从营养角度上讲，为什么清蒸是能保持食物营养的办法？

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蒸煮可以最大程度地保留食物的味道、形状和营养，保证营养成分不流失，避免因加热不均匀和过度油炸而造成营养成分的破坏和有害物质的产生。清蒸蔬菜中的多酚类营养物质含量明显高于用其他方法烹调的菜肴。在蒸煮食物的过程中，不需要很多调味品，只需添加一些盐。如果是肉类，可以完全不加油，其余的蔬菜可以加一些油，这样味道会更好。

蒸菜之所以营养价值高，主要是因为在蒸菜的过程中，菜本身不需要翻动。只有在吃的时候，才需要搅动它们。这个时候，营养物质都在里面，油和盐相对较少，对身体相对健康。而且蒸出来的菜相对比较软烂，特别适合儿童和牙齿不好的老人食用。蒸菜具有良好的锁水效果，清淡、少油，可以避免食物经过两次烹调产生更多的油，防止三高、心脑血管等慢性病的发生；同时，减少了食物在油炸和高温烹调时，食用油被氧化而在体内产生有害自由基的概率，帮助身体抗衰老。

当蒸煮食物的温度较低时，食物中的油就不易被过多氧化。可以放一些亚麻籽油、橄榄油等含有不饱和脂肪酸的油，对心血管健康有好处。蒸或煮的方式更健康。100℃的低温烹饪可以最大限度地保留营养物质。研究人员发现，当大麦和全谷物被蒸熟时，95%以上的营养物质被保留下来，但当油炸时，50%以上的维生素B2和叶酸会丢失，维生素B1也几乎丢失。

低温烹调的鸡蛋不仅能保存更多的营养物质，而且消化率更高。蒸煮的菜肴看起来非常简单，但实际上也需要技巧。它很难控制热量和放置调料。蒸菜更适合慢炖，这样肉的口感会更好，里面的营养成分也不会流失。为了不浪费这些食材，不要用大火煮，时间要长一点，这样食材的营养才会被汤吸收，这样的汤才会营养美味。

因为清蒸的时候并没有破坏食物的本质，食物放入锅中是什么样子出来的时候还是什么样子，并且按照这种方式做出来的食物，油脂含量比较的少，能够最大程度的保留食物的营养成分，所以是符合健康饮食要求的。

蒸食物以水为介质,温度相对来说比较低,食物的营养素损失较少,相比油炸,营养素保留更多,营养价值更高。相比其他煎烤熏炸炒,蒸食物的油脂含量较低,营养素密度较高。现在人们的饮食很多都是能量过剩而营养相对不足,蒸食物很好的改善了这一饮食缺点。

从营养角度上讲，为什么清蒸是能保持食物营养的办法？蒸的食品基本上保留了食物中的赖氨酸，赖氨酸是生物合成蛋白质的一种重要的必需氨基酸 ，蒸可以最大限度地保留食物中的各类维生素。100℃的温度可保持食物原有的色泽和口感。可以减少用油，用盐，更容易实现清淡饮食。  

因为清蒸的食物里面的调味品很少，也不会因为油炸或者是煎制破坏里面的各种营养物，所以才可以保持食物里面的大部分营养。

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