自己在家做拉面，怎么和面才能像饭店里那么劲道？

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拉面又叫扯面、甩面等，是一种独具地方风味的传统面食，拉面柔软劲道，爽滑可口，拉面可以用来炒、煮、蒸等，都非常的好吃，拉面和面的方法很简单，只要掌握好比例，做出来的拉面劲道有嚼劲。

拉面相信很多人都喜欢吃，柔软劲道，爽滑有嚼劲，非常的好吃，现在走到哪里，都可以看到拉面馆，拉面可以用来煮、炒、蒸、烙等，都非常的好吃，我最喜欢吃炒拉面，每次看到拉面馆都会进去吃上一份炒拉条，劲道爽滑，鲜香可口，太过瘾了，下面就来分享一下拉面应该怎么和面。

一、拉面和面步骤

1、准备食材：面粉500克、盐5克、水260克、碱适量

2、把面粉放进盆里，加入盐和少量食用碱，搅拌均匀，用水和面，水要慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌成絮状，再揉成面团，盖上盖子，松弛半个小时。

3、面团松弛好之后，把面团放在案板上，撒上一点干面粉，把面团揉一下，面团先揉成长条状，再把两边折过来，继续揉，就这样反复揉个七八次。

4、面团揉好后，盖上保鲜膜，醒发一个小时，面团醒发好后，用擀面杖把面团擀开，擀成厚一点的面饼，用刀切成小手指粗的条。

5、切好的面条上均匀地撒上干淀粉，这样可以防止拉的时候粘连在一起，用两只手捏住面条的两端，双手往外抻拉面条，面条拉长后再对折，再抻拉，可以多折抻拉几次，拉成自己想要的粗细就可以了。

二、拉面和面小技巧

1、做拉面面粉的选择很重要，我们都知道面粉也是有很多种，高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，做拉面尽量选择筋性高一点的面粉，做出来的拉面更劲道，和面的时候，加入一点食用碱，可以增加面粉的筋性和韧性。

2、做拉面揉面也是很重要，揉面的时候，面团要顺着一个方向揉成长条状，再把两边折过来，再顺着同一个方向揉成长条状，这样才可以把面团中的筋性揉出来，做出来的拉面更劲道。

3、做拉面和面的时候，水要慢慢加入，水和面粉的比例要掌握好，这样做出来的拉面才会筋道有嚼劲，面团第一次揉好后，要继续醒发一个小时，这样面团更柔软顺滑，做出来的拉面劲道爽滑。

总结：

拉面柔软劲道，爽滑有嚼劲，非常的好吃，拉面用来煮、炒、蒸等都非常的好吃，我也很很喜欢吃拉面，自己在家做，劲道爽滑，拉面能不能做好，和面很重要，水和面粉的比例要掌握好，面要揉好等，这样做出来的拉面才会劲道有弹性。

首先我们要注意高筋面跟低筋面比例，高筋面占6成低筋面占4成，再揉面团时要揉两个小时以上，直到面团不粘手。在甩面条时一定要大力，并且在面团下面铺上一些面粉，这样做出来的拉面口感才会跟店里一样劲道。

家做的拉面，其实我们最重要的步骤就是和面和面的时候要把面发酵好，发酵好之后面才会有筋道，这样做的面调才会很好吃。

将和好饧好的面，放在案板上，揉匀或搓成长条，双手提两端稍晃，但不需蘸碱水。然后撒扑，再搓成长条状，擀成片形，略饧后用刀横切成小手指粗，撒匀面扑或抹匀香油，逐根或几根并拉，拉成细条投入沸水锅内，煮熟即成。此种制法不用碱，味道纯正，制法简单，一般为家庭所用。

如果想在家里做拉面的话，我们可以选择好的面粉，在后和面粉的时候一定要注意水的温度，还要注意它发酵的时间。

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