请问如何蒸鲈鱼?
在我们的日常生活中,鱼在餐桌上是最经常见的一道菜,因为鱼肉营养丰富,肉质鲜嫩,同时还能提供很多禽畜肉无法提供的矿物质和维生素,而且肉质也比禽畜肉鲜嫩,容易消化,所以备受大家的欢迎。
吃鱼除了吸收营养外,就是为了一个“鲜”字。鱼的做法有很多种,红烧,煎炸,水煮,清蒸,烧烤等等,而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法,从营养角度来讲,清蒸鱼能保持鱼的本色本味,肉质鲜美,原有的营养成分也不易流失。
清蒸鱼的烹制方法也是一门学问,不是简单地把鱼往锅里一放,撒上盐,放入葱姜等调料蒸一蒸就完事了。做好一盘清蒸鱼,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,每一个步骤都有讲究,每一个步骤都不能少。
具体怎么做好吃呢?还是来看看每一个步骤吧,照着步骤做,准没错!
| 清蒸鲈鱼 |
用料
主料:鲈鱼1条、大葱半根、老姜1块、葱丝适量、干辣椒2个、食用油适量
辅料:料酒2勺、盐1勺、生抽2勺、香醋1勺、蚝油2勺、白糖1勺
做法
1.准备好食材,鲈鱼最好选择1斤左右的,这个斤称的鱼最鲜嫩,适合清蒸。
2.准备一些葱段、姜片,盘子底部点上葱段。姜片,把鲈鱼放在盘子中,表面均匀地涂抹上一层盐,加入料酒抹匀,鱼身上和鱼肚子里都要塞上葱段和姜片,腌制20分钟以上。
3.蒸锅放入适量水烧开,把腌制好的鲈鱼放进蒸锅,盖上盖子,大火烧开后,蒸8分钟就好了。8分钟的时间刚刚好,鱼肉细嫩、爽滑鲜美,口感正好。当然也要根据鱼的大小来定,1斤左右的鲈鱼这个时间刚刚好,如果鲈鱼比较大,要适当增加时间。
4.蒸鱼期间,我们调一个料汁,取一个小碗,加入2勺生抽、1勺香醋、2勺蚝油、1勺白糖,搅拌均匀就好了。有人喜欢用蒸鱼豉油,不过我还是喜欢自己调汁,因为不喜欢蒸鱼豉油的味道。
鲈鱼洗净晾干,准备一个长盘子,底部铺上葱姜丝,把鱼放上去,鱼肚子和鱼表面再铺上些葱姜丝,倒一点料酒,上锅大火蒸十五分钟后,把盘子里的水倒掉,然后淋上些食用油、生抽,就可以吃了。
首先将鲈鱼腌制好,滑刀加入料酒和姜片去腥,然后再把鲈鱼放锅中蒸熟之后加上自己调制的配料,放上一些葱花,非常的美味。
蒸鲈鱼的方法比较简单。准备鲈鱼加入,适量的生抽,葱,姜,料酒和盐腌制,然后放入锅中蒸20分钟即可。
请问如何蒸鲈鱼?视频
相关评论:
农东刘答:一、如何清蒸鲈鱼 1.准备鲈鱼:选购新鲜的鲈鱼,去鳞、去内脏、去头尾,洗净后切成两段。2.腌制鲈鱼:将鲈鱼放入盘中,加入适量的盐、料酒、姜片,腌制20分钟。3.准备蒸锅:将蒸锅加入清水,加热至水开。4.蒸鲈鱼:将腌制好的鲈鱼放入蒸锅中,蒸10-15分钟即可。5.装盘:将蒸好的鲈鱼取出,撒上葱...
农东刘答:清蒸鲈鱼 1、鲈鱼、姜丝、葱丝、红辣椒丝、大葱、姜片。 2、鲈鱼处理干净,两面划几刀,放入姜片、大葱、料酒腌制十分钟。 3、葱丝、姜丝、红辣椒丝泡冷水里。 4、蒸8分钟。 5、放上葱丝姜丝辣椒丝,热油(可以放点花椒)。 6、淋上热油,淋上蒸鱼鼓油,可以开吃啦~鱼肉鲜嫩。 7、无冷凝冰,蒸鱼不会变鱼...
农东刘答:蒸鲈鱼一定要用热水蒸,不能用冷水。理由如下:1、冷水蒸鲈鱼肉质发老。因为冷水蒸鱼受热太慢,所以鲈鱼在蒸的过程中肉质会因为长时间蒸制而脱水严重,导致蒸熟后肉质发柴,口感很差。2、冷水蒸鲈鱼味道很腥。因为冷水蒸鲈鱼时间太长,鲈鱼在蒸制过程中水还未开肉质已经定型许多,因此鱼肉内的腥味无法...
农东刘答:今天我就分享三种最简单的清蒸鲈鱼做法。大家快学起来吧。 第一种——《家常蒸鲈鱼》 首先,将一条鲈鱼去鳞去内脏,洗净后在鱼身两侧各划上三刀。然后,将适量的葱姜放入蒸鱼盘底部,鱼放在上面,撒上少许盐和料酒和蒸鱼豉油,最后在锅中加入适量的清水,放上蒸鱼盘,开火蒸10-15分钟即可。出锅浇上热油味道更好...
农东刘答:【菜名】: 清蒸鲈鱼 【食材所需】:新鲜鲈鱼1条、红辣椒半根、大蒜2瓣、小香葱1根、生姜1块、料酒1勺、生抽1勺、蒸鱼豉油1勺、白酒半勺 【烹饪过程】:1、从市场买来新鲜的鲈鱼,市场的师傅已经帮忙简单处理过了,所以拿回来我们还是需要再清理下。2、用清水将鲈鱼内外洗净,并且将黑膜清理干净。
农东刘答:清蒸鲈鱼 准备食材:鲈鱼、葱、姜1.鲈鱼处理干净后,鱼肚两面各划三刀更入味2.摸盐和料酒、葱姜把汁水摸在鱼上腌制10分钟左右3、把鱼洗干净,盘子底部放一些姜葱,鱼肚子和鱼头,以及开刀口中塞姜片去腥4、锅中水开后,放入鱼开始蒸,根据鱼大小,大火蒸(8-10分钟)左右,中途翻一下面。5、鱼蒸好后,把盘子里的...
农东刘答:第一、首先将买回来的鲈鱼杀好清洗干净,如下图所示。第二、然后把生姜切成丝,蒜头切成蒜蓉,接着把鲈鱼用生姜,蒜头,盐巴和味精腌制半个小时,如下图所示。第三、接着上锅蒸七分钟,如下图所示。这里一定要注意的是必须是七分钟,最好不要多也不要少,这个要点是从多年从事厨师工作的一个叔叔...