吃肉太少可能会加速衰老，蔬菜和肉类相比，哪种食物对身体更重要？
一、吃肉，该注意的是脂肪
肉类中的胆固醇不用太担心，但很多胆固醇丰富的肉类，尤其是红肉（猪肉、牛肉和羊肉），依然要少吃。这类肉中的脂肪里，往往含有大量不利健康的饱和脂肪酸。
所以，吃肉应该尽量吃瘦肉，少吃肥肉。
肉与豆类搭配，防止动脉硬化
豆制品中含有大量的卵磷脂，可以乳化血浆，让胆固醇和脂肪颗粒变小，不向血管壁沉积，防止动脉硬化斑块的形成。比如瘦肉炒黄豆、炖肉加腐竹等方式均可。
二、有营养专家还概括了“十个拳头原则”，即“肉：粮：奶和豆：菜果 = 1：2：2：5”（以重量比计算）。
建议经常根据自己拳头的大小，来粗略估计每天各类食物的进食量（烹饪前的重量）：
◆ 不超过：一个拳头大小的肉类（包括鱼、禽、蛋、肉）
◆ 相当于：两个拳头大小的谷类（各种主食，包括粗粮、杂豆和薯类）
◆ 要保证：两个拳头大小的奶、豆制品（各种奶制品、豆制品）
◆ 不少于：五个拳头大小的蔬菜水果。
俗话说“药补不如食补”，吃肉的时候记住这些原则，就不用担心胆固醇升高的问题。只有营养均衡，才能保证身体健康。
吃素更健康。长期素食人群有比一般人更高的营养性贫血、蛋白质能量营养不良、多种维生素和无机元素缺乏的患病率，身体素质和平均寿命也未见占优。所以，准素食者在付诸行动之前需要恶补专门的营养常识，或者选择阶段性吃素，来规避营养的缺乏。
吃蔬菜和吃肉对人体健康都有好处，这两种食物含有的部分营养物质都为人体所必需，只要没有过量摄入，对人体健康都有好处，因此不存在哪一种更健康的说法。
一般从营养学角度分析，人类健康饮食要荤素搭配合理，肉类含有的热量比较多，还含有优质蛋白、钙、磷、铁、硫胺素等营养价值，而含有的膳食纤维比较少。
如果单纯吃肉类不吃蔬菜，容易造成胃肠蠕动减慢，导致大量食物残渣存在，肠道水分被吸收后变得干燥，容易引起便秘，而大量毒素又容易被肠道吸收，容易引起腹胀、恶心、呕吐等消化不良症状。
而蔬菜有丰富的膳食纤维，还含有各种维生素、矿物质等营养成分，但是所含优质蛋白以及热量相对较少，所以单纯吃蔬菜不吃肉类对人体也不利，长期如此也容易引起营养不良。因此蔬菜和肉类对人体均有重要营养价值，需均衡合理搭配，从而为人体提供多种营养物质，维持机体的正常运转，才更有利于健康。
所以在日常生活当中，还是尽量多吃一些蔬菜，补充一些维生素和微量元素及矿物质，尽量少吃一些肉类。因为肉类含有脂肪和胆固醇，如果长期食用的话，对心脑血管和心脏以及肝肾都有非常不利的影响，所以饮食还是应该搭配合理，平时多喝水，多保持运动，有一个积极愉快的心情，只有这样身体才能够更加的健康。
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