回锅肉怎么做，需要选什么肉？

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正宗的四川回锅肉一定要选用猪臀肉，而且最好是选用与猪尾巴相连的那一小块五花肉肥而不腻。

其实，除了猪臀肉外，猪的后腿肉也是用来炒制回锅肉的好食材。要当天宰杀的鲜猪肉，最好是肥瘦相间的猪后腿部位巴掌大的那块肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

但是，现实生活中通常情况下大家一般都选用好一点的五花肉。

做回锅肉注意事项

1、精选肉：做回锅肉是要选择带皮的猪肉，而且是那种肥瘦都有的猪臀肉，这种肉肥瘦均匀而且容易定型，这样在炒制回锅肉会比较好吃和好看!

2、拿准火候：当然不管是哪种美食的做法，对于火候的把握一直都是重中之重的存在，想要煮好回锅肉该如何掌握火候呢?中火翻炒肉片，然后加入豆瓣酱快速混炒，等到肉片成色出来就要加入些许食盐，继续炒到猪肉卷起来之后，加好其他调味即可。对于何时加入调料，那就要多次尝试才好掌握!

3、切肉有技巧：定型回锅肉的肉片，学会切肉片也是很重要的。等肉冷却的时候再切，这样切出来的肉片是比较容易不散，层次分明，非常适合来做回锅肉的主料。

回锅肉做法

1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。

2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。将青蒜斜刀切成寸长段。

4、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

5、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。

回锅肉要选五花肉。买新鲜的五花肉先处理干净，在锅中煮制成九分熟，然后切片，切片后用佐料腌制一会儿，锅中放油，倒入腌好的五花肉片，炒至微卷，然后加入适量的芹菜，辣椒或者木耳，出锅前调味即可。

一般都会选择后腿上的五花肉，这样的话口感是特别好吃的，然后肉质特别的细腻，非常的美味，把它放入锅中蒸熟之后切成块，放入锅中翻炒，然后加上一些自己喜欢的配料，非常的美味。

猪肉就可以。猪肉煮熟以后切成片，青椒切短。锅中放油，倒入豆瓣酱煸炒出红油，放入肉片，翻炒均匀，适量的酱油和蚝油调味。青椒倒入大火翻炒均匀，出锅。

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