简阳的羊肉汤锅怎么做?
首先,你要有做汤的经验,这样你就知道生姜,蒜什么的先备齐,以及怎么煮汤。然后,新手的话,建议你用鲫鱼和猪棒子骨熬汤底,这样更香。同时羊肉也切块在汤里煮。鲫鱼用纱布包好,刺不会煮出来。汤底一直熬着备用。羊肉羊杂七八分熟时,起锅切片。用猪油或者羊油加热,生姜,蒜,花椒什么的自己看到加,把油爆香后,就按平时炒肉片那样下羊肉炒。羊肉爆香后,立即加汤底,大火煮,调料什么自己看到加,建议只加一点盐胡椒就好,味精实在加请少加,千万不要加鸡精,熟了起锅。起锅后洒葱花。蘸碟用干海椒面加盐。盐要足量。一片羊肉蘸一点海椒面和盐粒,入口,美味。其实羊肉汤做法都差不多,简阳羊肉汤主要就三点,羊肉要本地大耳羊,没有就只有勉强用普通羊了,然后汤加葱,再其次就是蘸碟只用干海椒面加盐,啥子酱油辣油的都是骗人的。
原材料准备:鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨、羊肉
辅料准备:猪油、姜、盐、胡椒、茴香粉、味精,胡椒、葱
1、熬汤:这个很重要。(鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨,羊肉一起煮)
2、羊肉好后捞起切片,汤继续小火熬,熬得发白,敖得越久越好。
3、猪油下锅、放姜炒到金黄色。放羊肉,开始爆,爆香后,放盐、胡椒、茴香粉。
4、爆好后可以倒汤进去煮了,煮开后,汤应该也是很白的。放适量的盐和味精,再放点点茴香和胡椒,一点点就好,最后起锅,放葱。
5、上餐之前,可以凭自己喜好准备干海椒面碟子,或者青海椒碟子等。
扩展资料
简阳羊肉汤拥有1000多年的历史。其肉质细嫩、肥而不腻;其汤呈奶白色,鲜香浓烈,深受食客喜爱。
羊肉汤的做法很简单,主要原料是简阳自产的大耳山羊。宰杀山羊,然后剥皮,开膛剖肚,将剔下来的羊骨头与猪骨头(筒子骨)一起投入大锅里熬汤,再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。
新手建议你用鲫鱼和猪棒子骨熬汤底,这样更香。同时羊肉也切块在汤里煮。鲫鱼用纱布包好,刺不会煮出来。
传统保健功效与现代人色香味美的饮食要求为一体的简阳羊肉汤,从上个世纪初期由三岔镇的一位汪姓厨师烹饪成型,现“简阳羊肉汤”已经成为简阳风味食品。每年冬至,简阳市都会隆重举办“羊肉美食文化节”。
【制作过程】
1、首要工作:熬汤。(鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨,羊肉一起煮)
2、羊肉羊杂好后捞起切片切条,汤继续小火熬,熬得发白,敖得越久越好。
3、猪油下锅、放姜可可抄到金黄色。放羊杂羊肉,开始爆,爆香后,放点点盐、胡椒、茴香粉(这个很重要,但不要放太多,一点点就好了)。
4、爆好后可以倒汤进去煮了,煮开后,汤应该也是很白的。放适量的盐和味精,再放点点茴香和胡椒,一点点就好(拿手指间夹点点撒在上面就可以啦!)
5、可以把全部东西装入专门的火锅中,边吃羊肉边喝汤边烫菜,爽
6、沾碟可以是干海椒面碟子,也可以是青海椒碟子加豆腐乳加香菜或葱,舀一点羊肉汤和匀。
【小道消息】
吃羊肉有助于保持健美体形,羊肉是理想的肉碱来源,这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞“烧”掉人体多余的脂肪。
【注意事项】
羊肉汤锅和涮羊肉完全是两回事。可能四川才有最正宗的羊肉汤锅吧。四川的羊肉汤锅,又属简阳的,资阳的,黄甲的最好吃。
以上的说法纯属虚构,因他们本来就不会做,也许是因为他是男人吧!抱歉
羊肉羊杂好后捞起切片切条,熬得发白,
简阳的羊肉汤锅怎么做?视频
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