如何熬制羊肉汤锅
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怎样煮羊肉汤锅~
麻羊
特点:汤色乳白,肉糯滑爽,汤鲜味美,秋冬滋补佳品。
一、锅底配方:
原料组成配方:以直径80厘米汤桶一桶为例
1.主 料:猪腿骨2.5千克 羊棒骨25千克
2.辅 料:鸡骨架2千克 羊油筋2000克 鲜活白鲢1000克
3.调 料: 老 姜300克 大 葱 500克 料 酒100克 白胡椒粒 15克 干大红袍花椒2.5克 清水200千克 调合油1500克
二、准备工作:
1.初加工:猪腿骨、 羊棒骨洗净,敲破。鸡骨架洗净。羊油筋洗净。
2.浸漂:猪腿骨、 羊棒骨、鸡骨架、羊油筋入清水中浸漂,春、秋季浸漂3~5小时,夏季浸漂1~2小时,冬季浸漂8~12小时,中途换水2~3次。
3.码味:猪腿骨、羊棒骨、鸡骨架、羊油筋沥水入盆中,加料酒(每500克骨用20克)、干大红袍花椒(每500克骨用0.01克)、葱段(每500克骨用10克)、姜片(每500克骨用10克),拌匀,码味。春、秋码味2~3小时,夏季码味1~2小时,冬季码味3~5小时,中途上下翻动3~4次。
4.汆水:清水入锅中,下猪腿骨、 羊棒骨、鸡骨架、羊油筋,锅置旺火上,烧沸,旺火汆约五分钟左右至变色时,捞出,清水冲洗,沥净水。
5.炸鱼:白鲢鱼去鳞、鳃、内脏、黑膜、清洗干净,沥净水。锅置旺火上,烧热,注入调合油,油温加热至200℃左右时,下白鲢炸至表皮发硬时捞出,沥净油。
三.鲜汤熬制:
1.熬制鲜汤:老姜拍破,大葱挽结。清水入锅中,置旺火上烧沸,下猪腿骨、 羊棒骨、鸡骨架、羊油筋、白鲢入汤桶中,放入料酒、白胡椒。置旺火上烧沸,撇净浮沫,旺火(不能用中、小火)熬至汤色乳白,香气四溢时,所加清水浓缩接近一半时,放入老姜、大葱。
2.加脑花:鲜羊脑花(脑花与骨的比例为1:50)去筋膜,洗净,加入温水,捣碎,入汤桶中,中火熬10分钟左右。
3.煮肉:
(1).初加工:麻羊肉去骨斩成重约500克的块。
(2).浸漂:麻羊肉 入清水中浸漂,春、秋季浸漂3~5小时,夏季浸漂1~2小时,冬季浸漂8~12小时,中途换水2~3次。
(3).码味:麻羊肉沥水入盆中,加料酒(每500克肉用20克)、花椒(每500克肉用0.01克)、葱段(每500克肉用5克)、姜片(每500克肉用5克),拌匀,码味。春、秋码味2~3小时,夏季码味1~2小时,冬季码味3~5小时,中途上下翻动3~4次。
如何熬制羊肉汤锅视频
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单行霞1.把羊肉浸泡在凉水中两小时,中间隔一小时换次水。2.用清水将羊肉清洗干净后切成小块。3.在锅中倒入足量的清水,把切好的羊肉块放入锅中。4.中火做开锅后撇去浮沫,倒入料酒。5.接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。6.盖上锅盖,转小火慢炖1-1.5小时后。7.把桔皮和山楂捞出,接着撒入适...
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单行霞7.香菜 8.芹菜粒 9.1、将2条鲫鱼洗净,沥干水分,锅里油适量,将鲫鱼两面煎的略黄,加生姜片、花椒、胡椒熬汤至雪白。2、将鱼汤滤出,加羊肉汤熬制20分钟,加桔皮去其膻味。3、将熬制好的汤盛入电火锅中上桌,加入部分羊肉片、羊排、羊杂,再加上适量红枣、枸杞熬制10分钟。10.羊肉汤锅 ...
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单行霞步骤1将萝卜洗净,去皮切成块状。羊肉洗净切成条或块。陈皮洗净,姜洗净拍破,葱洗净切成节。步骤2把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开,打去浮沫,改用文火煮半小时。步骤3加入萝卜、姜、葱、料酒、盐,炖至萝卜熟透,加味精,装碗即成步骤1羊肉洗净;步骤2把大块羊肉冷水下锅,上火煮开;步骤3煮开后...
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单行霞羊肉汤锅的做法 萝卜切片 豌豆尖洗净沥干 香菜切碎 小米辣青椒切碎 羊腿大块飞水后洗净,下锅加姜片陈皮清炖至熟。将熟透的羊腿捞出凉干切肉,炒锅放少量油烧热,加姜葱蒜和花椒炒香,再加入切片的羊肉翻炒。将炖好的羊肉汤加入羊肉锅中,放少量枸杞和大枣,熬开。转移至电火锅中准备加菜。萝卜煮熟可...
