菜肴是清蒸的营养价值高还是红烧的营养价值高？

鱼是清蒸有营养还是红烧有营养~

清蒸鱼，保存了原汁原味并且营养不会被破损很多，红烧鱼在烧制过程中营养杯破损很多。
为什么要吃清蒸鱼?
1.营养保留更多
制作清蒸食物时是通过蒸汽加热，所以受到的温度不超过100℃，这样对食物中的营养破坏低，可以保留更多的维生素等营养物。但油炸、油煎等方法只会加速其中的维生素流失与蛋白质变异。
2.少油脂
清蒸鱼只需要在出锅后淋上少量的花生油或芝麻油，属于低油脂食物，对减肥、维护心血管健康有利。
3.低盐
炒菜、烧菜，汤中会溶解更多的盐分，为了合口，会添加更多的盐。而蒸鱼，味道鲜美，添加盐分也少，甚至调味料中盐分已经足够。
4.减少有害物质的产生
油煎、油炸等烹调方法需要高温与油脂，在这种条件下，容易产生对人体不健康的杂环胺以及苯并芘等。尤其是肉类食物!
5.维护心脏
鱼肉中含有丰富的欧米伽-3脂肪酸、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B族以及属于低脂肪食物，可调理胆固醇过高，对维护心脑血管健康有益。

你好！


那么，我们就用鲤鱼为主料，来分别分析一下“红烧鲤鱼”和“清蒸鲤鱼”的营养价值异同：


一： 清蒸鲤鱼：

主、辅料情况如下：

主料：鲤鱼(300克)
辅料：香菇（干）(5克) 虾米(5克)
调料：大葱(5克) 姜(5克) 盐(3克) 料酒(5克) 酱油(5克)


下面来看看这道菜的总营养素种类和含量：


热量 (354.20千卡)
蛋白质 (56.43克)
脂肪 (12.54克)
碳水化合物 (4.35克)
膳食纤维 (1.79克)
维生素A (78.10微克)
胡萝卜素 (12.50微克)
硫胺素 (0.10毫克)
核黄素 (0.35毫克)
尼克酸 (9.52毫克)
维生素C (1.30毫克)
维生素E (3.93毫克)
钙 (189.36毫克)
磷 (671.55毫克)
钠 (1887.92毫克)
镁 (129.16毫克)
铁 (4.64毫克)
锌 (6.96毫克)
硒 (50.39微克)
铜 (0.37毫克)
锰 (0.70毫克)
钾 (1091.92毫克)
维生素B6 (0.01毫克)
泛酸 (0.02毫克)
叶酸 (4.30微克)
维生素K (0.35微克)
胆固醇 (278.25毫克)


二： 红烧鲤鱼：

主，辅料配料情况如下：

主料：鲤鱼(750克)
辅料：淀粉(蚕豆)(15克)
调料：味精(2克) 猪油（炼制）(60克) 盐(6克) 酱油(30克) 白砂糖(15克) 小葱(15克) 大蒜(10克) 姜(10克) 黄酒(15克)


这道菜的总营养素种类和含量分析：


热量 (1510.51千卡)
蛋白质 (135.62克)
脂肪 (90.68克)
碳水化合物 (39.74克)
膳食纤维 (0.72克)
维生素A (228.00微克)
胡萝卜素 (146.00微克)
硫胺素 (0.28毫克)
核黄素 (0.76毫克)
尼克酸 (21.04毫克)
维生素C (4.25毫克)
维生素E (3022.31毫克)
钙 (430.07毫克)
磷 (1618.08毫克)
钠 (4660.29毫克)
镁 (307.66毫克)
铁 (11.14毫克)
锌 (16.24毫克)
硒 (116.55微克)
铜 (0.55毫克)
锰 (1.18毫克)
钾 (2694.32毫克)
维生素B6 (0.15毫克)
泛酸 (0.07毫克)
叶酸 (18.20微克)
胆固醇 (685.80毫克)


下面来对比一下：


相同的地方：

红烧和清蒸鲤鱼的营养素种类都是25种，没有差异。


不同的地方：

1. 红烧鲤鱼的总热量要远远高于清蒸。
2. 清蒸鲤鱼的脂肪含量要低于红烧鲤鱼。清蒸的做法寡淡，健康就在这里显现出来啦！！

3. 蛋白质方面，红烧鲤鱼的含量要高于清蒸的做法。

4. 在胆固醇含量方面，红烧的做法要远远高于清蒸的做法，这一点也很关键，可以看出，清蒸的做法要优于红烧的做法。

5. 红烧鲤鱼在维生素E方面要绝对优于清蒸的做法，

清蒸鲤鱼的做法，维生素E含量仅为3.93毫克。
而红烧的做法，其维生素E含量高达3022.31毫克！
这个对比数字很悬殊啦。
对于我们人体来讲，维生素E很重要，尤其是它具有
血管扩张和抗凝血的作用，对于血压高有一定的好处。


结论：

在几个关键的营养素含量方面，从营养和健康的角度来考虑，清蒸的做法要好于红烧的做法。
比如，胆固醇含量方面，脂肪含量方面，清蒸的做法要优于红烧的做法。
但是，口感和口味方面，红烧则要优于清蒸。
那么，就看你的取舍啦。


