢狭店带皮。具体做法如下：1、肉选稍肥一些的五花肉，宽度在4cm，回锅炒制肉会收缩的。郫县豆瓣选颜色浅一点的。2、将五花肉和生姜冷水下锅，大火煮开，撇净浮沫。3、下花椒，转成中火，加盖煮8分钟。4、用筷子能够插穿肉皮就可以，捞出五花肉晾凉。煮久了容易切散。5、皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片...
13971403635：做回锅肉要去皮吗
卢狭店做回锅肉不要去皮，回锅肉具体做法如下：1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身;2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片;3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色;4、加入1又1\/2大匙红油豆瓣酱;5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽...
13971403635：炒回锅肉要肉皮不
卢狭店做回锅肉一般都是五花肉，因此都是带皮的。主料：熟五花肉一块、蒜薹适量、胡萝卜适量、尖辣椒适量 辅料：郫县豆瓣酱适量、白糖一大勺、生抽一大勺、味精1\/4小勺、香油少许、水适量 做法步骤 1. 蒜薹洗净切段，胡萝卜切片，辣椒切片 2. 熟的五花肉切薄片（特别注意，片还是薄一些的好，我这个切得厚了...
13971403635：做回锅肉要去皮吗?
卢狭店不需要去皮。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：猪肉 400克、青椒 4个、洋葱 1个、酱油 少许、食盐 适量、豆瓣 适量、白糖 少许。1、第一步把猪肉洗净放锅中煮熟。2、然后把青椒、洋葱切小块，放一旁备用。3、猪肉煮熟后切薄片，放一旁备用。4、锅内放油加热，放入猪肉翻炒。5、然后锅内...
13971403635：怎么做回锅肉肥而不腻,入口浓香?
卢狭店要做出回锅肉的肥而不腻，入口浓香，需要注意以下几点：五花肉 1.选好肉：回锅肉建议选择五花肉，要选择带皮的五花肉，这样的肥肉比例更合适，味道更好。同时，要将五花肉煮过水，去掉血水和脏东西，这样可以去腥提香。腌制 2.腌制：将五花肉切成薄片后，腌制入味。建议腌制的调料选择生姜，大葱和料酒，还...
13971403635：回锅肉和盐煎肉有什么区别?
卢狭店1、原料不同：虽然盐煎肉和回锅肉用的都是猪后腿肉，但二者的区别在于回锅肉用带皮猪肉，而盐煎肉则要去皮猪肉。2、烹饪方法不同：盐煎肉是生炒，将生猪肉直接放入油锅里炒；回锅肉使用的烹饪技法是熟炒，先把猪肉蒸熟或煮熟，然后再来炒。3、口感不同：与回锅肉相比较，盐煎肉口感更干一点。A...
13971403635：做回锅肉要去皮吗?
卢狭店详情请查看视频回答
13971403635：回锅肉做得好,注意事项有很多,对此你了解多少?
卢狭店这样可以减少可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的鲜香，原味不过多流失。（3）蒸制好后，取出切成厚薄均匀的片，这一步也是这道菜要的关键，切制必须保持一致，这样做出来的菜肴成熟度，口感方面才会一致，也不会造成油腻感。青蒜苗斜刀切段。（4）锅中淋入少许猪油，将猪肉下入炒制成灯盏窝状，再...
13971403635：川菜回锅肉和盐煎肉在选材制作方法上有什么区别?
卢狭店为什么回锅肉要放甜面酱，而盐煎肉不需要放甜面酱？这也是回锅肉和盐煎肉的一个区别，因为回锅肉会比较肥更油腻些，甜面酱又可以很好地解除回锅肉的肥腻，而盐煎肉一般都没那么肥，所以就没有必要加甜面酱进去，正宗的盐煎肉的做法都不会放甜面酱的。这道菜虽然叫盐煎肉，但不需要放一粒盐都不会缺咸味...
13971403635：回锅肉怎么做,需要选什么肉?
卢狭店1、精选肉：做回锅肉是要选择带皮的猪肉，而且是那种肥瘦都有的猪臀肉，这种肉肥瘦均匀而且容易定型，这样在炒制回锅肉会比较好吃和好看!2、拿准火候：当然不管是哪种美食的做法，对于火候的把握一直都是重中之重的存在，想要煮好回锅肉该如何掌握火候呢?中火翻炒肉片，然后加入豆瓣酱快速混炒，等到...
1、肉选稍肥一些的五花肉，宽度在4cm，回锅炒制肉会收缩的。郫县豆瓣选颜色浅一点的。
2、将五花肉和生姜冷水下锅，大火煮开，撇净浮沫。
3、下花椒，转成中火，加盖煮8分钟。
4、用筷子能够插穿肉皮就可以，捞出五花肉晾凉。煮久了容易切散。
5、皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片，这样成菜比较好看。
6、蒜苗切成斜段，茎（白）、叶（青）分开，加热的时间不同，要分两次下锅。
7、热锅下少许油滑锅，下肉片中火煸炒，至肉片出油，开始打卷。
8、把肉片赶到边上，下郫县豆瓣炒香。
9、下蒜苗茎（白）、白糖、适量的盐翻炒至蒜苗断生，关火。
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卢狭店详情请查看视频回答
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