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单行霞加入过水的羊肉、羊骨、猪骨、羊油、香料、一同熬制2小时、至汤色乳白即可。捞出羊肉放凉待用 8、取一不锈钢锅加入:白萝卜、香菇、葱段、西红柿、红枣、枸杞 9、调味:盐、鸡精、味精、胡椒、羊油适量 10、加入羊肉原汤3勺、至汤锅8分满,调制好的美味又实惠的羊肉汤锅就弄好啦。
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主料
羊腿肉
1000g
羊排骨
500g
羊杂
1000g
豆腐皮
2张
饼子
5个
午餐肉
1份
辅料
姜片
适量
盐
适量
鸡精
适量
花椒
适量
葱花
适量
香菜
适量
豆腐乳
适量
芹菜粒
适量
辣椒酱
适量
步骤
1.羊排、羊杂、羊腿肉切块洗净后,加姜片、花椒、胡椒粉炖上一大锅汤,肉熟透后,将羊杂、羊排、羊腿肉捞出,肉改成片、羊杂改成小段备用。
(炖汤和改刀的过程忘记拍照片了,抱歉)
2.莴笋条、海带片
3.梅林午餐肉
4.豆腐皮
5.饼子
6.葱花
7.香菜
8.芹菜粒
9.1、将2条鲫鱼洗净,沥干水分,锅里油适量,将鲫鱼两面煎的略黄,加生姜片、花椒、胡椒熬汤至雪白。
(忘记照相了,在步骤里补充说明)
2、将鱼汤滤出,加羊肉汤熬制20分钟,加桔皮去其膻味。
3、将熬制好的汤盛入电火锅中上桌,加入部分羊肉片、羊排、羊杂,再加上适量红枣、枸杞熬制10分钟。
10.羊肉汤锅
麻羊
特点:汤色乳白,肉糯滑爽,汤鲜味美,秋冬滋补佳品。
一、锅底配方:
原料组成配方:以直径80厘米汤桶一桶为例
1.主 料:猪腿骨2.5千克 羊棒骨25千克
2.辅 料:鸡骨架2千克 羊油筋2000克 鲜活白鲢1000克
3.调 料: 老 姜300克 大 葱 500克 料 酒100克 白胡椒粒 15克 干大红袍花椒2.5克 清水200千克 调合油1500克
二、准备工作:
1.初加工:猪腿骨、 羊棒骨洗净,敲破。鸡骨架洗净。羊油筋洗净。
2.浸漂:猪腿骨、 羊棒骨、鸡骨架、羊油筋入清水中浸漂,春、秋季浸漂3~5小时,夏季浸漂1~2小时,冬季浸漂8~12小时,中途换水2~3次。
3.码味:猪腿骨、羊棒骨、鸡骨架、羊油筋沥水入盆中,加料酒(每500克骨用20克)、干大红袍花椒(每500克骨用0.01克)、葱段(每500克骨用10克)、姜片(每500克骨用10克),拌匀,码味。春、秋码味2~3小时,夏季码味1~2小时,冬季码味3~5小时,中途上下翻动3~4次。
4.汆水:清水入锅中,下猪腿骨、 羊棒骨、鸡骨架、羊油筋,锅置旺火上,烧沸,旺火汆约五分钟左右至变色时,捞出,清水冲洗,沥净水。
5.炸鱼:白鲢鱼去鳞、鳃、内脏、黑膜、清洗干净,沥净水。锅置旺火上,烧热,注入调合油,油温加热至200℃左右时,下白鲢炸至表皮发硬时捞出,沥净油。
三.鲜汤熬制:
1.熬制鲜汤:老姜拍破,大葱挽结。清水入锅中,置旺火上烧沸,下猪腿骨、 羊棒骨、鸡骨架、羊油筋、白鲢入汤桶中,放入料酒、白胡椒。置旺火上烧沸,撇净浮沫,旺火(不能用中、小火)熬至汤色乳白,香气四溢时,所加清水浓缩接近一半时,放入老姜、大葱。
2.加脑花:鲜羊脑花(脑花与骨的比例为1:50)去筋膜,洗净,加入温水,捣碎,入汤桶中,中火熬10分钟左右。
3.煮肉:
(1).初加工:麻羊肉去骨斩成重约500克的块。
(2).浸漂:麻羊肉 入清水中浸漂,春、秋季浸漂3~5小时,夏季浸漂1~2小时,冬季浸漂8~12小时,中途换水2~3次。
(3).码味:麻羊肉沥水入盆中,加料酒(每500克肉用20克)、花椒(每500克肉用0.01克)、葱段(每500克肉用5克)、姜片(每500克肉用5克),拌匀,码味。春、秋码味2~3小时,夏季码味1~2小时,冬季码味3~5小时,中途上下翻动3~4次。
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