谢谢！

相信很多人现在对于做饭并不是非常熟悉，因此才搞不清楚为什么红烧和清蒸的区别会非常大，甚至有些人认为红烧的饭菜更香，而且更有营养，这明显是一个错误的想法，而且也没有任何的科学根据。实际上，红烧的饭菜一般来说调料会加很多，而且盐分放更多，这对于你的身体肯定没有任何的好处，不但没有好处，甚至会导致整个身体状况的下滑。

清蒸则完全不一样了，因为清蒸的食品更加的清淡一些。保持了原来味道，而且还保持了食物的营养，所以说这对于人们来说是非常好的。如果吃清蒸比较多的话，对于身体肯定有很大的好处，所以一般来说清蒸是非常多人的选择。其实在古代，皇家一般都会选择清真食品，因为他们也知道清真食品对于人体的健康有莫大的好处，所以我们在吃饭的时候应该选择清真食品。因为只有清真食品才会对身体有更好的好处，这一点是大家需要注意的地方。

在蒸食物的过程中其实并不需要很多的调味品，只要加一些盐就可以了，如果是肉类食品可以完全不要加油，其余的蔬菜类可以加一些油进去，这样味道会比较的好。蒸菜营养价值高的原因主要是由于在蒸菜的这个过程中菜品本身是不需要翻动的，只有最后到吃的时候要搅拌一下，这个时候营养也全部在里面了，而且油盐都是比较的少的，对身体比较健康。而且蒸出来的菜都是比较的软烂的，特别适合牙口不好的小孩子以及老人。

在做菜的时大部分的人都是考虑如何做出一道味道很好的菜肴，但是却忽视了它的营养价值，其实保持食物本身的价值也是比较的重要的。

就拿蒸菜来说吧，蒸菜看似很简单，其实也是需要功底的，火候的掌控以及调料的放置都很难，蒸菜比较适合小火慢炖，这样口感肉质会比较的好，里面的营养成分也不至于流失。

煲汤的时候也是一样的，煲汤一般都会放很多营养价值很高的食材，为了不浪费这些食材，千万不能用很大的火去熬，也是小火炖就好了，时间要长一点，这样食材的营养就会被汤汁吸收，这样煲出来的汤才会营养又美味。

大家现在对营养还是比较的重视的，上面这些应该在煮菜方面还是有一定的帮助的，大家可以借鉴一下，蒸菜营养价值还是比较的高的，平时可以多采用这种方法。

菜肴是清蒸的营养价值高。
蒸保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的是用水汽传热，食材与水分离，可以减少食物中的维生素C、B族维生素、泛酸、生物素等水溶性维生素的损失。蒸菜的方式也很好的控制了油的使用量，作到了少油烹调，零油烟排放。范志红老师就十分推崇“蒸”的方式，范老师给蒸菜的评价是：便于大量吃菜，营养素保存率高，少油低热量少；安全性高；美味程度和方便程度也较高。

熏、烧、烤、煎、炸等直接与火或灼热的金属表面接触的方式，易于产生苯丙比和杂环胺等致癌物，所以从现在开始远离这类食物吧。

鱼肯定清蒸好吃啊！

清蒸鱼不但鱼肉软嫩，鲜香味美。

而且还具有具有养血和开胃的功效！

下面我介绍我经常在家做的清蒸鲈鱼肉！

鲈鱼：含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。

鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。

另外鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。

一 家常清蒸鲈鱼肉 一

原料：鲈鱼一条（约500克），姜丝，葱段，香菜段，蒸鱼酱油，花生油、盐、砂糖、米酒各适量。

步骤：

1、鲈鱼剔骨起肉切片，鱼片先用适量盐、砂糖、生粉、花生油、米酒、姜丝腌制5分钟，用手仔细反复抓拌均匀。

2、姜、葱、香菜切好。

3、开水把腌制好的鱼片，隔水蒸7分钟。

4、蒸好把鱼片里面的蒸汽水倒掉，放酱油、葱香菜段，热锅倒油，油热起烟，把油淋在姜葱香菜丝上面。当然是清蒸的营养价值更高一些。

清蒸鱼是大家非常喜欢吃的一道美食，是我们日常饮食中非常富有营养、而且老少皆宜、特别容易消化吸收、没有什么过多营养损失的佳肴。
说到清蒸鱼营养丰富，这是有确凿证据的。
其一：鱼肉的蛋白质含量丰富、脂肪含量却相对畜肉更低一些，多数鱼类属于高蛋白、低脂肪的食物。而且鱼肉的蛋白质主要是以肌球蛋白为主，这种蛋白质在60°C的温度中就可以逐步成熟，特别是在以水或蒸汽为传热方式的低温烹调时滋味尤为鲜美。
其二：清蒸鱼所用的食材多是鲜活的，至少也是非常新鲜的冰鲜鱼，所以鱼的味道会非常鲜美、营养也是最丰富的。冷冻的冰鱼或保存不当的死鱼是不可能烹制出美味清蒸鱼的。
其三：清蒸鱼烹制时间短、加工工序简单，是所有人都可能把握的技巧，而我们只需用直径够大的蒸锅，还有葱姜、香菜。(或者韭黄、香菇、金华火腿、玉兰片。)

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