煲粥有什么秘诀？

熬粥的技巧~

如何熬粥？

如果你制作不好米粥的话，那么今天就跟着我一起来学学外面早餐店煮粥诀窍，制作米粥时的小诀窍，在对米粥进行熬制的过程当中，只需掌握好两个小窍门，短短的10分钟时间就能让你熬出一锅又黏又稠的米粥。除此之外，还不会有溢锅现象的发生。
【米粥】
【制作食材】大米，食用油
【方法及步骤】

1、首先我们要准备一个大碗，往大碗中加入一小碗大米以后，用清水对其进行淘洗两遍，将大米中的杂质淘洗干净。在对大米进行淘洗时，不要采用揉搓的方式，只需用筷子对其轻轻搅拌即可，揉搓容易导致大米中的营养物质流失。
淘洗干净的大米，我们需要往里面再加入适量的清水，用清水对大米进行浸泡。对大米进行浸泡呢，可不只是简简单单的放到常温下，对其进行浸泡就行了，而是放入到冰箱当中，将其完全冻上。

2、大米我们需要提前三个小时对其进行准备，等大米完全冻上以后，需要准备一个小锅，往锅中加入半锅清水，大火将清水烧沸以后，把冻好的大米取出，并放入到沸水当中对其进行熬煮。
大米先用冷冻浸泡的方式对其进行处理的话，其内部的组织就会因此而受到破坏，会产生一个个的蜂窝形状，遇到开水以后就会迅速松散，其内部所富含的淀粉就会被快速煮出，短短几分钟时间，就能让大米被熬得又浓又稠。

3、等大米被完全煮松散以后，需要往锅中加入少许的食用油，并用锅铲对大米进行搅拌，这是熬米粥时的第2个小窍门，由于水多油少的原因，且油的沸点比水的沸点要高，油就会漂浮在清水的表面，这样就能防止熬粥时，会出现溢锅的现象。
最后直接用大火对米粥进行熬制10分钟，等锅中的大米被完全煮软煮熟以后，就可以把煮好的米粥盛出锅中进行食用了。

【小贴士】
1、在熬米粥的时候一定要采用一般的大米，而不是采用糯米去进行熬制，糯米熬出来的米粥没有大米的好。
2、采用冷冻的方式对大米进行进行处理，是熬米粥时的第1个关键步骤。
3、如果你想吃清淡一点的米粥的话，在米粥熬粥的过程当中，用锅铲不断的对其进行搅拌，也能很好的防止米粥溢锅。

煲粥的秘诀有：浸泡、开水下锅、火候、搅拌、点油。

1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是能够节省煮粥的时间，搅动时会顺着一个方向转，熬出的粥酥、口感好。

2、开水下锅：冷水煮粥会糊底，而开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。

4、搅拌：煮粥搅拌是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠，文火熬20分钟时开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

5、点油：粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，可以让粥成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

扩展资料：

喝粥的好处：

1、大米粥。大米粥对五脏的保养作用较为均衡，适合绝大部分人群。糯米作为大米的一种，含有较多黏质，补气作用更好。

2、小米粥。小米养心和胃，对胃有一定养护作用，且有助安眠。对老人、病人、产妇来说，小米粥是理想的滋补品。

3、玉米粥。研究证实，玉米中除含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素、钙、镁、硒及多种维生素，有助预防心脏病、高血压、高脂血症。

4、红薯粥。红薯能养胃健脾，预防便秘。脾胃不好的人，适合加红薯煮粥。

5、燕麦粥。坚持喝燕麦粥，有助于降低“坏”胆固醇水平，防治高脂血症，每天喝一小碗粗粮粥，如燕麦粥，可延年益寿。

参考资料来源：人民网—喝粥的好处 煮粥要牢记5个小诀窍

黄鳝粥:用料：黄鳝头150克，大米100克，姜丝2克，葱末2克，精盐1克，味精2克，料酒10毫升，熟猪油10克。
制法：①将黄鳝头洗净；猪瘦肉切丝；大米淘洗干净，备用。
②锅内加水适量，放入黄鳝头、猪肉丝、大米、姜丝、葱末、精盐、料酒共煮粥，熟后调入味精、熟猪油即成。
虾粥:
材料：河虾半斤（好象基尾虾也没有问题）、茼蒿半斤、土芹菜两根、香菜（芫荽）5、6根、大米、生抽

1、洗净大米，然后放到汤褒内，加冷水开始煮粥。

2、把芹菜去掉叶子，然后切碎；香菜洗干净也同样切碎。

3、粥用文火煮了将近40分钟后，已经基本上好了，这时添加准备好的东西了。先把芹菜碎加进去，然后放一小勺盐，搅拌。

4、芹菜煮大约5分钟左右，再将香菜放进去一半，然后倒入少许食用油或香油。

5、再将鲜虾倒入，略微搅拌，并将茼蒿放入。再最后将剩下的一半香菜也放进去，适当加一点生抽，大约两到三小勺。

7、材料全部放入后，不要盖盖子，再煮大约三五分钟即可。要不停的搅拌。防止粘底。

1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：熬起粥来节省时间；搅动时会顺着一个方向转；熬出的粥酥、口感好。

2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！

4、搅拌：原来我们煮粥之所以搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

先大火将水烧开，再放米。大火煮开之后转小火，煲一个钟即可。不糊锅，又省燃气，煲出的粥也非常好。

不知道你是哪里人，因为白粥也有各个地方的煮法的，我是广州的，我煮白粥的方法是：挑选好米，我们这里是有专门煮粥的米卖的，如果没有就买东北大米，柔软、粘性强，先用几滴生油和少许盐把米拌一拌，这样煮出来的粥会很香，强性比例是没有必要的，我一般比煮饭的水多5、6倍。有两种煮法，一种是水开了以后把火势调小，慢慢熬，一直熬到粥绵，另一种是一直用强火煮，我们称为明火白粥，但这要有耐心看着火，不能让它煮糊，这样煮出来的白粥又香又滑，如果放几粒白果（银杏）和几片腐竹，那就更香滑无比了。 另外煮粥时在锅内放几只匙羹（陶瓷勺子），那样米在锅内翻滚时能减少大米和锅底的接触，就不会煮糊了。

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